Luộc ốc, người cho nước người cho thêm mẻ, còn đây là cách làm của người bán ốc khiến con nào cũng ngon ngọt, sạch, giòn

Ốc luộc thơm ngon, giòn sật sẽ dễ dàng chinh phục cả nhà nếu bạn biết cách chọn, làm sạch và luộc đúng chuẩn.

Vào những chiều mát trời, còn gì thú vị bằng một nồi ốc luộc nghi ngút khói, thơm lừng hương sả chanh, bên cạnh chén nước chấm chua cay đậm đà. Ốc luộc từ lâu đã trở thành món ăn dân dã được yêu thích khắp ba miền. Ngỡ đơn giản, nhưng để có đĩa ốc vừa sạch, vừa giòn, không bị tanh và đậm vị thì cần cả sự tinh tế trong từng khâu chọn ốc, làm sạch, luộc và pha nước chấm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự tin vào bếp!

Chọn ốc tươi

Một nồi ốc ngon bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi sống. Khi mua ốc, hãy chú ý chọn những con có phần mày nằm sát miệng. Đây là dấu hiệu cho thấy ốc còn béo và khỏe. Dùng tay chạm nhẹ, nếu thấy mày ốc thụt nhẹ vào trong là ốc còn sống. Ngược lại, nếu mày thụt sâu hẳn và ốc có mùi lạ thì nên tránh.

Ngoài ra, theo kinh nghiệm dân gian, nên hạn chế mua ốc vào ngày Rằm hoặc cuối tháng âm lịch, vì đây là thời điểm ốc sinh sản, con thường nhỏ, thịt ít và gầy.

Làm sạch ốc 

Ốc sống trong bùn nên rất dễ bám bẩn, thậm chí là kí sinh trùng. Nếu không làm sạch kỹ, ốc luộc sẽ bị sạn, nhớt và tanh, ăn vào gây đầy bụng, nhiễm ký sinh trùng. 

Cách ngâm như sau:

- Đổ nước vo gạo vào thau (hoặc nồi), cho ốc vào ngâm ít nhất 1-2 tiếng. Nước vo gạo có độ đục và mùi nhẹ kích thích ốc há miệng nhả bùn ra nhanh hơn.

- Sau đó, thêm ớt cắt lát. Cắt 2-3 quả ớt tươi bỏ vào nước ngâm. Vị cay khiến ốc há miệng nhanh hơn.

Luộc ốc, người cho nước người cho thêm mẻ, còn đây là cách làm của người bán ốc khiến con nào cũng ngon ngọt, sạch, giòn - 1

- Thêm muối hạt (tùy chọn): Một nhúm nhỏ muối cũng có tác dụng làm sạch tốt hơn. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể pha nước sạch với giấm loãng hoặc vài lát chanh để thay thế. Ngâm ít nhất 1 tiếng. Khi thấy nước đục, có bọt hoặc cặn nổi lên, nghĩa là ốc đã nhả phần lớn bùn.

- Sau khi ngâm, đổ bỏ nước bẩn, dùng tay đảo ốc dưới vòi nước chảy, chà nhẹ để lớp bẩn ngoài vỏ trôi đi. Rửa lặp lại 3-4 lần đến khi nước trong là được.

Ngoài ra, bạn có thể ngâm ốc trong thau kim loại, nồi nhôm, hoặc bỏ vào đó một chiếc muỗng inox, ốc sẽ nhả bùn nhanh hơn. Hoặc có thể ngâm ốc trong một chậu nước pha với giấm chua, chanh khoảng 1-2 tiếng. Vị chua làm ốc há miệng và sẽ nhả sạch chất nhờn, bùn đất ra nhanh.

Cách luộc ốc chuẩn không cần chỉnh

Cho ốc đã rửa sạch vào nồi, thêm sả đập dập, lá chanh, vài lát gừng nếu thích. Những nguyên liệu này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo nên hương thơm đặc trưng cho món ốc luộc.

Ngoài ra, bạn có thể cho thêm 1-2 thìa mẻ hoặc chút nước me để tăng vị chua nhẹ, giúp ốc thơm hơn và dễ ăn.

Khi luộc, chỉ cần cho một ít nước, không cần ngập, vì ốc sẽ tự tiết ra nước. Nếu bạn muốn có nước để chan hoặc húp, có thể thêm lượng nhỏ nước sạch, nhưng đừng quá nhiều kẻo loãng vị.

Khi nồi bắt đầu sôi trào, hãy mở vung, dùng đũa đảo đều một lượt rồi đậy lại, đun thêm 2-3 phút là tắt bếp. Không nên luộc quá lâu, vì ốc sẽ bị dai, ruột thụt vào khiến việc khều trở nên khó khăn, mất ngon.

Luộc ốc, người cho nước người cho thêm mẻ, còn đây là cách làm của người bán ốc khiến con nào cũng ngon ngọt, sạch, giòn - 2

Pha nước chấm ốc

Ốc ngon mà nước chấm dở thì cũng mất nửa cái thú. Một chén nước mắm ngon thường có vị mặn – ngọt – chua – cay hài hòa. Bạn có thể pha theo tỷ lệ:

- 3 muỗng nước mắm ngon

- 2 muỗng đường

- 1 muỗng nước cốt chanh (hoặc giấm)

- 1 thìa nước lọc

- Thêm tỏi băm, ớt tươi giã nhuyễn, gừng thái chỉ, lá chanh thái chỉ, quất thái lát, sả thái lát hoặc băm nhỏ.

Tất cả trộn đều rồi đem chấm ốc.

Luộc ốc, người cho nước người cho thêm mẻ, còn đây là cách làm của người bán ốc khiến con nào cũng ngon ngọt, sạch, giòn - 3

Một vài lưu ý để ăn ốc luộc luôn được trọn vị

- Nên dùng kim hoặc que tre nhọn để khều ốc, tránh dùng tăm dễ gãy.

-  Có thể ăn kèm với rau răm, vừa dậy mùi vừa ấm bụng. 

- Nước luộc ốc có thể tận dụng để uống ấm với chút gừng, rất ngon và tốt cho tiêu hóa.

- Ốc luộc ăn kèm sung muối/dưa chuột muối cực ngon.

Luộc ốc, người cho nước người cho thêm mẻ, còn đây là cách làm của người bán ốc khiến con nào cũng ngon ngọt, sạch, giòn - 4

Một nồi ốc luộc tưởng đơn giản nhưng lại là sự kết hợp khéo léo giữa chọn nguyên liệu, cách sơ chế và tinh tế trong gia vị. Chỉ cần chút thời gian và vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể khiến cả nhà xuýt xoa với món ốc luộc nóng hổi, giòn sần sật và thơm nức chẳng thua gì ngoài hàng.

Minh Ngọc

Tin liên quan

Tin mới nhất

Hoàng Trọng và những ca khúc lãng mạn để đời

Hoàng Trọng và những ca khúc lãng mạn để đời

Đó là Hoàng Trọng sống ở Sài Gòn từ sau năm 1954 – tác giả của những ca khúc viết về tình yêu nổi tiếng, đặc biệt sử dụng nhiều tiết điệu tăng-gô. Ông là một trong những nhạc sĩ có nhiều công chúng nhất ở miền Nam trước đây. Giới ca sĩ cũng hay tìm đến những ca khúc của ông để thu thanh hoặc trình diễn trên sân khấu.

Cắt giảm, đơn giản hóa nhiều thủ tục hành chính lĩnh vực văn hóa, thể thao, du lịch

Cắt giảm, đơn giản hóa nhiều thủ tục hành chính lĩnh vực văn hóa, thể thao, du lịch

Phó Thủ tướng Thường trực Chính phủ Nguyễn Hòa Bình ký Quyết định số 1616/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ ngày 28/7/2025 về việc phê duyệt phương án cắt giảm, đơn giản hóa thủ tục hành chính liên quan đến hoạt động sản xuất, kinh doanh thuộc phạm vi quản lý của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch năm 2025.

'Vai diễn cuối cùng' đạt 3 giải thưởng lớn MEDIA24H 2025, hiện thực hoá giấc mơ làm phim quốc tế

'Vai diễn cuối cùng' đạt 3 giải thưởng lớn MEDIA24H 2025, hiện thực hoá giấc mơ làm phim quốc tế

Đêm Gala Công chiếu và Trao giải Cuộc đua Sản xuất MEDIA24H 2025 vừa diễn ra tại TPHCM đã chính thức khép lại mùa giải thứ 3 đầy cảm xúc và bùng nổ. Phim “Vai diễn cuối cùng” của đội aeX Team đã xuất sắc giành 3 giải thưởng lớn, một cú hat-trick danh giá, hiện thực hóa giấc mơ làm phim quốc tế của các nhà làm phim trẻ, theo Báo điện tử Chính phủ.