Chiên khoai tây, nhớ thêm 2 bước này trước khi thả vào chảo dầu, miếng nào cũng giòn rụm như ngoài hàng
Giờ bạn chẳng cần phải ra hàng cũng có thể thưởng thức món khoai tây chiên giòn ngon, chất lượng rồi.
Khoai tây chiên là món ăn vặt “quốc dân” mà cả trẻ nhỏ lẫn người lớn đều yêu thích. Trong những ngày se lạnh, được nhâm nhi từng miếng khoai nóng hổi, giòn rụm chấm với tương ớt hay tương cà thì quả thật không gì hấp dẫn bằng. Món ăn tưởng chỉ có thể mua ngoài hàng, nhưng thực ra bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà vừa sạch, vừa đảm bảo an toàn.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chiên khoai tây sao cho giòn lâu, không ỉu. Theo đầu bếp, món ăn này tuy đơn giản nhưng cần một chút kỹ thuật. Nhiều người có thói quen cắt khoai xong rồi thả ngay vào chảo dầu, làm vậy nhanh thật, nhưng khoai sẽ mềm và mất độ giòn. Bí quyết là phải thêm hai bước nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Khoai tây
Tinh bột (có thể dùng bột ngô hoặc bột năng)
Dầu ăn
Tương cà hoặc tương ớt (dùng kèm)
Mẹo nhỏ: Nên chọn củ khoai to, dài, khi thái sẽ được miếng đều, nhìn bắt mắt hơn.
Cách làm khoai tây chiên giòn lâu
Bước 1: Sơ chế khoai tây
Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoai thành thanh dài đều nhau, cỡ bằng ngón tay út.
Cho khoai vào chậu nước, rửa nhiều lần để loại bỏ bớt tinh bột trên bề mặt, giúp khoai khi chiên không dính.
Vớt ra để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Bước 2: Chần khoai qua nước sôi
Đun sôi một nồi nước, thả khoai vào chần khoảng 1 phút, rồi vớt ngay ra.
Bước này giúp khoai gần chín, dẻo bên trong mà vẫn giữ dáng khi chiên.
Bước 3: Tẩm bột và ủ lạnh
Khi khoai đã nguội, rắc một lớp tinh bột mỏng lên, trộn đều để từng thanh khoai bám nhẹ bột.
Cho khoai vào túi hoặc hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng.
Đây là bí quyết giúp khoai giòn, khô mặt, khi chiên không bị xẹp.
Bước 4: Chiên hai lần để khoai giòn rụm
Đun nóng dầu đến khoảng 70%, cho khoai vào chiên lần thứ nhất trên lửa vừa cho đến khi bề mặt hơi vàng, sau đó vớt ra để nguội.
Tiếp tục chiên lần hai ở lửa lớn cho đến khi khoai vàng ruộm, giòn bên ngoài mà mềm bên trong.
Vớt khoai ra, để lên giấy thấm dầu cho ráo.
Thành phẩm và thưởng thức
Khoai tây chiên theo cách này sẽ giòn lâu, vàng đẹp, không bị ỉu, để nguội vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Món ăn có thể ăn kèm tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise hoặc rắc bột phô mai, bột ớt để tăng hương vị.
Như vậy bạn cần nhớ khi chiên khoai tây:
- Sau khi cắt khoai, nên rửa sạch tinh bột.
- Chần 1 phút để khoai không bị sống trong.
- Tẩm nhẹ tinh bột và ủ lạnh 5 tiếng giúp khoai khô bề mặt.
- Chiên 2 lần để khoai giòn ngoài, mềm trong.
Với vài mẹo nhỏ này, bạn sẽ có ngay món khoai tây chiên giòn rụm, hấp dẫn chẳng kém ngoài hàng.
Chúc bạn thành công và có những phút giây thưởng thức thật ngon miệng!
Bình luận
