Mua cải thảo nên chọn cây xanh hay trắng, người trồng bật mí "nếu mua nhầm là món ăn mất ngon"

Cải thảo là loại rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể dùng để nấu canh, xào, cuộn thịt hấp hoặc làm kim chi. Rau có vị ngọt nhẹ, dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu nên thường xuyên xuất hiện trong các món ăn ngày lạnh.

Khi đi chợ, nhiều người sẽ nhận thấy cải thảo có cây lá khá trắng, nhưng cũng có loại phần lá bên ngoài xanh hơn. Không ít người nghĩ đây chỉ là khác biệt về màu sắc, nhưng thực tế đặc điểm của từng loại có thể ảnh hưởng đến độ giòn, mềm và cách chế biến.

Vì thế, tùy món định nấu, bạn có thể lựa chọn loại cải thảo phù hợp.

1. Cải thảo xanh và trắng có thời gian sinh trưởng khác nhau

Màu sắc của cải thảo có liên quan đến giống và điều kiện sinh trưởng. Một số loại cải thảo có phần lá ngoài xanh đậm hơn, trong khi những loại khác có lá nhạt màu, thiên về trắng hoặc vàng nhạt.

Về thời điểm thu hoạch, các giống cải thảo cũng không hoàn toàn giống nhau. Có loại cho thu hoạch sớm, trong khi một số giống cần thời gian sinh trưởng dài hơn.

Vì vậy, khi vào từng thời điểm trong mùa, người mua có thể bắt gặp những loại cải thảo có màu sắc khác nhau. Không nên chỉ dựa vào màu lá để đánh giá cây nào ngon hơn mà cần quan sát thêm độ tươi và độ chắc của bắp cải.

2. Loại lá trắng thường mọng nước, nên dùng sớm

Cải thảo có phần lá trắng, nhạt màu thường cho cảm giác mềm và mọng nước hơn khi chế biến. Do chứa nhiều nước, loại này phù hợp với những món cần độ mềm như xào, cuộn thịt hấp hoặc trộn.

Tuy nhiên, cũng vì nhiều nước nên rau dễ xuống chất lượng nếu để quá lâu trong điều kiện bảo quản không phù hợp. Nếu mua về mà chưa có ý định sử dụng ngay, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, giữ rau khô ráo và hạn chế để phần rau đã cắt tiếp xúc với không khí quá lâu.

Với cải thảo đã cắt dở, nên bọc kín phần mặt cắt rồi sử dụng trong thời gian sớm để hạn chế mất nước và giảm chất lượng.

3. Cải thảo xanh có lá chắc hơn, hợp món cần độ dai

Những cây cải thảo có phần lá ngoài xanh thường tạo cảm giác chắc và cứng hơn. Khi nấu, phần lá có độ dai nhất định nên có thể dùng cho các món canh, món hầm hoặc những cách chế biến cần rau giữ được cấu trúc lâu hơn.

Nếu thích cải thảo có độ giòn, chắc, bạn có thể ưu tiên những cây có bẹ cứng cáp, các lớp lá cuộn chặt và phần đầu không bị dập nát.

Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ cải thảo xanh là bảo quản được rất lâu. Thời gian giữ rau tươi còn phụ thuộc vào giống, độ tươi lúc mua, nhiệt độ và cách bảo quản. Việc cải thảo giữ được lâu không phải dấu hiệu để khẳng định rau có chất bảo quản.

4. Chọn cải thảo theo món ăn sẽ dễ ngon hơn

Nếu mua cải thảo để xào hoặc làm các món cần rau mềm, mọng nước, loại có bẹ lá mềm, nhiều nước sẽ dễ chế biến.

Ngược lại, với món canh, món hầm hoặc các món cần rau giữ được độ chắc, có thể chọn cây có bẹ dày, cứng và lá ngoài xanh hơn.

Còn nếu làm kim chi, nên chọn những bắp cải thảo tươi, chắc, các bẹ lá ôm chặt nhau, không bị dập úng. Cây quá héo hoặc có nhiều phần lá vàng úa sẽ khó cho thành phẩm đẹp và ngon.

5. Mua cải thảo đừng chỉ nhìn màu, hãy kiểm tra cả phần bẹ và cuống

Khi chọn rau, nên cầm thử để cảm nhận độ chắc của bắp. Một cây cải thảo tươi thường có bẹ tương đối chắc, lá không bị nhũn và không có nhiều phần dập nát.

Có thể kiểm tra phần cuống cắt ở gốc. Cuống bị đổi màu nhẹ do tiếp xúc với không khí sau thu hoạch có thể là hiện tượng bình thường. Tuy nhiên, nếu phần gốc có dấu hiệu ẩm nhũn, thối hoặc có mùi bất thường thì nên bỏ qua.

Cải thảo cũng không nên có mùi hóa chất nồng, hắc hoặc khác thường. Các chuyên gia lưu ý người tiêu dùng không thể chỉ dựa vào một dấu hiệu bên ngoài để kết luận rau có chứa hóa chất; nếu nghi ngờ một cây rau bất thường, tốt nhất không nên mua hoặc sử dụng.

6. Sơ chế đúng cách để cải thảo sạch và giữ được độ ngon

Trước khi chế biến, nên bỏ những bẹ ngoài bị dập, úa hoặc bẩn. Sau đó tách từng bẹ, rửa kỹ dưới vòi nước sạch, đặc biệt chú ý phần cuống và những vị trí đất cát có thể bám lại.

Cách rửa từng bẹ dưới dòng nước chảy giúp làm sạch bề mặt rau tốt hơn so với chỉ rửa nguyên cả bắp. Với rau mua về chưa sử dụng ngay, nên để ráo nước trước khi bảo quản để hạn chế tình trạng ẩm ướt khiến rau nhanh xuống chất lượng.

Như vậy, khi đứng trước hai cây cải thảo xanh và trắng, không nhất thiết phải chọn một loại vì cho rằng nó luôn ngon hơn. Cải thảo lá trắng thường mềm, mọng nước; loại có phần lá xanh thường chắc và có độ dai hơn. Chọn loại nào sẽ tùy vào món ăn và thời gian dự định sử dụng.

Quan trọng nhất khi mua là chọn cây còn tươi, bẹ chắc, không dập úng, không có mùi bất thường. Chọn đúng loại rau cho đúng món, cải thảo sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên và độ ngon vốn có.