Xào ngồng tỏi, đầu bếp nhắc: Đừng cho trực tiếp vào chảo, thêm 2 bước nữa sẽ giòn ngon, đậm đà lại xanh mướt
Chỉ với mẹo nhỏ này sẽ giúp ngồng tỏi luôn tươi xanh, giòn ngon, thơm phức.
Ngồng tỏi là một trong những loại rau được rất nhiều người yêu thích vì rất bổ dưỡng. Ngồng tỏi còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như xào thịt bò, thịt bê, xào lòng mề...
Nhìn thì tưởng món ngồng tỏi xào này rất đơn giản, nhưng thực ra cũng có khá nhiều mẹo nhỏ, nếu không làm đúng thì ngồng tỏi sẽ không thấm gia vị, ăn còn hăng và cay. Nhiều người để món ngồng tỏi thêm đậm đà đã nghĩ ra đủ cách: Có người chần nước rồi mới xào, có người chần qua dầu rồi xào lại, cũng có người lười thì cắt xong bỏ luôn vào chảo xào, thực ra đều không đúng. Ngồng tỏi sau khi chần nước không chỉ mất chất dinh dưỡng mà độ giòn cũng giảm hẳn; còn chần dầu thì lại bị ngấy mà vị cũng không ngon, xào trực tiếp thì khó ngấm gia vị.
Vậy ngồng tỏi phải xào như thế nào mới vừa giòn tươi vừa đậm đà hấp dẫn? Dưới đây là cách xào ngồng tỏi mà đầu bếp chia sẻ cho mọi người. Chỉ cần thêm vài bước, đảm bảo ngồng giòn ngon ngấm vị thơm lừng!
Ngồng tỏi xào thịt
Chuẩn bị:
- 150g thịt ba chỉ hoặc thăn.
- 200g ngồng tỏi.
- Gia vị.
Cách làm:
Sơ chế thịt
Thái thịt heo thành sợi có độ dày tương đương với ngồng tỏi. Nên chọn thịt ba chỉ để món ăn thơm hơn. Ướp thịt với lượng vừa phải rượu nấu ăn, tiêu trắng khử mùi, 1 muỗng xì dầu (nước tương), 1 muỗng dầu hào cho đậm vị, tiếp tục cho thêm 1 muỗng đường (tùy ý), 1 muỗng bột ngô, 1 lòng trắng trứng gà rồi trộn đều. Sau đó nhỏ vài giọt dầu ăn, trộn thêm lần nữa và ướp trong 10-15 phút. Nhờ bước ướp này, thịt khi xào sẽ mềm, thấm gia vị và không bị vón dính.
Sơ chế ngồng tỏi:
Rửa sạch ngồng tỏi, để ráo rồi cắt thành đoạn dài 3-4 cm.
Cho ngồng tỏi vào tô lớn, đổ nước lạnh ngập mặt, thêm 1 muỗng muối, khuấy đều và ngâm 10 phút. Điều này giúp ngồng tỏi bớt hăng và ngấm vị. Sau đó cho vào xửng hấp khoảng 2 phút rồi tắt bếp, lấy ra để riêng.
Lưu ý: Đừng bỏ qua bước ngâm + hấp này bởi nó sẽ giúp ngồng tỏi chín nhanh khi xào, giữ độ giòn, thơm mà không bị cay hăng. Hãy nhớ, không hấp quá lâu để tránh bị mềm nhũn.
Xào thịt:
Làm nóng chảo với chút dầu, cho thịt vào đảo đều đến khi tơi và đổi màu thì tắt bếp, trút ra đĩa để riêng.
Xào ngồng tỏi
Thêm chút dầu vào chảo, tiếp đến cho ngồng tỏi vào xào nhanh tay cho ngấm tương, rồi đổ thịt xào vào đảo chung khoảng 30 giây thì tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Như vậy, khi xào ngồng tỏi, bạn nhớ đừng cho thẳng vào chảo, thêm 2 bước nhỏ bên trên, ngồng tỏi sẽ giòn tươi, ngấm vị, ăn cực kỳ ngon!
Chúc các bạn thành công!
Bình luận
