Cánh gà có dễ nhiễm khuẩn hơn bộ phận khác? 100 độ C vi khuẩn đã chết, tại sao cánh gà chiên vẫn gây ngộ độc?

Cánh gà chiên hay nướng là món ăn được nhiều người ưa thích, nhất là trẻ tuổi đi học. Sau vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt tại Trường iSchool với bữa ăn có cánh gà chiên nhiễm khuẩn nguy hiểm, nhiều người đặt câu hỏi về độ an toàn của món này.

Liên quan đến vụ ngộ độc tại Trường iSchool, mới đây kết quả nuôi cấy và phân lập định danh vi khuẩn được Viện Pasteur thực hiện đã xác định riêng trong mẫu cánh gà chiên phát hiện 3 loại vi khuẩn, là Salmonella spp, Bacillus cereus, Escherichia coli. Theo các chuyên gia, 3 loại vi khuẩn này đều gây hại cho sức khỏe, trong đó Salmonella spp là nguy hiểm nhất, gây nên nhiều vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt.

Một vấn đề được nhiều người đặt ra là cánh gà có phải loại thực phẩm dễ nhiễm vi khuẩn và vì sao cánh gà chiên ở nhiệt độ cao vẫn nhiễm khuẩn, gây ngộ độc?

Cánh gà có dễ nhiễm khuẩn hơn bộ phận khác? 100 độ C vi khuẩn đã chết, tại sao cánh gà chiên vẫn gây ngộ độc? - 1

Suất ăn tại trường iSchoo Nha Trang khiến nhiều học sinh ngộ độc có món cánh gà nhiễm 3 loại vi khuẩn.

Có phải cánh gà dễ nhiễm khuẩn hơn các bộ phận khác?

Trao đổi với PV ngày 23/11, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm và sinh học cho biết, cánh gà không dễ nhiễm khuẩn hơn các bộ phận khác. Thực tế một con gà khi thịt nếu không đảm bảo trong khâu giết mổ, bảo quản thì bộ phận nào cũng có nguy cơ nhiễm khuẩn.

Theo ông Thịnh, trong các lò mổ, người ta thường để riêng từng bộ phận, nhưng chỉ chú ý đến phần chính phẩm. Với cánh gà vì có ít nên họ sẽ tích trữ dần cho thật nhiều rồi mới xử lý. Đó cũng là một trong những nguyên nhân gây nhiễm khuẩn hàng loạt. “Nếu làm xong con nào xử lý luôn cặp cánh đó sẽ hạn chế bị nhiễm khuẩn rất nhiều. Trường hợp nếu bị nhiễm khuẩn thì cũng chỉ một bộ cánh bị. Còn khi để chung, chúng sẽ phát triển, lây chéo nhau, khi đó cả trăm, nghìn cái cánh gà bị nhiễm khuẩn, đó là nguyên nhân dẫn đến ngộ độc hàng loạt”, PGS Thịnh phân tích.

Ngoài nhiễm ở lò mổ, quá trình bảo quản, chế biến trong bếp ăn cũng có nguy cơ bởi các vi khuẩn nhất là Salmonella spp có mặt ở mọi nơi. “Tôi lấy ví dụ, người chế biến bếp ăn đang nhặt hay rửa cánh gà thì thò tay gãi chỗ nọ, chỗ kia xong mới làm tiếp. Khi đó có thể móng tay chứa vi khuẩn Salmonella spp và nhiễm sang cánh gà”, PGS Thịnh nói.

Cánh gà có dễ nhiễm khuẩn hơn bộ phận khác? 100 độ C vi khuẩn đã chết, tại sao cánh gà chiên vẫn gây ngộ độc? - 2

Cánh gà giống như các bộ phận khác - sẽ dễ nhiễm khuẩn nếu không được giết mổ, bảo quản, chế biến đảm bảo an toàn, vệ sinh. (Ảnh minh họa) 

Vì sao cánh gà chiên trong dầu sôi mà vẫn gây ngộ độc?

Với trường hợp ở trường iSchool, kết quả xét nghiệm cho thấy trong cánh gà có chứa 3 loại vi khuẩn, trong đó có Salmonella spp, như vậy có thể thấy việc lây nhiễm xảy ra sau khi chiên rán, chứ không phải từ lò mổ. Lý giải về vấn đề này, ông Thịnh cho rằng các loại vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ 100 độ C, với cánh gà chiên trong dầu ở nhiệt độ trên dưới 200 độ C thì hầu như không còn vi khuẩn, như vậy chỉ còn khả năng bị nhiễm khuẩn sau khi chiên. "Như tôi đã nói, vi khuẩn có ở mọi nơi, ngay trong dụng cụ hoặc tay người chế biến, vì thế không đảm bảo quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm thì vi khuẩn xâm nhập sang thức ăn ngay", ông Thịnh cho hay.

Ông Thịnh cho biết thêm, có nhiều trường hợp dù vi khuẩn đã bị tiêu diệt trong quá trình chiên, nấu ở nhiệt độ cao nhưng người ăn vẫn có nguy cơ ngộ độc. Nguyên nhân là dó trước đó vi khuẩn xâm nhập và tích tụ lâu trong thực phẩm, sinh ra độc tố. “Khi thực phẩm chưa nấu chín bị nhiễm Salmonella spp, chúng sẽ sinh ra độc tố và để càng lâu độc tố càng nhiều. Đến khi nấu nhiệt giết được vi khuẩn chứ không thể phân giải được độc tố, vì thế người ăn bị ngộ độc do nhiễm độc tố, chứ không phải do ăn phải con vi khuẩn còn sống”, PGS Thịnh phân tích.

Cánh gà có dễ nhiễm khuẩn hơn bộ phận khác? 100 độ C vi khuẩn đã chết, tại sao cánh gà chiên vẫn gây ngộ độc? - 3

Cánh gà chiên ở nhiệt độ cao diệt được vi khuẩn nhưng không phân giải được độc tố do vi khuẩn sinh ra. 

Vì sao cánh gà hay được lựa chọn trong trường học?

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho rằng, nếu xét dưới góc độ thực phẩm thì cánh gà chỉ là phụ phẩm, chứ không phải chính phẩm. Theo đó, một con gà sau khi giết mổ thì phần cổ, cánh, lòng mề được cho là phụ phẩm. Phần đùi và lườn gà là chính phẩm. Ngoài ra, dinh dưỡng có trong cánh gà cũng không nhiều. Trong 100g cánh gà chỉ cung cấp 203 calo, 30,5g protein và 8,1g chất béo. 

Dù là phụ phẩm nhưng cánh gà lại được nhiều người ưa thích, không chỉ trẻ nhỏ mà ngay cả người lớn. Ông Thịnh cho rằng, lý do mọi người yêu thích món này là khi cánh gà chiên với dầu mỡ, tẩm bột sẽ tăng độ ngậỵ, độ thơm và độ giòn. Tuy nhiên đồ chiên rán không bao giờ được khuyến khích cho trẻ nhỏ sử dụng. Lý do thứ hai khiến nhiều người thích cánh gà là lượng thịt vừa phải, liền da không bị bong nên ăn không bị bã hay quá béo. 

Ngoài ra, PGS Thịnh cho rằng cánh gà dễ chia - mỗi người một cánh, nên được các trường học thường sử dụng. “Đùi gà cũng dễ chia nhưng nếu so sánh với cánh gà thì phần chính phẩm này giá thành đắt hơn”, ông Thịnh giải thích.

Cũng liên quan đến vụ ngộ độc tại Nha Trang, TS.BS Nguyễn Trung Nguyên, giám đốc Trung tâm chống độc (BV Bạch Mai) cho biết, sau khi các học sinh bị ngộ độc, dù được xuất viện nhưng dạ dày sẽ bị ảnh hưởng, dẫn tới ăn uống khó chịu. Do vậy, phụ huynh cần lưu ý không nên cho trẻ ăn đồ khó tiêu, cay nóng, mà nên cho đồ ăn mềm, sau đó tăng dần độ cứng thức ăn lên. 

Tại bệnh viện, khi ngộ độc vi khuẩn Salmonella các bệnh nhân sẽ được điều trị kháng sinh để tiêu diệt vi khuẩn với thời gian khoảng 5 đến 7 ngày. Sau đó tiếp tục được điều trị cân bằng vi khuẩn đường ruột và các triệu chứng sau ngộ độc. 

LÊ PHƯƠNG.

Tin liên quan

Tin mới nhất

Từ nợ nần đến triệu phú: TikToker nổi tiếng chia sẻ bí quyết vực dậy bất ngờ

Từ nợ nần đến triệu phú: TikToker nổi tiếng chia sẻ bí quyết vực dậy bất ngờ

Trong bối cảnh nhiều người lo lắng vì lạm phát và nguy cơ suy thoái kinh tế, Jasmine Taylor – một TikToker từng ngập trong nợ nần – đã tìm được lối thoát nhờ phương pháp "cash stuffing" và tư duy ngân sách rõ ràng. Với doanh thu hơn 2,2 triệu USD một năm từ chính phương pháp này, cô cho rằng: “Lỗi lớn nhất là không cho đồng tiền một mục đích cụ thể.”

Ngoài vàng, hai kim loại này được dự báo tăng mạnh trong nửa cuối năm nay

Ngoài vàng, hai kim loại này được dự báo tăng mạnh trong nửa cuối năm nay

Sau khi ghi nhận mức tăng ấn tượng trong nửa đầu năm 2025, giá vàng, bạc và bạch kim được dự báo vẫn sẽ tiếp tục đi lên trong thời gian tới. Theo chuyên gia chiến lược hàng hóa Ole Hansen của Saxo Bank, các yếu tố thúc đẩy đà tăng của kim loại quý vẫn còn nguyên vẹn, thậm chí có thể thêm phần mạnh mẽ trong bối cảnh nhiều bất ổn kinh tế và địa chính trị toàn cầu.

NSND - Họa sĩ Vương Duy Biên là Chủ tịch Hiệp hội Phát triển Công nghiệp Văn hóa Việt Nam

NSND - Họa sĩ Vương Duy Biên là Chủ tịch Hiệp hội Phát triển Công nghiệp Văn hóa Việt Nam

Chiều 11/7, tại Hà Nội, Ban vận động Hiệp hội Phát triển Công nghiệp Văn hóa Việt Nam đã tổ chức Đại hội khóa I, nhiệm kỳ 2025 – 2030. Sự kiện đánh dấu mốc quan trọng trong chiến lược phát triển các ngành công nghiệp văn hóa của đất nước trong kỷ nguyên kinh tế tri thức và hội nhập quốc tế.

Phạm Hồng Điệp với khát vọng yêu

Phạm Hồng Điệp với khát vọng yêu

Không biết từ bao giờ mà cái tên Phạm Hồng Điệp trong giới doanh nhân và cả văn nghệ sĩ Hải Phòng đã trở thành thân thuộc. Anh là một doanh nhân thành đạt, hàng ngày, hàng giờ khối lượng lớn công việc đè lên đôi vai anh, mà theo như bạn bè tâm sự thì anh đã gồng lên gánh vác hết mình, cuối cùng, trời không phụ lòng người, anh đã nhận về thành công.

Hiệp hội Phát triển công nghiệp văn hoá Việt Nam: Kết nối nguồn lực, thúc đẩy sáng tạo

Hiệp hội Phát triển công nghiệp văn hoá Việt Nam: Kết nối nguồn lực, thúc đẩy sáng tạo

Công nghiệp văn hóa giữ vai trò đặc biệt quan trọng trong việc phát huy nội lực văn hóa, thúc đẩy sáng tạo và nâng cao giá trị gia tăng trong nền kinh tế Việt Nam. Không chỉ là lĩnh vực kinh tế giàu tiềm năng, công nghiệp văn hóa còn góp phần bảo tồn, quảng bá di sản dân tộc, hình thành bản sắc quốc gia trong bối cảnh hội nhập quốc tế sâu rộng. Ngày 30/5/2025, Bộ Nội vụ đã ban hành Quy