6 món nước vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần, đủ dinh dưỡng chẳng cần nấu cơm

Cuối tuần các bạn có thể "đổi gió" cho cả nhà bằng những món nước ngon miệng, hấp dẫn này!

1. BÚN MỌC DỌC MÙNG

Nguyên liệu:

- Sườn non, xương đuôi, nạc vai xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, bún, cà chua, rau thơm, hành củ, hành lá, rau mùi tàu.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Xương rửa sạch cho vào ninh lấy nước.

- Cà chua rửa sạch thái múi cau.

- Hành củ bóc vỏ băm nhỏ.

- Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào chần qua, vớt ra để ráo.

- Dứa thái nhỏ, hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ.

- Rửa sạch sườn non, trụng qua nước sôi cho hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và ướp với 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để ngấm trong 15-20 phút.

Bước 2: Làm mọc

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn. Trộn với giò sống, thịt xay.

Bước 3: Nấu bún

- Phi thơm hành, cho sườn non vào đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương vào. Sườn chín mềm vớt ra.

- Cho mọc vào nồi nước trên, đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho cà chua vào đun.

Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, mọc rau mùi tàu, hành lá, chan nước rồi thưởng thức thôi.

6 món nước vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần, đủ dinh dưỡng chẳng cần nấu cơm - 1

2. PHỞ GÀ

Nguyên liệu:

- Gà ta, xương đuôi, cổ gà, bánh phở, hành tây, hành lá, gừng, rau thơm, lá chanh, bánh phở

Cách làm:

- Thịt gà đem rửa sạch, dùng muối xát xung quanh thân và bên trong bụng gà, xả lại với nước cho sạch hoàn toàn.

- Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh vào, luộc cho đến khi gà chín tới. Không luộc chín quá gà bị nhừ không ngon. Gà chín, vớt ra để nguội, lọc lấy thịt, rồi thái miếng vừa ăn.

- Nướng hành tây, hành khô, gừng cho thơm.

- Nấu nước dùng: Xương đuôi  heo, cổ gà rửa sạch, sau đó cho vào nồi nước ninh nhỏ lửa để nước dùng trong. 

- Ninh đến khi xương mềm thì cho nước luộc gà, hành tây, gừng, hành khô đã nướng vào. Tùy khẩu vị bạn hãy điều chỉnh gia vị như mắm, đường để được nồi nước dùng có vị vừa miệng.

- Lá chanh thái sợi, rau thơm rửa sạch, hành lá thái nhỏ, phần trắng hành lá để nguyên hoặc chẻ nhỏ.

- Bánh phở đem chần nóng rồi chia ra các bát. Sau đó xếp thịt gà đã thái lên trên, rắc lá chanh, hành lá thái nhỏ, thêm phần trắng hành lá chần tái, rồi chan nước dùng. Khi ăn, thưởng thức kèm rau thơm, tương ớt, giấm tỏi nếu thích! Phở gà tự nấu tuy không cầu kỳ nhưng hương vị vô cùng thơm ngon, thanh khiết, đặc biệt nhiệt thịt chẳng hàng quán nào bằng!

6 món nước vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần, đủ dinh dưỡng chẳng cần nấu cơm - 2

3. BÚN BÒ HUẾ

Nguyên liệu

Phần xương để ninh lấy nước: 1kg xương ống bò (bỏ bớt phần tuỷ và gân bò); 500gr xương ống heo; 6000ml nước trắng; 1 củ hành tây; 1 nhánh gừng nhỏ; 2 củ hành tím.

Phần thịt hay phần nhân:

- 1kg nạm bò (Có thể mua gầu bò, gân bò, gắp bò, nạm, lõi bắp, bắp hoa... tuỳ sở thích mỗi gia đình).

- Tiết lợn

- Chả cua, chả tôm hoặc chả bò viên... (có thể tự làm viên mọc)

- Móng giò: 1kg

- Ngoài ra có thể cho thêm các loại chả, giò tai nấm hương, giò thường... nếu thích.

Các loại rau ăn kèm:

- Rau muống chẻ: nhà mình tự chẻ

- Hoa chuối, giá đỗ, rau húng, mùi ta, xà lách Đà Lạt nếu có, rau răm...

- Bún sợi to: 1kg tuỳ nhà đông hay ít người để mua (nếu không có thì thay thế bằng bún sợi nhỏ)

- Hành lá, hành tây: thái nhỏ, bào nhỏ để rắc vào bún.

- Mắm ruốc: 100gr để cho vào nước lèo.

- Sả: 200gr

- Hành củ tím, tỏi, ớt, sa tế, màu điều để tạo màu...

- Gia vị: nước  mắm, bột nêm, bột ngọt, đường phèn, bột canh, muối trắng... 1/2 quả dứa chín

Cách làm:

Bước 1: Ninh nước xương

- Xương lợn, xương bò mua về ngâm vào chậu nước có pha chút muối ngâm trong 1-2 giờ để ra sạch máu và chất bụi bẩn. Rửa sạch lại, đun sôi một nồi nước, thả xương vào đợi sôi 1-2 phút rồi đổ phần nước đó đi, sau đó rửa thêm lại một lần nước nữa là xương sạch.

- Cho xương vào nồi ninh, đổ ngập nước (khoảng 6 lít nước, nếu nhà ai đông người hoặc có khách thì ninh nhiều nước hơn). Thả vào nồi nước ninh xương 1 củ hành tây nướng thơm, 1 nhánh gừng nướng, 2 củ hành tím nướng.

- Trung bình ninh trong khoảng 6-8 giờ thì xương mới tiết ra hết được chất ngọt và thơm. Để tiết kiệm thời gian có thể ninh vào buổi tối hôm trước. Có thể dùng nồi ninh xương chuyên dụng, nồi ủ, nồi áp suất... hay đơn giản cho vào nồi cơm điện bật chế độ slow cook, rồi hôm sau đổ ra nồi to thêm nước sôi vào ninh thêm.

Lưu ý: Trong quá trình ninh xương, phần nước mà bị bay hơi thì có thể đổ thêm sôi (không dùng nước nguội) vào ninh tiếp và nên ninh lửa nhỏ.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

- Phần nạm bò, bắp bò... rửa sạch, phần nạm có thể cuộn lại bằng chỉ để sau thái cho đẹp.

- Ngoài ra kiếm được miếng bì lợn cuộn lại, luộc chín thái ra bày cũng ngon và đẹp mắt. Móng giò dùng dao lam cạo lại sạch lông, chặt thành khoanh tròn cho đẹp.

- Mọc viên: Trộn giò sống với thịt vai xay (400gr thịt vai xay có cả nạc và mỡ + 200gr giò sống + 5 cái nấm hương băm nhỏ + 3 cái mộc nhĩ băm nhỏ), trộn với mộc nhĩ, nấm hương, bột canh, bột nêm, hạt tiêu đem viên lại thành các viên nhỏ vừa ăn.

- Đem phần nạm bò, móng giò, chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho sạch bụi bẩn, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch rồi ướp với chút bột nêm, hạt tiêu trước khi thả vào nồi nước ninh xương.

- Thường phần nạm ninh trong nồi nước hầm xương khoảng 30 phút là chín mềm, móng giò khoảng 35 phút. Sau đó vớt ra thau nước lạnh, đợi nguội vớt ra để ráo dùng màng bọc, bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh cho giòn.

- Phần mọc cũng luộc chín và để riêng.

- Các loại rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra để ráo. Rau xà lách Đà Lạt thái nhỏ ra ăn cho dễ. Giá đỗ nhặt sạch từng gốc rễ. Cách rửa rau cho ngon và sạch sẽ cũng tăng vị hấp dẫn cho món bún bò.

Xương sau khi ninh đủ thời gian 6 tiếng, vớt tất cả phần xương, hành tây, hành củ, gừng...ra ngoài, lọc nước ninh xương qua một lần rây cho nước được trong.

Bước 3: Cách nấu nước lèo (nước dùng)

- Đổ hết phần nước ninh xương vào nồi nấu. Băm nhỏ phần gốc sả, phần thân đập dập thả vào nồi nước lèo.

- Tỏi, hành củ tím băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả, tỏi, hành tím băm nhỏ, cho vào chút màu dầu điều tạo màu, nếu không có dầu màu điều thì phi thơm một ít sa tế, ớt bột Hàn Quốc cùng sả, tỏi, hành băm nhỏ.

- Đổ tất cả vào nồi nước lèo.

- Mắm ruốc pha ra bát cùng chút nước nóng, đợi phần mắm ruốc lắng xuống, chắt phần nước phía trên đổ vào nồi nước lèo.

- Cho thêm 1/2 quả dứa chín cắt nhỏ vào nồi nước lèo. Nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng. Ai ăn ngọt vì cho vài viên đường phèn cùng chút mỳ chính cho nước lèo được hài hoà hơn.

Lưu ý: Phần nước lèo nấu nhiều sau đó để nguội cất ngăn đá khi nào muốn ăn bún bò Huế là có luôn không phải lích kích nấu nên mọi người đừng sợ thừa nhé.

Bước 4: Cách làm tiết luộc

- Tiết pha thêm nước và chút mỳ chính, đợi đông đem luộc rồi cắt miếng vuông.

- Thả phần mọc, tiết lợn vào nồi nước lèo.

Bước 5: Cách làm ớt rim hay ớt xào

- Ngâm 30gr bột ớt vào 15ml nước nóng, đợi bột ớt nở vớt ra để ráo.

- Băm hoặc xay nhỏ sả, ớt quả tươi và tỏi (sả 100gr, tỏi 30gr, ớt quả tươi 100gr). Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu một chút, bỏ sả và tỏi vào phi thơm, hơi vàng thì hạ lửa nhỏ tránh bị cháy sau đó đổ hết phần bột ớt đã ngâm nở, ớt tươi xay vào đảo đều nhanh tay. Cuối cùng thêm vào 4 thìa canh ăn phở nước mắm, 2 thìa canh đường, đảo cho hơi keo lại là được. Chú ý để lửa nhỏ.

Thưởng thức

- Bỏ phần nạm bò ra thái mỏng.

- Bày tất cả ra đĩa, cả phần móng đã cất ngăn mát. Rau thơm, hành lá thái nhỏ, hành tây bào thật mỏng, các loại rau ăn kèm... Bún chần qua nước sôi.

- Khi ăn xếp bún ra bát to, phần thịt, móng giò, tiết, mọc... thêm chút hành thái nhỏ, hành tây bào mỏng, chan nước lèo và ăn cùng ớt rim, nước mắm ớt, vắt chanh, ăn kèm các loại rau sống.

6 món nước vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần, đủ dinh dưỡng chẳng cần nấu cơm - 3

4. MÌ BÒ TRỨNG

Nguyên liệu:

- 300g thịt bò, thái lát

- 1 quả trứng

- 30g hành lá thái nhỏ

- 2 bó mì nhỏ

- Nguyên liệu làm nước dùng: 250ml nước; 250ml nước luộc gà; 2 tép tỏi; 1 củ hành tây; 4 quả cà chua; 30g sốt cà chua (ketchup); 5g muối; 2.5g muối

Cách làm:

Cà chua rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái miếng cỡ trung bình.

Làm nước dùng: Cho ít dầu ăn trong chảo, đun nóng dầu rồi cho tỏi vào xào, thêm hành tây, xào cho đến khi hành mờ. Sau đó cho cà chua và sốt cà chua vào.

Đảo đều nấu cho đến khi cà chua mềm. Thêm nước luộc gà và nước vào, đun 20-30 phút, nêm muối và hạt tiêu vừa ăn.

Đun một nồi nước sôi, cho mì vào luộc theo hướng dẫn của gói.

Sau đó thả mì vào nồi nước dùng, nấu khoảng 2 phút, sau đó thả thịt bò vào, đập trứng lên trên rồi cho ra bát thưởng thức.

6 món nước vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần, đủ dinh dưỡng chẳng cần nấu cơm - 4

5. MIẾN NGAN

Nguyên liệu nấu miến ngan:

- 1 con ngan.

- Miến (200g) (nếu thích bạn cũng có thể thay bằng bún).

- Măng khô (200g).

- Nấm hương 5-7 cái.

- Hành lá, mùi tàu.

- Gừng, hành tím.

- Chanh, tỏi, ớt.

- Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm.

Cách nấu miến ngan

- Ngan mua về chà xát với hỗn hợp rượu trắng và gừng rồi rửa lại với nước sạch, dùng dao chặt rời đầu, cánh, cổ để ninh nước và phần thân luộc để nấu bún.

- Cho ngan vào nồi rồi luộc trong 30-40 phút với 1.5 lít nước, 2 thìa bột canh, 1 củ gừng đập dập và 1 củ tỏi và 2 củ hành tím trên lửa nhỏ.

- Luộc ngan xong thì vớt ngan ngâm vào 1 bát tô nước đá lạnh 15 phút.

- Sau đó, lấy ra lọc thịt để thái lát, phần xương cho vào nồi ninh cùng cổ cánh ngan.

- Măng cho ngâm với nước vo gạo 1 ngày. Luộc măng đổ nước 2-3 lần rồi sạch để ráo.

- Cho chảo lên bếp, phi thơm hành, cho măng vào xào nhanh, nêm chút nước mắm, muối sao cho vừa ăn. Đổ măng vào nồi nước luộc ngan, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh 20 phút.

- Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát, tỏi băm nhuyễn.

Thưởng thức

- Miến/bún chần với nước sôi cho chín và mềm, đổ vào bát, xếp thịt ngan, hành lá, mùi tàu, ớt, tỏi lên và chan nước dùng.

Miến ngan có mùi thơm hấp dẫn, thịt ngan mềm ngọt, sợi miến dai hòa quyện với nước dùng ngọt ngon đậm đà, măng khô mềm và giòn nhẹ, rất thích hợp trong thời tiết se lạnh đầu đông.

6 món nước vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần, đủ dinh dưỡng chẳng cần nấu cơm - 5

6. BÚN GIẢ RIÊU CUA

Chuẩn bị: Bún tươi, đậu phụ, thịt thăn chuột của lợn, cà chua, bột nghệ, giấm táo hoặc bỗng rượu/mẻ, nước mắm, hạt nêm, hành lá, chanh

Cách làm:

- Rán đậu chín vàng, để lại một ít chưa rán đem dầm nát để giả riêu cua.

- Chọn thịt thăn chuột của lợn thái mỏng xào chín tới, nêm nếm vừa ăn.

- Thái cà chua thả vào nồi nước sôi, thêm xíu bột nghệ tạo màu. Nấu tới khi cà chua mềm, thả đậu vào, cho thêm 1 thìa giấm táo (nếu không có giấm táo thì thay bằng bỗng rượu hoặc mẻ). Nêm nếm nước mắm và hạt nêm vừa ăn.

- Xếp bún vào bát, cho đậu rán, cà chua, thịt xào, rắc hành lá lên trên. Chan nước dùng, và cho ít đậu dằm nát vào bát khuấy lên, rắc tiêu, vắt chút chanh. Vậy là xong bát bún giả riêu cua thơm ngon, đẹp mắt rồi!

6 món nước vừa ngon lại dễ ăn cho cuối tuần, đủ dinh dưỡng chẳng cần nấu cơm - 6

Chúc các bạn thành công!

Minh Ngọc

Tin liên quan

Tin mới nhất

Nhà thơ Bành Phương Lan - cây bút nữ tinh tế của Thủ đô

Nhà thơ Bành Phương Lan - cây bút nữ tinh tế của Thủ đô

Bành Phương Lan - người phụ nữ đa tài, Chủ nhiệm Câu lạc bộ thơ Trung Phụng, hội viên Hội Nhà văn Hà Nội. Bành Phương Lan đã sáng tác hai tập thơ “Vườn Thu” - Nxb Hội Nhà văn (2015) và “Bản tình ca bỏ lửng” - Nxb Hội Nhà văn (2021), gần đây nhất là tập thơ “Người đàn bà đến muộn”.