Rang tôm bao năm giờ mới biết không cần cầu kỳ, chỉ cho 2 thứ này tôm có màu đỏ đẹp lại cực giòn ngon
Chỉ một chút bí quyết nhỏ này mà món tôm rang của bạn luôn giòn ngon, thịt ngọt, đậm đà, màu lại đẹp, ăn với cơm chẳng gì hấp dẫn bằng.
Tôm là món ăn tưởng chừng quen thuộc, nhưng để rang sao cho giòn tan, thịt ngọt và có màu đỏ đẹp lại không hề dễ. Nhiều người thắc mắc: Cùng là tôm ấy, cùng chảo dầu ấy, mà sao có nhà rang tôm giòn bóng, còn mình làm mãi vẫn mềm và nhạt màu? Hóa ra, bí quyết lại nằm ở hai loại gia vị đơn giản đó là muối và đường, nhưng nếu cho sai thời điểm thì món ăn sẽ mất đi độ ngon đặc trưng.
Hãy cùng tham khảo cách rang tôm chuẩn vị đầu bếp vừa giòn, vừa lên màu đẹp dưới đây nhé:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g tôm đồng tươi.
- 1 củ hành khô băm nhỏ
- 2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ lợn
- Muối, đường (gia vị chính)
Lưu ý: Nếu dùng mỡ lợn thay vì dầu ăn, món tôm sẽ dậy mùi thơm đặc trưng, bóng bẩy và giòn hơn.
Cách làm:
Sơ chế tôm
Tôm mua về rửa sạch, cắt bỏ râu và đầu nhọn. Với tôm biển, bạn nên rút chỉ lưng để khi rang không bị đắng. Sau đó để ráo nước hoàn toàn, đây là bước quan trọng giúp tôm không bị bắn dầu khi cho vào chảo.
Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm.
Cách rang tôm giòn và lên màu đẹp
- Làm nóng chảo: Cho dầu ăn (hoặc mỡ lợn) vào chảo, đun sôi nhẹ. Lượng dầu không nên quá ít, vì tôm hút mỡ sẽ giúp lớp vỏ ngoài giòn bóng hơn.
- Phi thơm hành: Cho hành khô vào phi vàng thơm rồi trút tôm vào ngay. Lúc đầu, hãy để lửa lớn để tôm săn nhanh, sau đó giảm dần về lửa vừa.
- Rang đều tay: Khi tôm bắt đầu se lại, đảo đều tay liên tục để tôm chín đều mà không bị cháy. Nếu thấy chảo khô nhanh, có thể thêm 1-2 thìa nước để giữ độ ẩm cho tôm.
- Nêm gia vị đúng thời điểm: Đây chính là bí quyết vàng! Khi tôm đã săn, hơi khô lại nhưng vẫn còn một chút nước sánh, hãy cho muối và đường vào. Muối giúp tôm đậm đà, giữ vị ngọt tự nhiên. Đường không chỉ tạo vị hài hòa mà còn giúp vỏ tôm chuyển sang màu đỏ hổ phách óng ả.
- Tăng lửa kết thúc: Khi tôm gần cạn nước, tăng lửa lớn, đảo nhanh tay thêm 30 giây - 1 phút cho tôm khô hẳn, vỏ giòn và hơi se lại.
Mẹo nhỏ để tôm giòn ngon hơn
- Có thể thêm một thìa rượu trắng khi rang, mùi rượu sẽ bay hơi hoàn toàn nhưng giúp tôm thơm và lên màu đẹp hơn.
- Không nên cho nước mắm hoặc bột ngọt khi rang, vì dễ làm tôm mềm và chảy nước.
- Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ vị giòn, ngọt của từng con tôm.
Chúc các bạn thành công!
Bình luận
