Xào đỗ thêm 1 bước này đảm bảo mẻ nào cũng xanh mướt, giòn ngon lại không còn chất độc

Đỗ là loại thực phẩm quen thuộc, được nhiều người ưa thích bởi hương vị thanh mát và dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon. Trong số đó, đỗ xào luôn là cách nấu phổ biến nhất. Chỉ cần kết hợp với chút thịt, hoặc đơn giản là xào cùng tỏi, hành cũng đủ tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn.

Tuy nhiên, làm sao để món đỗ xào vừa chín tới mà vẫn giữ được màu xanh tươi cùng độ giòn sần sật lại là “bí quyết” không phải ai cũng nắm được. Nhiều chị em than phiền rằng dù xào nhanh tay, canh lửa chuẩn, nhưng khi bắc xuống, đỗ vẫn bị ngả vàng, mềm nhũn và mất đi độ ngon. Ngược lại, nếu muốn giữ giòn thì đỗ lại còn sống, ăn không đảm bảo.

Bên cạnh đó, có người thích ăn đỗ hơi tái để cảm nhận vị giòn đặc trưng cùng hương ngai ngái tự nhiên. Nhưng trong quả đỗ lại chứa một số chất như saponin và lectin vốn gây kích thích đường ruột và dạ dày. Nếu ăn đỗ chưa chín kỹ, những chất này dễ gây đầy hơi, đau bụng, buồn nôn, thậm chí là ngộ độc. Vì vậy, đỗ nhất định phải được nấu chín trước khi thưởng thức.

Vậy bí quyết nào để món đỗ xào vừa chín tới, vẫn giữ màu xanh mướt và giòn ngọt? Hãy tham khảo công thức sau:

Nguyên liệu chuẩn bị:

- 200g đỗ.

- 5 tép tỏi.

- 1 quả ớt khô (nếu thích).

- Một nhúm hạt tiêu.

- 2 nhánh hành lá.

- 2 thìa dầu hào.

- Một chút dầu ăn.

Cách làm đỗ xào xanh giòn:

Sơ chế đỗ:

- Chọn những quả đỗ non vừa, vỏ còn xanh, hạt bên trong chưa quá già.

- Bẻ hai đầu quả đổ và tước hết xơ hai bên sườn quả đỗ để khi ăn không bị dai.

- Rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước, để ráo.

- Thái đỗ chéo thành từng khúc vừa ăn, khoảng 4-5 cm, vừa đẹp mắt vừa nhanh chín.

Chần đỗ:

- Đun sôi một nồi nước với một ít muối và vài giọt dầu ăn (muối giúp đỗ đậm đà hơn, dầu ăn tạo độ bóng và giữ màu xanh).

- Khi nước sôi mạnh, cho đỗ vào chần nhanh trong khoảng 1 phút.

- Ngay lập tức vớt đỗ ra và thả vào bát nước lạnh (có thể thêm vài viên đá). Bước này giúp ngắt quá trình chín, giữ cho đỗ giòn và xanh lâu.

- Sau vài phút, vớt đỗ ra, để thật ráo nước.

Chuẩn bị gia vị:

- Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

- Hành lá nhặt rửa, thái nhỏ.

- Ớt khô nếu dùng thì cắt nhỏ.

Xào đỗ:

- Đặt chảo lên bếp, cho 1-2 thìa dầu ăn, đun nóng.

- Cho tỏi băm, ớt khô và một nhúm hạt tiêu vào phi thơm, đến khi tỏi hơi ngả vàng thì cho đỗ vào.

- Đảo nhanh tay trên lửa lớn, vừa đảo vừa dàn đều để đỗ thấm gia vị nhưng không bị mềm nhũn.

- Nêm nếm với chút muối, 2 thìa dầu hào, đảo thêm khoảng 1 phút cho gia vị ngấm đều.

- Khi thấy đỗ chuyển xanh đậm, bóng đẹp, chín tới thì rắc hành lá vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức:

Trút ngay đỗ ra đĩa, dàn đều để giữ nhiệt.

Món đỗ xào ngon nhất khi ăn nóng, có vị giòn ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng mùi thơm của tỏi và dầu hào.

Lưu ý để đỗ xào xanh giòn:

- Nên chần sơ đỗ với nước sôi có chút muối và dầu ăn trong 1-2 phút.

- Sau khi chần, nhớ xả ngay với nước lạnh hoặc ngâm qua nước đá, như vậy đỗ sẽ giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt.

Chúc các bạn thành công!