CÁCH LÀM BÁNH MÌ

Bánh mì là món ăn phổ biến ở Việt Nam và dễ kết hợp với nhiều thực phẩm khác nhau. Thông thường, bánh mì có chất lượng đảm bảo thì có thể để được 3 đến 7 ngày ở nhiệt độ phòng.

Một số loại bánh mì có chứa chất bảo quản, chống ẩm mốc thì có thể để được lâu hơn. Còn bánh mì tự làm, không chứa chất bảo quản thì chỉ sử dụng được trong 3 đến 4 ngày ở nhiệt độ phòng.

Nguyên liệu và Dụng cụ

• 450gr bột bánh mì (bột số 13 - Protein từ 12 đến 13%)
• 5g men Saf-Instant
• 15ml nước cốt chanh
• 5g muối
• 15g đường
• 300ml nước lạnh
• Dầu ăn
• Dụng cụ: Âu đựng, vét âu, cân điện tử, Lò nướng, Bình xịt nước, Dao, cắt, Cán bột, Khay đựng.

Các bước làm bánh mì

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột

Đổ lần lượt vào tô 450gr bột bánh mì,  5g đường, 5g men Instant, 15ml nước cốt chanh, 5g muối, 25ml dầu ăn, dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp bột khô.

Bạn nên chia nước lạnh ra làm 3 lần. Mỗi lần cho từ từ vào trong hỗn hợp bột, đợi cho bột hút hết nước thì mới cho tiếp nước lạnh vào. Tránh đổ một lần sẽ dễ làm hư bột.

Dùng thìa trộn đều hỗn hợp bột lên sau rồi dùng tay gom lại cho bột dẻo. Lấy màng bọc thực phẩm, bọc kín miệng tô bột lại, để bột nghỉ trong 10 phút.

Bước 2: Nhào bột

1) Nhào bột bằng tay: bạn rây 1 ít bột khô ra mặt bàn bằng phẳng, thoa đều 2 lòng bàn tay với ít dầu ăn để khi nhồi bột không dính tay.

Đặt khối bộ lên bàn chỗ bột vừa rây, sau đó dùng lòng bàn tay nhồi bằng cách ấn và miết bột ra xa, sau đó gập bột lại rồi tiếp tục dùng tay ấn và miết bột (kỹ thuật folding and stretching). Liên tục nhồi đều tay trong vòng 15 phút đến khi khối bột dẻo lại và không dính tay là được.

2) Nhào bột bằng máy: để bột trong âu, bật máy ở chế độ thấp (mức 2) trong vòng 2 phút, rồi tăng lên mức số 4 và trộn trong vòng 10 phút. Sau đó để bột nghỉ khoảng 1 phút.

Bước 3: Ủ bột

Sau 10 phút để bột nghỉ, cho ½ muỗng canh dầu ăn vào thoa đều lên tô bột để bột không bị dính khi ủ.

Thoa dầu ăn xong thì lại cho bột vào, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm sau đó cho vào tủ lạnh, ủ bột ở nhiệt độ 5 độ C trong 8 đến 10 tiếng để bột lên men và làm bánh mì xong, ăn sẽ thơm hơn.

Trong quá trình ủ chậm, vi khuẩn sản sinh acid lactic và các hợp chất thơm khác làm bánh mì có hương vị thơm ngon, đồng thời thớ bánh cũng trở nên mềm và dai hơn. Ủ nhanh/ủ nóng là phương pháp ủ bột ở nhiệt độ ấm để giúp bột nở nhanh.

Bước 4: Tạo hình bánh mì

Bột để nghỉ xong, chia bột thành các phần bằng nhau, trọng lượng từ 10g đến 12g và thoa đều một ít dầu ăn lên mặt bàn và ở 2 lòng bàn tay.

Đầu tiên bạn lấy một khối bột ra cho lên 1 mặt phẳng, dùng tay ấn bột xuống, đập nhẹ bề mặt bột để làm vỡ các bọt khí. Sau đó lần lượt gấp từng mép ngoài của bột vào trong, túm nhẹ các mép lại rồi vê tròn. Làm lần lượt như vậy đến khi hết các khối bột.

Tiếp theo bạn lấy cây cán bột ra, để cây ở giữa cục bột và lăn từ từ cây cán ra từ trên xuống dưới cho bột mỏng ra. Ở phần dưới bạn cán mỏng và rộng hơn so với phía phần đầu. Khối bột sau khi cán thu được có hình tam giác, dài cỡ một gang tay.

Bắt đầu cuộn tròn từ từ phần đầu xuống phần mép thành một hình thuôn dài, lăn nhẹ 2 đầu khối bột để tạo chóp nhọn.

Bánh sau khi tạo hình xong đặt vào khay cho vào trong lò nướng, đóng cửa lò lại rồi ủ trong 20 phút. Sau 20 phút thì mở hé cửa lò ra rồi đóng lại, ủ tiếp trong 10 phút.

Ủ xong, lấy khay bánh ra, lúc này bánh đã nở hơn 1,5 lần so với ban đầu, dùng 2 ngón tay bóp nhẹ vào bánh rồi thả tay ra, thấy bánh đàn hồi chậm là nướng được rồi.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng: Bật lò nóng ở 240 độ C khoảng 15 phút.  Đun sôi 250ml và cẩn thận đổ nước nóng từ từ vào khay dưới cùng của lò nướng sau đó đậy cửa lò nướng lại.

Dùng dao thật sắc, nhúng dao vào dầu ăn, một tay giữ bánh, một tay cầm dao, cắm mũi dao vào một đầu bánh rồi rạch nghiêng nghiêng dao hơi chếch lên vào bánh với độ sâu khoảng 3 đến 5mm, rồi kéo dài lưỡi dao đến cuối để bánh khi nướng sẽ có phần cánh đẹp mắt.

Khi rạch cần dứt khoát, không được để nhăn phần miệng bánh. Sau khi rạch xong, cần xịt nước ướt đẫm các vết đã rạch.

Đặt khay bánh vào lò nướng ở tầng thứ 3 từ dưới lên và là tần thứ 2 từ trên xuống sau đó đóng cửa lò nướng.

Vẫn đặt lò nướng ở 240 độ như ban đầu và nướng trong 10 phút đầu tiên tuyệt đối không mở cửa lò. Vì đã có khay nước ở dưới nên trong lúc nướng bánh không cần xịt nước vào bánh. Nhiệt độ cao ban đầu sẽ giúp vỏ bánh mì mỏng, nở căng và bung cánh.

Đến khi bánh chuyển sang màu vàng, bạn hạ nhiệt lò nướng còn 200 độ C, để nướng thêm 4 đến 5 phút. Lúc này nếu khay nước trong lò nướng vẫn còn nước thì bạn mở cửa lò, lấy khay ra. Nếu hết rồi thì không cần lấy ra nữa.

Đối với lò nướng không đều nhiệt thì lúc này bạn có thể trở khay bánh cho đều.

Sau 5 phút, hạ nhiệt lò nướng xuống 180 độ rồi nướng thêm 2 đến 3 phút cho đến khi bánh mì chuyển sang màu nâu vàng bạn tắt lò nướng và lấy bánh mì ra.

Thành phẩm

Những ổ bánh mì nở căng phồng, ú nu với mùi hương thoang thoảng đặc trưng của bánh. Vỏ bánh mỏng, vàng giòn, ruột bánh mì bên trong thì dai, thấy được từng xớ bánh vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể ăn bánh mì không hoặc chấm bánh mì cùng với sữa nóng hoặc sữa đặc hoặc ăn kèm với chả thôi cũng khiến bạn thích mê đấy nhé!