Hầm xương, thêm một nguyên liệu này nước xương trong, béo ngậy thơm nức nở mà cực ít người biết

Hầm xương để nấu canh từ lâu đã là cách chế biến quen thuộc, được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt trong mùa đông bởi hương vị ngọt lành, ấm bụng. Nhưng ngay cả mùa hè, món canh xương cũng không hề kém phần hấp dẫn. Nhờ phần nước dùng từ xương hầm, các loại rau củ khi nấu kèm trở nên mềm ngọt hơn, nước canh đậm đà và dậy hương vị hơn hẳn. Hầm xương để dùng làm nước lẩu, trữ tủ lạnh ăn dần cũng được nhiều người sử dụng.

Tuy nhiên, không ít người thắc mắc vì sao cùng là hầm xương mà nồi canh của mình nước lại đục, thậm chí còn có mùi hôi khó chịu? Bí quyết nằm ở 3 bước quan trọng mà đầu bếp khuyên bạn tuyệt đối không bỏ qua. Nếu làm đúng, nước xương sẽ trong veo, ngọt thơm tự nhiên và có độ béo ngậy rất dễ chịu.

1. Rửa sạch và ngâm xương

Khi mua xương về, bạn không chỉ rửa qua nước thường là xong. Sau khi rửa sạch sơ, hãy cho xương vào chậu, đổ ngập nước rồi thêm nửa thìa giấm trắng. Ngâm khoảng 3 tiếng để loại bỏ hoàn toàn phần máu thừa và mùi tanh của xương. Bước này giúp nước dùng sau khi hầm không còn bị ám mùi khó chịu. Sau khi ngâm, vớt ra, rửa lại và để ráo.

2. Thêm thịt khi hầm

Một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả, hãy cho thêm một ít thịt ba chỉ vào nồi cùng xương. Việc hầm chung thịt với xương giúp nước dùng có độ sánh, ngọt tự nhiên và mùi thơm đậm đà hơn nhiều so với việc chỉ hầm riêng xương. Đây là nguyên liệu nên cho vào mà nhiều người thường bỏ qua, các bạn lưu ý nhé.

3. Chần xương rồi mới hầm

Trước khi chính thức ninh, hãy cho thịt và xương vào nồi nước lạnh, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10 phút. Khi thấy bọt nổi lên, nhanh tay vớt bỏ để nước trong và không bị hôi. Sau đó, vớt thịt và xương ra, rửa lại bằng nước nóng để loại bỏ phần bọt còn sót. Cuối cùng, cho tất cả trở lại nồi, thêm nước mới cùng vài củ hành khô nướng, lát gừng đập dập để tạo hương thơm, rồi bắt đầu ninh cho đến khi xương tiết hết vị ngọt.

Lưu ý quan trọng khi nêm nếm

Nhiều người có thói quen nêm muối ngay từ đầu hoặc khi nước vừa chuyển màu trắng đục. Đây chính là sai lầm khiến nước dùng mất vị ngọt và dễ bị đục. Thời điểm thích hợp nhất để cho muối là khi nồi nước hầm đã gần xong, sắp tắt bếp. Lúc này, nước dùng vừa đậm vị vừa giữ được giá trị dinh dưỡng của xương.

Chỉ cần thực hiện đủ 3 bước trên, bạn sẽ có nồi nước xương hầm ngọt thanh, trong veo, thơm ngậy - nền tảng hoàn hảo để nấu các loại canh rau củ yêu thích cho bữa cơm gia đình.