Làm 5 món nước vừa ngon lại nóng hổi, đủ chất, cuối tuần không cần nấu cơm cả nhà ăn cực vui vẻ

1. MIẾN NGAN

Nguyên liệu nấu miến ngan:

- 1 con ngan.

- Miến (200g) (nếu thích bạn cũng có thể thay bằng bún).

- Măng khô (200g).

- Nấm hương 5-7 cái.

- Hành lá, mùi tàu.

- Gừng, hành tím.

- Chanh, tỏi, ớt.

- Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm.

Cách nấu miến ngan

- Ngan mua về chà xát với hỗn hợp rượu trắng và gừng rồi rửa lại với nước sạch, dùng dao chặt rời đầu, cánh, cổ để ninh nước và phần thân luộc để nấu bún.

- Cho ngan vào nồi rồi luộc trong 30-40 phút với 1.5 lít nước, 2 thìa bột canh, 1 củ gừng đập dập và 1 củ tỏi và 2 củ hành tím trên lửa nhỏ.

- Luộc ngan xong thì vớt ngan ngâm vào 1 bát tô nước đá lạnh 15 phút.

- Sau đó, lấy ra lọc thịt để thái lát, phần xương cho vào nồi ninh cùng cổ cánh ngan.

- Măng cho ngâm với nước vo gạo 1 ngày. Luộc măng đổ nước 2-3 lần rồi sạch để ráo.

- Cho chảo lên bếp, phi thơm hành, cho măng vào xào nhanh, nêm chút nước mắm, muối sao cho vừa ăn. Đổ măng vào nồi nước luộc ngan, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh 20 phút.

- Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát, tỏi băm nhuyễn.

Thưởng thức

- Miến/bún chần với nước sôi cho chín và mềm, đổ vào bát, xếp thịt ngan, hành lá, mùi tàu, ớt, tỏi lên và chan nước dùng.

2. BÚN MỌC DỌC MÙNG

Nguyên liệu:

- Sườn non, xương đuôi, nạc vai xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, bún, cà chua, rau thơm, hành củ, hành lá, rau mùi tàu.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Xương rửa sạch cho vào ninh lấy nước.

- Cà chua rửa sạch thái múi cau.

- Hành củ bóc vỏ băm nhỏ.

- Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào chần qua, vớt ra để ráo.

- Dứa thái nhỏ, hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ.

- Rửa sạch sườn non, trụng qua nước sôi cho hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và ướp với 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để ngấm trong 15-20 phút.

Bước 2: Làm mọc

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn. Trộn với giò sống, thịt xay.

Bước 3: Nấu bún

- Phi thơm hành, cho sườn non vào đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương vào. Sườn chín mềm vớt ra.

- Cho mọc vào nồi nước trên, đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho cà chua vào đun.

Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, mọc rau mùi tàu, hành lá, chan nước rồi thưởng thức thôi.

3. PHỞ GÀ

Nguyên liệu:

- Gà ta, xương đuôi, cổ gà, bánh phở, hành tây, hành lá, gừng, rau thơm, lá chanh, bánh phở

Cách làm:

- Thịt gà đem rửa sạch, dùng muối xát xung quanh thân và bên trong bụng gà, xả lại với nước cho sạch hoàn toàn.

- Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh vào, luộc cho đến khi gà chín tới. Không luộc chín quá gà bị nhừ không ngon. Gà chín, vớt ra để nguội, lọc lấy thịt, rồi thái miếng vừa ăn.

- Nướng hành tây, hành khô, gừng cho thơm.

- Nấu nước dùng: Xương đuôi  heo, cổ gà rửa sạch, sau đó cho vào nồi nước ninh nhỏ lửa để nước dùng trong. 

- Ninh đến khi xương mềm thì cho nước luộc gà, hành tây, gừng, hành khô đã nướng vào. Tùy khẩu vị bạn hãy điều chỉnh gia vị như mắm, đường để được nồi nước dùng có vị vừa miệng.

- Lá chanh thái sợi, rau thơm rửa sạch, hành lá thái nhỏ, phần trắng hành lá để nguyên hoặc chẻ nhỏ.

- Bánh phở đem chần nóng rồi chia ra các bát. Sau đó xếp thịt gà đã thái lên trên, rắc lá chanh, hành lá thái nhỏ, thêm phần trắng hành lá chần tái, rồi chan nước dùng. Khi ăn, thưởng thức kèm rau thơm, tương ớt, giấm tỏi nếu thích! Phở gà tự nấu tuy không cầu kỳ nhưng hương vị vô cùng thơm ngon, thanh khiết, đặc biệt nhiệt thịt chẳng hàng quán nào bằng!

4. BÚN BÒ HUẾ

Nguyên liệu

Phần xương để ninh lấy nước: 1kg xương ống bò (bỏ bớt phần tuỷ và gân bò); 500gr xương ống heo; 6000ml nước trắng; 1 củ hành tây; 1 nhánh gừng nhỏ; 2 củ hành tím.

Phần thịt hay phần nhân:

- 1kg nạm bò (Có thể mua gầu bò, gân bò, gắp bò, nạm, lõi bắp, bắp hoa... tuỳ sở thích mỗi gia đình).

- Tiết lợn

- Chả cua, chả tôm hoặc chả bò viên... (có thể tự làm viên mọc)

- Móng giò: 1kg

- Ngoài ra có thể cho thêm các loại chả, giò tai nấm hương, giò thường... nếu thích.

Các loại rau ăn kèm:

- Rau muống chẻ: nhà mình tự chẻ

- Hoa chuối, giá đỗ, rau húng, mùi ta, xà lách Đà Lạt nếu có, rau răm...

- Bún sợi to: 1kg tuỳ nhà đông hay ít người để mua (nếu không có thì thay thế bằng bún sợi nhỏ)

- Hành lá, hành tây: thái nhỏ, bào nhỏ để rắc vào bún.

- Mắm ruốc: 100gr để cho vào nước lèo.

- Sả: 200gr

- Hành củ tím, tỏi, ớt, sa tế, màu điều để tạo màu...

- Gia vị: nước  mắm, bột nêm, bột ngọt, đường phèn, bột canh, muối trắng... 1/2 quả dứa chín

Cách làm:

Bước 1: Ninh nước xương

- Xương lợn, xương bò mua về ngâm vào chậu nước có pha chút muối ngâm trong 1-2 giờ để ra sạch máu và chất bụi bẩn. Rửa sạch lại, đun sôi một nồi nước, thả xương vào đợi sôi 1-2 phút rồi đổ phần nước đó đi, sau đó rửa thêm lại một lần nước nữa là xương sạch.

- Cho xương vào nồi ninh, đổ ngập nước (khoảng 6 lít nước, nếu nhà ai đông người hoặc có khách thì ninh nhiều nước hơn). Thả vào nồi nước ninh xương 1 củ hành tây nướng thơm, 1 nhánh gừng nướng, 2 củ hành tím nướng.

- Trung bình ninh trong khoảng 6-8 giờ thì xương mới tiết ra hết được chất ngọt và thơm. Để tiết kiệm thời gian có thể ninh vào buổi tối hôm trước. Có thể dùng nồi ninh xương chuyên dụng, nồi ủ, nồi áp suất... hay đơn giản cho vào nồi cơm điện bật chế độ slow cook, rồi hôm sau đổ ra nồi to thêm nước sôi vào ninh thêm.

Lưu ý: Trong quá trình ninh xương, phần nước mà bị bay hơi thì có thể đổ thêm sôi (không dùng nước nguội) vào ninh tiếp và nên ninh lửa nhỏ.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

- Phần nạm bò, bắp bò... rửa sạch, phần nạm có thể cuộn lại bằng chỉ để sau thái cho đẹp.

- Ngoài ra kiếm được miếng bì lợn cuộn lại, luộc chín thái ra bày cũng ngon và đẹp mắt. Móng giò dùng dao lam cạo lại sạch lông, chặt thành khoanh tròn cho đẹp.

- Mọc viên: Trộn giò sống với thịt vai xay (400gr thịt vai xay có cả nạc và mỡ + 200gr giò sống + 5 cái nấm hương băm nhỏ + 3 cái mộc nhĩ băm nhỏ), trộn với mộc nhĩ, nấm hương, bột canh, bột nêm, hạt tiêu đem viên lại thành các viên nhỏ vừa ăn.

- Đem phần nạm bò, móng giò, chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho sạch bụi bẩn, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch rồi ướp với chút bột nêm, hạt tiêu trước khi thả vào nồi nước ninh xương.

- Thường phần nạm ninh trong nồi nước hầm xương khoảng 30 phút là chín mềm, móng giò khoảng 35 phút. Sau đó vớt ra thau nước lạnh, đợi nguội vớt ra để ráo dùng màng bọc, bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh cho giòn.

- Phần mọc cũng luộc chín và để riêng.

- Các loại rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra để ráo. Rau xà lách Đà Lạt thái nhỏ ra ăn cho dễ. Giá đỗ nhặt sạch từng gốc rễ. Cách rửa rau cho ngon và sạch sẽ cũng tăng vị hấp dẫn cho món bún bò.

Xương sau khi ninh đủ thời gian 6 tiếng, vớt tất cả phần xương, hành tây, hành củ, gừng...ra ngoài, lọc nước ninh xương qua một lần rây cho nước được trong.

Bước 3: Cách nấu nước lèo (nước dùng)

- Đổ hết phần nước ninh xương vào nồi nấu. Băm nhỏ phần gốc sả, phần thân đập dập thả vào nồi nước lèo.

- Tỏi, hành củ tím băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả, tỏi, hành tím băm nhỏ, cho vào chút màu dầu điều tạo màu, nếu không có dầu màu điều thì phi thơm một ít sa tế, ớt bột Hàn Quốc cùng sả, tỏi, hành băm nhỏ.

- Đổ tất cả vào nồi nước lèo.

- Mắm ruốc pha ra bát cùng chút nước nóng, đợi phần mắm ruốc lắng xuống, chắt phần nước phía trên đổ vào nồi nước lèo.

- Cho thêm 1/2 quả dứa chín cắt nhỏ vào nồi nước lèo. Nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng. Ai ăn ngọt vì cho vài viên đường phèn cùng chút mỳ chính cho nước lèo được hài hoà hơn.

Lưu ý: Phần nước lèo nấu nhiều sau đó để nguội cất ngăn đá khi nào muốn ăn bún bò Huế là có luôn không phải lích kích nấu nên mọi người đừng sợ thừa nhé.

Bước 4: Cách làm tiết luộc

- Tiết pha thêm nước và chút mỳ chính, đợi đông đem luộc rồi cắt miếng vuông.

- Thả phần mọc, tiết lợn vào nồi nước lèo.

Bước 5: Cách làm ớt rim hay ớt xào

- Ngâm 30gr bột ớt vào 15ml nước nóng, đợi bột ớt nở vớt ra để ráo.

- Băm hoặc xay nhỏ sả, ớt quả tươi và tỏi (sả 100gr, tỏi 30gr, ớt quả tươi 100gr). Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu một chút, bỏ sả và tỏi vào phi thơm, hơi vàng thì hạ lửa nhỏ tránh bị cháy sau đó đổ hết phần bột ớt đã ngâm nở, ớt tươi xay vào đảo đều nhanh tay. Cuối cùng thêm vào 4 thìa canh ăn phở nước mắm, 2 thìa canh đường, đảo cho hơi keo lại là được. Chú ý để lửa nhỏ.

Thưởng thức

- Bỏ phần nạm bò ra thái mỏng.

- Bày tất cả ra đĩa, cả phần móng đã cất ngăn mát. Rau thơm, hành lá thái nhỏ, hành tây bào thật mỏng, các loại rau ăn kèm... Bún chần qua nước sôi.

- Khi ăn xếp bún ra bát to, phần thịt, móng giò, tiết, mọc... thêm chút hành thái nhỏ, hành tây bào mỏng, chan nước lèo và ăn cùng ớt rim, nước mắm ớt, vắt chanh, ăn kèm các loại rau sống.

5. BÚN CÁ DIÊU HỒNG

Nguyên liệu

- 1 con cá diêu hồng.

- 2 lạng chả cá thác lác.

- 3 miếng đậu phụ.

- Bún tươi.

- Củ cải, khế chua, cà chua.

- Rau cần, thì là, rau sống, hành lá, bắp chuối, rau muống chẻ.

- Hành khô, bột nghệ, dầu ăn, dầu hào, mắm, muối hạt nêm, ớt, chanh…

Cách làm:

- Cá rửa sạch, phi lê lấy thịt cá. Xương chặt khúc và đầu cá cho vào nồi chiên hơi nước, chọn chế độ nướng, nướng sơ qua cho thơm.

- Thịt cá thái miếng vừa ăn, ướp xíu hạt nêm, bột nghệ.

Sau đó, xếp thịt ra khay và cho vào nồi chiên. Đậu phụ cắt miếng, xếp ra khay xịt qua lớp dầu ăn. Chiên khoảng 20 phút 160 độ C, lật mặt cá chiên khoảng 10 phút 180 độ C cho vàng. Trong quá trình chiên đảo 2 khay cá và đậu cho nhau. 

- Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, thái khúc. Khế, cà chua rửa sạch, thái miếng.

- Cho đầu xương cá và cà chua, củ cải, khế, đổ ngập nước thêm hạt nêm muối và bắc lên bếp hầm 30 phút. Sau đó lọc qua rây để lấy nước lèo trong.

- Rau cần, thì là, rau sống, hành lá rửa sạch để ráo. Rau cần thái khúc, thì là hành lá thái nhuyễn. Cà chua bổ múi cau.

- Chả cá thác lác quết bằng thìa cho dai, thêm hạt nêm và rau thì là vào trộn đều.

- Nước lèo sau khi lọc thì cho đậu chiên, chả cá thác lác vo tròn vào nồi nước lèo sôi, cho cà chua rau cần vào trụng qua nồi nước lèo sôi.

- Bún rửa sạch, cho vào từng tô, xếp cá chiên, hành lá, thêm miếng chả cá thác lác, miếng đậu phụ, rau cần đã trụng chín, rau thì là vào.

Chan nước lèo vào tô, vắt nước cốt chanh vào. Ăn bún cá kèm với rau sống, rau muống bào, rau bắp chuối chấm cùng nước mắm ớt.