Loại bánh nhà nghèo ngày xưa ăn chống đói, giờ thành đặc sản được nhiều người lùng mua

Cây sắn là một loại cây lương thực quen thuộc của người Việt trồng chủ yếu để lấy củ. Vào thời kỳ khó khăn, củ sắn được dùng để chế biến các món ăn chống đói như bánh sắn, sắn luộc… Thậm chí, nhiều người đã từng trải qua những bữa cơm độn sắn hay những bữa bánh sắn ăn thay cơm vào những năm đói kém.

Tuy nhiên, ngày nay, món bánh sắn lại trở thành đặc sản, được nhiều người lùng mua về ăn hoặc làm quà biếu.

Bánh sắn ngày xưa dùng để ăn chống đói, giờ thành đặc sản. (Ảnh: Đỗ Thùy Linh)

Đặt 60 chiếc bánh sắn để làm quà cho một số người bạn, chị Nguyễn Thương (Ba Đình, Hà Nội) cho biết, quê chị ở Phú Thọ, nổi tiếng với món bánh sắn. Tuy nhiên, để tìm được hàng bán bánh sắn ngon không phải dễ.

“Trước đây, ở quê tôi nhà nào cũng trồng sắn. Cây sắn chịu hạn rất tốt lại ít bị sâu bệnh. Củ sắn dùng ăn thay lúa ngô, lá sắn dùng làm rau những ngày mùa giáp hạt. Bây giờ thì diện tích sắn ít đi, đồ ăn thức uống đề huề, món bánh sắn chỉ dùng để ăn chơi, không còn phổ biến”, chị Thương kể.

Bánh sắn nhân thịt và mộc nhĩ

Theo chị Thương, trước đây, bánh sắn quê chị chỉ được làm từ bột sắn, không có nhân. Người làm bánh nặn bột quanh chiếc đũa, tạo thành lỗ tròn ở giữa, vừa nhanh chín vừa dễ gắp. Bánh sau khi hấp chín được mang chấm với mật mía, ăn chống đói.

Tuy nhiên, hiện tại, bánh sắn được làm thêm nhân ngọt từ đậu xanh và cùi dừa hoặc nhân mặn làm từ thịt và mộc nhĩ, vừa ngon vừa dễ ăn, lại có thể làm quà biếu.

Bánh sắn nhân đậu xanh và dừa

“Hôm trước, tôi về quê đi Hội Đền Hùng, bạn bè trong công ty nhờ mua bánh sắn vì nghe nói đó là đặc sản Phú Thọ. Tôi tìm mua mấy nơi không được vì toàn bánh đông lạnh. May quá, tuần trước, tôi tìm được hàng bán bánh sắn ở Hà Nội, ngon nên đặt liền 60 chiếc nhưng phải chờ hơn tuần mới có bánh”, chị Thương cho hay.

Bánh sắn nhân đậu xanh, thịt, mộc nhĩ và dừa

Hơn 8 năm làm bánh sắn bán tại Hà Nội, chị Đỗ Thùy Linh, trú tại Phan Đình Giót (Thanh Xuân) cho biết, trước đây, vào những ngày mưa mát trời, chị thường được mẹ làm bánh sắn cho ăn.

Tuy nhiên, sau khi xuống Hà Nội, nhiều lần chị thèm hương vị bánh sắn quê nhà nên mua về ăn nhưng thấy không ổn nên chị tự mua bột làm. Sau đó, khi có con, chị nghĩ đến việc vừa trông con vừa tự làm bánh sắn để bán.

Ngày cao điểm, chị Linh bán được từ 300-500 chiếc bánh sắn tại Hà Nội. (Ảnh: Đỗ Thùy Linh)

Bánh sắn được chị Linh làm từ bột sắn, nhân mặn gồm thịt và mộc nhĩ có giá 70 nghìn đồng/10 chiếc, nhân ngọt gồm đậu xanh và dừa có giá 65 nghìn đồng/10 chiếc. Bánh sống có thể bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh được 5-6 tuần. Khi ăn mang ra hấp cách thuỷ khoảng 30 phút là chín.

Bánh sắn được cuốn lá chuối bên ngoài để khi hấp không bị dính vào nhau. (Ảnh: Đỗ Thùy Linh)

“Tôi làm theo đơn đặt hàng trước nên có ngày làm ít thì vài chục chiếc, ngày nhiều nhất cũng được từ 300-500 chiếc bánh. Nhiều khách thích mua bột về tự làm bánh, tôi cũng đặt riêng bột bánh ở Cẩm Khê và bán ở Hà Nội với giá 55 nghìn đồng/kg. Khách mua bột sắn được tặng lá chuối và công thức làm bánh sắn”, chị Linh cho biết.