Hóa ra phần thịt này của lợn mới thật sự ngon nhất trong lòng giới sành ăn, ba chỉ còn phải đứng sau

Thịt heo vốn là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình, từ món kho, món xào đến nồi canh nóng hổi. Thế nhưng, giữa rất nhiều phần thịt khác nhau, đâu mới là “ngon nhất”? Nhiều người cho rằng ba chỉ là số 1, nhưng bất ngờ thay nó chỉ đứng thứ tư trong bảng xếp hạng. Vậy những phần nào được xếp trên và vì sao lại hấp dẫn đến vậy, các bạn có thể tham khảo bài viết dưới đây:

Thứ tư: Thịt ba chỉ

Ba chỉ là phần thịt quen thuộc, nạc mỡ xen kẽ, nhìn cắt ra từng lớp rõ ràng, trông cực kỳ hấp dẫn. Món nào cần đến sự béo ngậy như thịt kho tàu, thịt kho củ cải, thịt nướng, luộc… đều không thể thiếu thịt ba chỉ. Khi chọn ba chỉ, nên mua miếng có tỉ lệ nạc - mỡ hài hòa, thớ thịt săn chắc.

Món “đinh” từ ba chỉ chính là thịt kho. Cách làm cũng quen thuộc, trước tiên thái thịt thành miếng vuông, luộc sơ 3-4 phút để khử mùi, sau đó thắng đường cho lên màu cánh gián, phi thơm hành tỏi gừng với ít gia vị rồi cho thịt vào đảo săn. Nêm muối, nước hàng, thêm nước và kho khoảng 50 phút, đến khi nước sánh lại, mùi thơm lan khắp nhà, ăn với cơm trắng thì hết ý.

Thứ ba: Thịt thăn

Phần thăn mềm mịn, gần như không có gân, dễ thái lát, thái sợi, rất hợp để làm các món xào. Từ thịt thăn xào chua ngọt cho đến thịt thái sợi xào tương… đều là món “hao cơm” số một.

Nếu thích món thăn xào chua ngọt, bạn có thể tham khảo cách làm như sau: Thịt thăn thái lát mỏng, ướp cùng trứng và bột rồi chiên vàng giòn. Tiếp đó, pha nước sốt từ đường, giấm và một chút bột năng, đun sôi cho sánh lại rồi trút thịt vào đảo đều. Thành phẩm có màu vàng óng đẹp mắt, vị chua chua ngọt ngọt cân bằng, ăn một miếng lại muốn gắp thêm miếng nữa.

Thứ hai: Thịt nạc vai

Phần thịt này nằm ở vai heo, nhiều nạc nhưng vẫn điểm chút mỡ, cắt ra thấy vân mỡ như cánh hoa mai. Ăn mềm, không khô, cũng không ngấy. Mỗi con heo chỉ có vài ký phần thịt này nên giá cao.

Nổi tiếng nhất với nạc vai là món xá xíu. Cách làm như sau: Thịt thái lát dày, ướp cùng sốt xá xíu, rượu, để qua đêm. Hôm sau nướng ở 200 độ C, giữa chừng quét thêm mật ong. Thịt chín đỏ au, bóng mỡ, thơm ngọt, ăn một miếng là nhớ mãi. Ngoài ra, thịt nạc vai còn hợp để xào, nướng, luộc hoặc làm nhân bánh bao, há cảo...

Thứ nhất: Sườn

Dù nhiều xương, ít thịt nhưng sườn lại “ghi điểm” nhờ vị ngon đặc biệt. Giá cũng cao hơn các phần thịt khác của lợn. Sườn có thể đem xào chua ngọt, kho, nướng, nấu canh... trong đó sườn xào chua ngọt được coi là món "quốc dân" được nhiều người yêu thích. 

Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc như sau: Chuẩn bị 500g sườn thăn (3-4 người ăn), nước mắm, đường, giấm hoặc chanh, một chút nước sôi để nguội, dầu ăn, cùng tỏi, hành khô, hành lá và ớt. Trước tiên, rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn rồi luộc sơ với chút muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại cho sạch bọt. Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập. Tiếp theo, pha nước sốt bằng cách hòa đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), tỏi, ớt, nước mắm và 1/3 bát nước sôi để nguội, khuấy đều.

Khi sườn đã ráo nước, đem chiên sơ cho vàng đều các mặt rồi vớt ra. Dùng chảo khác phi thơm hành khô, đổ hỗn hợp nước sốt vào đun sôi nhỏ lửa, sau đó trút sườn vào đảo đều. Thêm nước xâm xấp mặt sườn, đun đến khi nước sốt sánh lại, thịt chín mềm và ngấm gia vị thì tắt bếp. Cuối cùng, múc sườn ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ để món ăn thêm đẹp mắt. Thành phẩm có màu vàng nâu hấp dẫn, vị chua chua ngọt ngọt đậm đà, ăn với cơm nóng thì đưa cơm vô cùng.

Lưu ý, khi mua, nên chọn sườn có thịt dày, xương nhỏ, chứng tỏ heo non, thịt mềm. Sườn thăn là loại phổ biến nhất, dễ chặt khúc nhỏ để nấu đủ món.