Dù bận đến mấy cũng phải chần 5 loại rau này trước khi xào, nếu lười sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe

Các loại rau tươi là nguyên liệu mà chúng ta ăn hằng ngày, và mỗi loại rau lại có cách chế biến khác nhau. Chẳng hạn như rau diếp xoăn, đậu Hà Lan, măng… rất thích hợp để xào với thịt xông khói hoặc thịt heo, hương vị cực kỳ thơm ngon và rất đưa cơm. Còn một số loại rau xanh như lá kỷ tử, ngồng cải, rau diếp romaine… đều là rau theo mùa, có thể nấu canh rau hoặc xào tỏi, hương vị thanh đạm nhưng vẫn rất kích thích vị giác.

Vậy các bạn có biết, trong rất nhiều loại rau như vậy, loại nào phải chần sơ trước khi ăn không? Dựa vào đặc tính của từng loại rau và môi trường trồng trọt của chúng, có một số loại rau dù bạn có muốn tiết kiệm thời gian đến đâu thì vẫn bắt buộc phải chần trước khi chế biến. Nếu không chần, hoặc rau sẽ có vị không ngon, hoặc rất khó nấu chín; thậm chí một số loại rau chưa chín còn có thể gây khó chịu đường ruột, nặng hơn có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, những ai thường xuyên nấu ăn phải đặc biệt chú ý. Hôm nay này sẽ chia sẻ 5 loại rau nhất định phải chần trước khi ăn. Từ nay trở đi, khi chế biến, hãy nhớ: Chần trước - nấu sau, món ăn sẽ ngon hơn và an toàn hơn. Cùng xem đó là những loại nào nhé!

1. Những loại rau khó chín

Có nhiều loại rau có kết cấu cứng, nếu chỉ xào trực tiếp, rất dễ gặp tình trạng bên ngoài chín mà bên trong vẫn sống. Những loại rau này gồm bông cải xanh (súp lơ), đậu cô ve (đậu tây), thân rau diếp xoăn, ngồng tỏi, đậu cô ve… Đây đều là những loại rau có độ cứng nhất định. Nếu không chần mà đem xào trực tiếp, rất dễ khiến phần bên trong không chín hoàn toàn. Đặc biệt là đậu cô ve, nếu ăn khi chưa chín kỹ dễ gây khó chịu dạ dày hoặc thậm chí ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, với những loại rau cứng này, nhất định phải chần trước rồi mới ăn.

2. Những loại rau có hàm lượng axit oxalic cao

Axit oxalic hẳn mọi người đều từng nghe, nhưng ít ai biết nó có tác hại gì. Khi vào cơ thể, axit oxalic dễ kết hợp với canxi tạo thành sỏi. Vì vậy, khi gặp những loại rau có lượng axit oxalic cao, nhất định phải nấu ở nhiệt độ cao hoặc chần qua nước sôi để phân giải bớt.

Những loại rau nhiều axit oxalic gồm cải bó xôi (rau chân vịt), cần tây, cà chua, măng tre, thân bèo tây, khoai tây… Khi chế biến, hoặc là nấu cho thật chín, hoặc chần trước như vậy sẽ phá hủy bớt axit oxalic, giúp rau mềm hơn, ngon hơn.Ví dụ: Khoai tây phải nấu chín mới mềm bùi; măng tre trước khi nấu cũng phải chần để loại bỏ vị cay hăng và tê trong lớp măng non bên trong, giúp món ăn giữ được độ giòn và ngọt.

3. Những loại rau khó rửa sạch

Một số loại rau có cấu trúc quá chặt, khiến bụi bẩn hoặc trứng côn trùng dễ bám vào mà rất khó rửa sạch hoàn toàn. Ví dụ như súp lơ trắng, súp lơ xanh…

Những hoa bông ở đầu bông cải rất dày và nhiều khe hở nên dễ bám bẩn, rửa thường không sạch hết. Vì vậy, trước khi ăn, phải chần qua, vừa giúp diệt khuẩn bằng nhiệt độ cao, vừa giúp rau nhanh chín hơn.

Nếu sợ rau bị mềm nhũn, hãy "khống chế" thời gian chần, sau khi nước sôi, nấu thêm khoảng 3 phút là được.

4. Những loại rau chứa nhiều nitrit

Nitrit chắc hẳn ai cũng biết ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe. Nhưng thực tế có nhiều loại rau quen thuộc đều có chứa nitrit. Tuy nhiên, chỉ cần chần qua là có thể loại bỏ phần lớn nitrit.

Những loại rau có hàm lượng nitrit cao gồm rau thì là, cần tây, rau ngải…

Gặp những loại này, dù có muốn nhanh gọn cũng phải chần trước rồi mới ăn, tuyệt đối không được ăn sống. Nếu muốn làm salad trộn thì cũng phải chần vài phút rồi vớt ra để nguội mới chế biến.

5. Những loại rau thường có lượng thuốc trừ sâu cao

Ngày nay, rau bán trên thị trường rất hiếm khi có sâu, là vì hoặc được trồng trong nhà kính nên ít côn trùng hoặc trong quá trình trồng có phun thuốc bảo vệ thực vật.

Một số loại rau nhất định phải dùng thuốc trừ sâu mới phát triển tốt, chẳng hạn rau muống, bắp cải, cải bó xôi, dưa leo, súp lơ, đậu cô ve…

Với những loại này, trước khi ăn nên chần qua để loại bớt dư lượng thuốc trừ sâu. Nếu muốn ăn sống (ví dụ dưa leo ăn như trái cây), hãy rửa nước sạch rồi ngâm với chút baking soda hòa tan cũng giúp phân giải bớt dư lượng thuốc.

Lưu ý, nếu lo rau xanh bị mềm sau khi chần, bạn có thể ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Khi xào hay nấu lần hai chỉ cần rút ngắn thời gian là không sợ rau bị nhừ quá. Vì vậy, hãy nhớ gặp 5 nhóm rau này, vì sức khỏe của cả gia đình, nhất định phải chần trước nhé!