Chán ăn đến mấy mà có món này cũng "đánh bay" cả nồi cơm
Dưa cà mắm nêm có có sự kết hợp của mắm nêm tỏi ớt cùng với vị giòn giòn của dưa leo, đu đủ và cà pháo tạo nên hương vị rất riêng, thơm ngon, đậm đà và lạ miệng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Dứa chín
- Cà pháo trắng, tím
- Dưa leo
- Đu đủ xanh
- Mắm nêm cá cơm
- Tỏi
- Ớt sừng, ớt hiểm
- Đường trắng
- Chanh
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
Cà pháo rửa sơ với nước, bỏ phần cuống, dùng dao bổ đôi từng trái. Chuẩn bị sẵn một thau nước muối pha loãng kế bên để thả cà vào ngâm sau khi chẻ đôi khoảng 4-5 tiếng sẽ giúp cà bớt hăng, hết đắng, sau khi ngâm cà sẽ giòn, trắng và ngon hơn.
Cà pháo sau khi ngâm trong nước muối pha loãng thì rửa lại với nước sạch, vớt ra mâm hoặc mẹt, đem đi phơi nắng từ 1.5 - 2 tiếng, đến khi cà hơi héo là được. Phơi nắng sẽ giúp cà khi ngâm thấm được nhiều gia vị, giòn, ngon hơn, bên cạnh đó cũng giúp bảo quản được lâu hơn.
Đu đủ dùng dao rạch nhẹ vài đường lên vỏ, đợi tầm 5 - 10 phút cho ra bớt nhựa. Sau đó gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Rửa lại một lần nữa với nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo. Tiếp đó, mang đu đủ đi phơi nắng cùng với cà pháo cho săn lại. Lưu ý, không nên phơi đu đủ quá héo hoặc thái miếng quá mỏng sẽ làm mất đi độ giòn vốn có.
Dưa leo bỏ ruột, cắt khúc, mang đi phơi chung với cà pháo, đu đủ. Lưu ý, để tránh bụi cho nguyên liệu, khi phơi, nên phủ lên trên một lớp màn/vải mỏng.
Nếu không có nắng để phơi, bạn có thể sấy ở mức nhiệt 70 độ C trong khoảng 2 tiếng.
- Pha nước mắm nêm:
Bằm nhuyễn dứa, tỏi, ớt sừng và ớt hiểm. Tùy vào khẩu vị và mức độ ăn cay của mỗi người mà bạn có thể gia giảm phần ớt hiểm. Trộn đều các nguyên liệu cùng đường và nước cốt chanh, mắm cá cơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Trộn đều dưa cà với mắm nêm
Cà pháo, đu đủ, dưa leo sau khi phơi héo thì cho vào thau sạch, tiếp đến trút hết phần mắm nêm đã pha sẵn vào trộn đều.
Lưu ý: trong quá trình trộn, các nguyên liệu đều phải ngập trong mắm nêm. Cứ 30 phút đảo một lần để nguyên liệu thấm đều hỗn hợp mắm.
Sau khi trộn mắm nêm tầm 4 tiếng, bạn đã có thể ăn cùng cơm trắng. Sau khoảng 1 - 2 ngày thì các nguyên liệu đã thấm đều vị mắm.
Thành phẩm có hương vị đặc trưng của mắm nêm hòa quyện với cà pháo, đu đủ, dưa leo dai giòn và vị cay nồng của ớt tỏi, đặc biệt "quyến rũ" vị giác.
Thành phẩm có có sự kết hợp của mắm nêm tỏi ớt cùng với vị giòn giòn của dưa leo, đu đủ và cà pháo tạo nên hương vị rất riêng, thơm ngon, đậm đà và lạ miệng.
Bình luận
