Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon

Để có đĩa rau xào xanh mướt, không bị vàng thì bạn cứ áp dụng 3 bí quyết sau đây.

Ngoài thịt cá thì rau xanh là một phần không thể thiếu trên mâm cơm và thực đơn dinh dưỡng của mỗi gia đình. Các loại rau xanh có vị thanh mát, giòn ngon và là nguồn bổ sung vitamin cùng khoáng chất thiết yếu giúp cơ thể khỏe mạnh.

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 1

Rau xanh có thể chế biến được thành nhiều món khác nhau. Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn luộc, nấu canh hoặc xào đều rất ngon và bổ.

Đa phần mọi người đều thích ăn rau xào tuy nhiên để có được đĩa rau xào xanh mướt, giòn ngon thì không dễ. Theo các đầu bếp lâu năm, rau xào ở các nhà hàng thường ngon hơn là vì họ áp dụng những bí kíp “gia truyền” mà không phải ai cũng biết.

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 2

Có 3 yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng của món rau xào:

1. Chần sơ rau

Một trong những điều tối kỵ khi xào rau đó chính là xào quá lâu. Thời gian nấu kéo dài khiến rau vừa không ngon lại dễ hao hụt dinh dưỡng. Bên cạnh đó, việc cho rau chưa sơ chế vào xào còn làm chất diệp lục trong rau bị mất đi quá nhanh khiến rau xanh ngả sang màu vàng, thâm đen.

Vì thế, để rau xào xanh mướt, giòn ngon bạn cần đem đi chần sơ. Đầu tiên, bạn bắc nồi nước lên bếp rồi thêm vài hạt muối và dầu ăn sau đó đun sôi. Tiếp đến, bạn cho rau vào chần khoảng 10 giây thì vớt ra, xả nước lạnh.

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 3

Dầu ăn giúp rau xanh bóng, mướt mắt còn muối làm tăng thêm vị đậm đà.

2. Dùng lửa lớn

Nhiều người có thói quen để lửa nhỏ khi xào rau vì sợ lửa quá lớn sẽ làm cho rau bị cháy khét. Tuy nhiên, đây là quan điểm sai lầm vì nhiệt độ thấp sẽ khiến cho rau xào bớt đi vị thơm ngon.

Hầu hết các đầu bếp khi xào rau đều để lửa rất to. Khi cung cấp đủ nhiệt độ sẽ giúp giữ được mùi vị, độ ẩm cho rau nhờ đó rau sẽ chín giòn ngon và không bị ra nước.

Ngoài ra, bạn nên dùng chảo sắt để xào rau vì sắt dẫn nhiệt tốt hơn so với các loại chảo thường.

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 4

3. Thêm muối

Thời điểm nêm muối vào món ăn rất quan trọng, đa phần mọi người sẽ nêm muối ngay khi mới cho rau vào chảo, thế nhưng đây là sai lầm. Trong rau xanh vốn dĩ nhiều nước, việc nêm muối sớm sẽ làm cho rau nhũn và trông không đẹp mắt.

Đây cũng là lý do vì sao các đầu bếp thường sẽ nêm muối khi rau gần chín. Bằng cách này, rau sẽ giòn, ngon, xanh đẹp mắt.

Tham khảo cách xào rau ngon chuẩn nhà hàng dưới đây.

Nguyên liệu

- Rau cải

- Tỏi

- Muối

- Hạt nêm

- Dầu ăn

- Ớt khô (có thể bỏ qua)

Cách xào rau ngon

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 5

1. Rau cải cắt gốc, rửa sạch. Tỏi băm nhỏ. Ớt khô cắt thành từng lát.

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 6

2. Đun nước sôi rồi thêm 1 vài hạt muối cùng ½ thìa cà phê dầu ăn. Cho rau đã rửa sạch vào chần sơ khoảng 10 giây thì vớt ra rồi xả qua nước lạnh để giữ cho rau xanh.

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 7

3. Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi cùng ớt khô rồi bỏ rau vào xào.. Trong suốt quá trình xào rau nên để lửa lớn. Vì rau đã được chần sơ qua nên không cần phải xào quá lâu.

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 8

4. Đảo rau khoảng 1 phút thì thêm muối, hạt nêm cho vừa ăn. Đảo đều tay cho rau ngấm gia vị rồi tắt bếp và gắp rau ra đĩa.

Xào rau kiểu nào cũng bị vàng úa, ra nước, đầu bếp có 3 tuyệt chiêu giúp rau xanh mướt, giòn ngon - 9

Rau xào kiểu này có màu xanh đẹp mắt, hương vị giòn ngọt, thanh mát cả nhà ai ăn cũng thích mê.

Đặng Giang

Tin liên quan

Tin mới nhất

Một tiểu thuyết sinh động, hấp dẫn về ngày 30/4

Một tiểu thuyết sinh động, hấp dẫn về ngày 30/4

Nguyễn Đình San vừa cho ra mắt bạn đọc cuốn tiểu thuyết lịch sử “Sụp đổ” do NXB Hội Nhà văn ấn hành đang được bạn đọc đón nhận. Sách mới ra nhưng lượng phát hành đã rất khả quan. Chúng tôi có cuộc phỏng vấn tác giả về sự ra đời cuốn tiểu thuyết này.

Bảo vệ nền tảng tư tưởng của Đảng Cộng sản Việt Nam - thử thách và giải pháp

Bảo vệ nền tảng tư tưởng của Đảng Cộng sản Việt Nam - thử thách và giải pháp

Nền tảng tư tưởng của Đảng Cộng sản Việt Nam là chủ nghĩa Mác - Lênin và tư tưởng Hồ Chí Minh. Đây là hệ thống quan điểm và tư tưởng khoa học, cách mạng và nhân văn, là kim chỉ nam cho hành động và quyết sách của Đảng. Trong giai đoạn hiện nay, nền tảng tư tưởng của Đảng đang đứng trước nhiều thách thức và nguy cơ, do đó cần bảo vệ nền tảng tư tưởng của Đảng, nghĩa là b

Ra mắt bản dịch tiếng Việt tác phẩm “Cuốn sách Hoang dã” của nhà văn Mexico Juan Villoro

Ra mắt bản dịch tiếng Việt tác phẩm “Cuốn sách Hoang dã” của nhà văn Mexico Juan Villoro

“Cuốn sách Hoang dã” của tác giả Juan Villoro là một tác phẩm dành cho thiếu nhi và thanh thiếu niên đạt thành công vang dội trên thế giới. Nhân dịp kỷ niệm 50 năm quan hệ ngoại giao giữa Việt Nam và Mexico (19/5/1975-19/5/2025), Nhã Nam cùng Đại sứ quán Mexico tại Việt Nam và Khoa tiếng Tây Ban Nha – Trường Đại học Hà Nội tổ chức sự kiện ra mắt bản dịch tiếng Việt tác phẩm “Cuốn sách Ho