8X ăn chay 26 ngày mỗi tháng, bạn bè lo thiếu chất ai ngờ sự thật hoàn toàn trái ngược

Dù không phải người ăn chay trường, nhưng phần lớn thời gian trong tháng, anh Đức Anh (36 tuổi, Hà Nội) vẫn gắn bó với những bữa cơm thanh đạm, đậm vị từ rau củ và các nguyên liệu tự nhiên. Với anh, ăn chay không chỉ là thói quen mà còn là cách để sống chậm lại, lắng nghe cơ thể và nuôi dưỡng tâm hồn. Niềm yêu thích ấy dần trở thành đam mê, đưa anh đến với con đường nấu ăn chay chuyên nghiệp - nơi mỗi món ăn không chỉ ngon miệng mà còn chứa đựng triết lý sống an lành.

Nhiều người chỉ bắt đầu nấu ăn khi đã có gia đình, nhưng với anh Đức Anh, chuyện bếp núc lại là niềm đam mê được nuôi dưỡng từ thuở nhỏ. Anh kể, có những giai đoạn từng làm việc trong bếp, nên việc vào bếp dần trở thành thói quen khó bỏ. Anh vẫn nhớ rõ, hồi khoảng 7-8 tuổi, trên tivi chiếu một bộ phim Nhật về làm bánh. Khi ấy, cậu bé Đức Anh ngồi chăm chú theo dõi từng công đoạn, rồi háo hức lấy bột ra làm thử. Tất nhiên, kết quả chẳng như mong đợi - những mẻ bánh đầu tiên đều thất bại. “Bé mà, chỉ thấy thích chứ chưa hiểu gì về cách làm”, anh cười nhớ lại.

Thế nhưng, chính những lần thử rồi thất bại ấy lại khiến tình yêu ẩm thực trong anh lớn dần theo năm tháng. Khi đi học, vì gia đình bận rộn kinh doanh, anh thường phụ mẹ nấu cơm mỗi chiều. Lên đại học, có thời gian anh làm thêm ở bếp ăn, rồi từ đó càng say mê hơn, thích mày mò, biến tấu những món quen thuộc thành hương vị riêng của mình. Với anh, bếp không chỉ là nơi nấu nướng, mà còn là không gian để sáng tạo và sẻ chia niềm vui.

Khoảng năm 2017, anh Đức Anh có một người bạn ăn chay trường, tu tại gia. Thỉnh thoảng, nhóm bạn rủ nhau tụ tập, anh cũng ăn chay theo cho vui. Ban đầu chỉ là sự tò mò, nhưng càng thử, anh càng thấy món chay có sức hút riêng, nhẹ nhàng, tinh tế và rất đỗi gần gũi.

Hai năm sau, cơ duyên đưa anh về sống nửa năm trong chùa. Tại đây, anh được các sư bác giao cho phụ bếp, mỗi ngày cùng mọi người chuẩn bị những mâm cơm chay đơn giản mà ấm áp. Chính khoảng thời gian ấy khiến anh thêm yêu ẩm thực chay, yêu luôn cảm giác bình yên khi đứng bên bếp lửa, lắng nghe tiếng xào nấu và hương thơm của rau củ lan tỏa.

Từ đó đến nay, anh vẫn chưa ăn chay hoàn toàn, nhưng hầu như tháng nào cũng có đến 25-26 ngày anh chọn ăn chay. Mặc dù chưa ăn chay trường trọn vẹn nhưng có lẽ với anh Đức Anh, mỗi ngày được ăn chay, được nấu chay và thấy lòng mình nhẹ nhõm, an lành hơn vậy là đủ.

“Là một người yêu thích về ẩm thực chay, thêm những thời điểm làm ở bếp chay, nên mình cũng xây dựng cho bản thân chút ít kiến thức về ẩm thực chay, về các món ăn chay. Trong ăn chay, mình cũng thấy có khá nhiều trường phái, cách ăn, quan điểm ăn chay khác nhau: có những người ăn chay theo tôn giáo (không sử dụng ngũ vị tân); có những bạn ăn thuần chay (không sử dụng các chế phẩm từ động vật như trứng, sữa mật ong…); có những bạn ăn chay kỳ (ăn chay một số ngày trong tháng)… nói chung tùy theo quan điểm của mỗi người để lựa chọn một cách ăn chay phù hợp với cuộc sống của mình”, anh nói.

Dù đã ăn chay nhiều năm, nhưng khi nhớ lại thời điểm bắt đầu, 8X cho biết mình cảm thấy rất đói, nhiều lúc cơ thể mệt mỏi, chóng mặt… Sau thời gian đó cơ thể anh thích ứng dần và đỡ hơn rất nhiều.

Tuy nhiên anh nhận định, khi ấy anh chưa có nhiều kiến thức về chay, cũng chưa biết nấu nhiều món chay nên bữa ăn bị nhàm chán, việc cân đối dinh dưỡng, đảm bảo đủ chất cung cấp cho cơ thể chưa làm được. Sau này, khi tìm hiểu, đi sâu hơn về chay, anh đã biết được cách để cân bằng dinh dưỡng hơn, ăn uống khoa học, đủ chất hơn. Nhờ vậy cơ thể hoàn toàn cảm thấy bình thường như một người ăn đạm thực vật vậy.

“Để bổ sung kiến thức, mình thường xuyên đọc các tài liệu trên mạng, các bài viết về món ăn chay, các kênh Youtube, TikTok về nấu chay, rồi mình cũng tham khảo cả các món ăn của nhà hàng mặn, các nhà hàng đặc sản vùng miền,… để mình lấy ý tưởng nấu các món chay cho bản thân”, anh chia sẻ.

Lúc bắt đầu tự nấu các món chay, anh tâm sự mình cũng bị lỗi nhiều, nhưng cứ vừa làm, vừa điểu chỉnh để cho món ăn phù hợp với khẩu vị bản thân, cảm thấy mọi thứ hợp lý là được.

Anh cho rằng, bản thân thấy hiện nay nhiều người ăn chay nhưng các món ăn vẫn chưa đa dạng, như vậy dễ gây nhàm chán cho bữa ăn, mà cũng không đảm bảo đủ dinh dưỡng được. Anh hay tạo ra các món ăn mới từ các nguyên liệu thông thường, biến tấu nó đi để mọi người ăn cảm giác mới lạ hơn, muốn tiếp cận các món chay hơn.

Với anh, người đã từng và bây giờ thỉnh thoảng vẫn làm vể bếp chay, 8X luôn đặt ra cho bản thân những nguyên tắc nhất định trong căn bếp, để tiện lợi, dễ dàng chế biến món ăn hơn. Đó là, bố trí, sắp xếp căn bếp sao cho khoa học, mua sắp thiết bị, dụng cụ để tạo lên món ăn mới lạ hơn, lên kế hoạch nấu nướng của bản thân như thế nào, chuẩn bị sẵn một vài loại sốt để chế biến món ăn đa dạng, nhanh chóng hơn.

“Mình thường sử dụng khá nhiều loại nguyên liệu để chế biến món ă như từ các loại hạt, nấm,… đến các loại củ quả đủ màu sắc, rau xanh… Rồi các loại rau tạo hương vị cho món ăn, phần lớn các món ăn mình kết hợp nhiều loại nguyên liệu có màu sắc khác nhau để lên đĩa món ăn được bắt mắt hơn, để người ăn cảm thấy có hứng thú hơn với các món chay và cũng dể đảm bảo cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho món ăn”, anh tâm huyết nói.

8X cũng cho biết, do sống một mình nên chế độ ăn như thế nào đều do anh quyết định. Thỉnh thoảng bạn bè và những người chơi cùng đều nói “suốt ngày ăn chay, ăn thế sao đủ chất”… Thế nhưng nếu họ hiểu kỹ về chay và cách anh Đức Anh chế biến bữa ăn thấy sự thật không phải vậy. Ăn chay đúng cách giúp cơ thể luôn khỏe mạnh, tinh thần thư thái và bình lặng hơn rất nhiều.

Vốn là một người con của núi rừng Tây Bắc, yêu thích ẩm thực chay, anh Đức Anh còn luôn muốn tạo ra các món chay mang âm hưởng của Tây Bắc, những món ăn đặc trưng của vùng đồng bào dân tộc. Ẩm thực Tây Bắc mang nét mộc mạc mà đậm đà hương vị núi rừng. Nên khi chế biến các món chay mang phong vị Tây Bắc, anh đã kết hợp các loại gia vị thảo mộc đặc trưng, các loại lá, rau rừng để tạo nên món ăn hương thơm nồng nàn khó quên.

Những món chay như nấm đùi gà nướng mắc khén, chả nướng thảo mộc, nộm rau dớn, thịt chay cuốn lá dổi... vừa giản dị vừa gợi nhớ bản sắc vùng cao. Sự kết hợp khéo léo giữa các nguyên liệu tươi và gia vị thảo mộc đặc trưng không chỉ đem lại bữa ăn thanh tịnh mà còn làm cho mọi người được trải nghiệm trọn vẹn tinh hoa Tây Bắc.

Nhiều người vẫn nghĩ ăn chay là rẻ vì “chỉ toàn rau củ”, trong khi không ít người khác lại cho rằng đồ chay cầu kỳ nên rất đắt đỏ. Thế nhưng, với anh Đức Anh - người đã gắn bó với món chay nhiều năm, mọi chuyện lại giản dị hơn nhiều.

“Với mình, mỗi bữa chay không quá tốn kém, chỉ là mất công chế biến một chút thôi” anh cười nói. Trung bình mỗi ngày, anh chi khoảng 150.000 đồng cho các bữa chay. Con số không lớn, nhưng đủ để anh chuẩn bị những món ăn phong phú, đủ dinh dưỡng và năng lượng cho cả ngày làm việc.

Tùy từng hôm, thời gian nấu nướng cũng khác nhau. Có ngày, anh chỉ mất chừng 20-25 phút để hoàn thành một bữa cơm chay gọn gàng. Nhưng cũng có những khi phòng có khách, anh lại dành hẳn nửa buổi để chuẩn bị 1-2 mâm cơm chay thịnh soạn, vừa chỉn chu, vừa trọn vị.

Với khoảng thời gian trải nghiệm tực tế về ăn chay, rồi những thời điểm làm việc trong căn bếp chay tiếp, xúc với nhiều khách ăn thuần thực vật, rồi bạn bè ăn chay,… anh Đức Anh nhận thấy, nếu ai đó có xu hướng chuyển sang ăn chay trường thì hãy chuyển từ từ, không lên thay đổi đột ngột quá.

Người muốn ăn chay cần tự lên kế hoạch tỉ mỉ cụ thể cho việc chuyển sang ăn chay như thế nào và cũng chỉ có tự bản thân người đó sẽ hiểu được cơ thể cần gì, muốn gì. Từ đó, lựa chọn cách ăn cho phù hợp.

“Thời gian đầu chưa quen, hay cảm thấy đói thì bạn hãy chia nhỏ các bữa ăn ra, làm nhiều bữa ăn, để làm quen, thích nghi dần với việc ăn chay, rồi chịu khó tìm hiểu về cách nấu các món chay, các kiến thức chay qua nhiều kênh để tự xây dựng cho mình những thực đơn phong phú, đa dạng, hấp dẫn hơn”, anh chia sẻ.