Có 3 miếng xương sườn người bán hàng không bao giờ ăn, hãy tinh mắt đừng chọn dù rẻ đến mấy
Đây là những miếng sườn đã có dấu hiệu không còn tươi ngon nữa, các bạn đi chợ hãy lưu ý nhé!
Sườn heo là phần thịt quen thuộc, được nhiều người yêu thích vì có thể chế biến thành đủ món ngon như hầm, nấu canh, nướng, chiên, xào chua ngọt hay nấu cháo. Tuy nhiên, dù sườn được bày bán tràn lan ở chợ và siêu thị, không phải ai cũng biết cách chọn sườn ngon. Theo chia sẻ của các đầu bếp, có 3 loại sườn mà dân bán hàng sẽ chẳng bao giờ ăn, vì đó là những phần kém chất lượng, mất vị tươi, dù rẻ cũng không nên mua.
1. Sườn có nhớt, dính tay
Khi chọn sườn, nếu bạn sờ thấy miếng sườn có độ dẻo, hơi dính nhẹ thì đó là sườn tươi. Nhưng nếu thịt quá dính tay, mềm nhão, hoặc có lớp nhớt thì phải tránh ngay. Đây là dấu hiệu cho thấy sườn đã để lâu, bị ôi, hoặc có thể đã bị ngâm hóa chất để giữ màu. Những miếng sườn như vậy không chỉ mất mùi vị mà còn ảnh hưởng sức khỏe.
2. Sườn mất độ đàn hồi
Một mẹo nhỏ khi đi chợ là ấn thử ngón tay vào miếng sườn.
Nếu thịt nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu, nghĩa là sườn còn mới.
Ngược lại, nếu vết lõm giữ nguyên hoặc đàn hồi chậm, sườn đã để lâu, không còn ngon.
Sườn mất đàn hồi khi nấu sẽ bị khô, hôi, không còn ngọt tự nhiên tốt nhất đừng mua dù giá có rẻ.
3. Sườn bị ướt hoặc có nước rỉ ra
Miếng sườn tươi thường khô ráo, màu hồng tự nhiên, không có nước đọng. Nếu thấy sườn ướt sũng, rỉ nước, hoặc người bán thường xuyên thấm nước trên bề mặt, khả năng cao là sườn đã bị bơm nước để tăng trọng lượng. Những miếng sườn như vậy tuy nhìn có vẻ tươi, nhưng độ ngon, giá trị dinh dưỡng và hương vị đều giảm sút đáng kể.
Mua sườn phần nào thì ngon nhất?
Sườn heo có nhiều phần khác nhau, mỗi phần lại phù hợp với một kiểu chế biến riêng. Nếu chọn sai loại sườn, món ăn dễ bị khô, dai hoặc kém ngọt, làm mất hương vị vốn có. Vì thế, đầu bếp khuyên bạn nên biết phân biệt các phần sườn để chọn đúng loại cho từng món.
- Sườn hàng trước: Đây là phần sườn gần cổ và vai của lợn, có nhiều gân, ít thịt và xương nhỏ. Một số miếng có kèm theo đoạn xương sống cổ nên giá thường rẻ hơn.Phần sườn này thích hợp để nấu canh, nấu cháo, vì khi hầm kỹ, xương tiết vị ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, nếu dùng để rán, kho hay xào thì không ngon vì lượng thịt quá ít, dễ bị khô.
- Sườn giữa, phần ngon nhất, đa dụng nhất:
Nằm ở khoang ngực của lợn, sườn giữa có xương dẹt, thịt nạc mềm xen mỡ mỏng. Đây là phần sườn ngon và đắt nhất.Sườn giữa có thể chế biến linh hoạt từ nướng, kho, om, xào chua ngọt cho tới hầm hay hấp đều hấp dẫn. Thịt vừa mềm, vừa béo nhẹ, giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
- Sườn hàng sau: Nằm gần mông, phần sườn này ít vận động hơn nên thịt dày, mềm, ăn được nhiều. Khi nấu, tủy trong xương tiết vị ngọt, rất hợp để nấu cháo, hầm hoặc hấp.Nếu không mua được sườn giữa, bạn có thể chọn sườn sau để kho, rán hoặc xào chua ngọt, hương vị vẫn rất đậm đà.
Bình luận
