Cách bảo quản bánh chưng, bánh tét, giò chả dịp Tết
Việc bảo quản thực phẩm trong dịp Tết Nguyên Đán là rất quan trọng để giữ được giá trị dinh dưỡng, hương vị, đảm bảo an toàn thực phẩm, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng, đủ chất và bảo vệ sức khỏe.
Theo BS. Ngô Thị Hà Phương (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), trong dịp Tết, người dân thường mua nhiều thực phẩm từ trước và bảo quản trong tủ lạnh. Những món ăn truyền thống như giò, chả, giò xào, nem chua, bánh chưng, bánh tét… đã được chế biến sẵn. Trong khi đó, các gia đình ở thôn quê vẫn có thói quen tự làm những món ăn truyền thống này.
Việc bảo quản thực phẩm phụ thuộc vào từng loại thực phẩm có đặc tính riêng. Nhóm món ăn chế biến sẵn thường được mạng về trước tối thiểu 1-2 ngày. Chúng nên được bảo quản ở nơi thông thoáng, tránh bụi bẫm và ẩm ớt. Tuy nhiên, do điều kiện thời tiết nóng ẩm ở Việt Nam, thực phẩm rất dễ bị vi khuẩn, nấm mốc tấn công, gây hư hỏng và ngộ độc. Do đó, chúng ta nên mua vừa đủ dùng, tránh tích trữ quá nhiều.
Giò, chả
Giò chả là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, với nhiều loại như giò lụa, giò bò, giò tai, giò xào. Từng loại có cách bảo quản khác nhau:
Giò lụa, giò bò, chả
Để được 4-6 ngày trong ngăn mát, hoặc 10 ngày trong ngăn đá.
Rã đông trước khi ăn: để tự nhiên trong ngăn mát 8 giờ, hoặc bọc nilon ngâm nước lạnh 1 giờ.
Nên mua vừa đủ trong tuần, tránh rã đông nhiều lần làm hao dinh dưỡng.
Giò tai, giò xào
Do kết dính từ thực phẩm chủ yếu, cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp giữ được hương vị thơm ngon của thực phẩm, mà còn bảo vệ sức khỏe cho gia đình trong những ngày Tết.
Giò, chả để được 4-6 ngày trong ngăn mát, hoặc 10 ngày trong ngăn đá.
Bánh chưng, bánh tét
Bánh chưng được làm từ gạo nếp, đậu xanh, thịt mỡ và hạt tiêu, mang hương vị đặc trưng tượng trưng cho đất trời. Món ăn truyền thống này giàu dinh dưỡng nhờ đủ các nhóm chất: glucid, protein và lipid.
Bánh chưng thường không để trong tủ lạnh vì dễ bị lại gạo (cứng). Tuy nhiên, nếu thời tiết nóng, bánh nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, cắt ăn đến đâu lấy đến đó. Phần còn lại dùng màng bọc thực phẩm bao kín.
Khi lấy bánh từ tủ lạnh ra, cần luộc, hấp hoặc rán trước khi ăn. Hạn chế rán bánh vì sẽ làm tăng lượng dầu mỡ trong khẩu phần ăn, không có lợi cho sức khỏe.
Bánh bị mốc trắng, chua lên men ở góc bánh cần cắt bỏ phần hư hỏng, chỉ dùng phần vẫn có mùi thơm tươi.
Bình luận
