Loại rau rẻ tiền có axit folic gấp 15 lần củ cải, được mệnh danh là "nhân sâm xanh", xào thịt thơm phức thành đặc sản tốt cho mẹ bầu

Đậu bắp, còn gọi là mướp tây, bắp còi hay okra, là quả của cây đậu bắp, một loài thuộc họ Cẩm quỳ (Malvaceae). Đây là một loại rau quả phổ biến ở nhiều nước nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Quả đậu bắp thường được dùng trong ẩm thực nhờ hương vị nhẹ, độ nhớt đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao.

Về hình dáng, quả đậu bắp có dạng thon dài, thân hình trụ, có rãnh chia múi dọc thân, thường từ 5-15cm tùy giống. Vỏ ngoài màu xanh lục tươi, đôi khi có lớp lông mịn phủ bên ngoài. Khi còn non, quả giòn và dễ chế biến. Phần ruột bên trong chứa nhiều hạt nhỏ, tròn, có chất nhầy đặc trưng bao quanh.

Đậu bắp có vị ngọt nhẹ, thanh mát, dễ ăn. Khi nấu chín, đậu bắp tiết ra một lớp chất nhầy có độ sánh nhẹ, đây là điểm đặc trưng khiến nhiều người yêu thích hoặc dè chừng. Chính là hợp chất nhầy mucilage - giàu chất xơ hòa tan, có lợi cho hệ tiêu hóa, tim mạch và điều hòa đường huyết.

Đậu bắp là loại rau quả bình dân, dễ trồng, cho năng suất cao. Trên thị trường, khi vào mùa đậu bắp có giá 10.000 - 25.000 đồng/kg. Hiện chúng được trồng quanh năm nhưng nhiều nhất là từ tháng 5 đến tháng 9 hàng năm.

Từ đậu bắp có thể làm đa dạng các món ăn như luộc chấm mắm kho hoặc mắm nêm, đậu bắp xào tỏi, xào thịt bò, đậu bắp nướng, canh chua đậu bắp, đậu bắp nhồi thịt hấp hoặc chiên, trộn gỏi...

Trước khi chế biến, cho một ít muối và dầu ăn vào để đậu bắp giữ được màu xanh sáng. Đổ đậu bắp vào chần qua nước trong 3 phút. Chần đậu bắp sẽ giúp đậu nhả bớt chất nhầy và vị đắng, cho hương vị tươi mềm, ngọt hơn. Điều cần lưu ý ở đây là đậu bắp phải được cho nguyên quả vào nồi, không cần cắt nhỏ, nếu không chất nhầy trong đậu bắp sẽ tan hết vào nước, mất chất dinh dưỡng. 

Đậu bắp là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, rất phù hợp cho phụ nữ mang thai. Theo y học hiện đại, 100g đậu bắp cung cấp khoảng 30kcal năng lượng, 7,6g carbohydrate, 3,2g chất xơ, 2g protein cùng nhiều vitamin và khoáng chất như: vitamin A (0,198mg), vitamin C (21mg), canxi (75mg), magie (57mg)... Những thành phần này giúp hỗ trợ tốt cho cả mẹ và sự phát triển của thai nhi.

Hàm lượng axit folic trong loại rau này cũng rất cao, khoảng 103 microgram/100g đậu bắp, gấp 15 lần củ cải.

Những tác dụng của đậu bắp với mẹ bầu

Ngăn ngừa dị tật thai nhi

Đậu bắp chứa lượng lớn folate – dưỡng chất cần thiết giúp phòng ngừa dị tật ống thần kinh và các bất thường bẩm sinh ở thai nhi. Nửa chén đậu bắp nấu chín chứa khoảng 36,5µg axit folic, trong khi một chén đậu bắp sống chứa tới 87,8µg. Vì thế, mẹ bầu nên bổ sung đậu bắp từ tuần thai thứ 4 đến tuần 12 – giai đoạn quan trọng cho sự hình thành hệ thần kinh của thai nhi.

Hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón

Hàm lượng chất xơ hòa tan và không hòa tan trong đậu bắp giúp cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón – vấn đề thường gặp ở phụ nữ mang thai. Ngoài ra, chất nhầy trong đậu bắp còn có khả năng điều hòa đường huyết và hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu.

Tăng cường hấp thu sắt, tốt cho thai nhi

Vitamin C trong đậu bắp giúp cơ thể hấp thụ sắt hiệu quả hơn – yếu tố quan trọng giúp tạo máu, nuôi dưỡng thai nhi và ngăn ngừa thiếu máu ở mẹ. Đồng thời, vitamin C cũng góp phần phát triển làn da, xương và hệ mao mạch của bé.

Làm đẹp da và tóc

Mang thai khiến nội tiết tố thay đổi, khiến nhiều mẹ gặp tình trạng da sạm, mụn, rụng tóc. Đậu bắp giàu vitamin A, C, canxi, magie và kali – những dưỡng chất giúp làn da mịn màng, tóc chắc khỏe và giảm các dấu hiệu lão hóa sớm.

Hỗ trợ giấc ngủ cho mẹ bầu

Axit amin tryptophan cùng các loại dầu và protein trong đậu bắp có tác dụng làm dịu thần kinh, giúp mẹ bầu thư giãn và ngủ ngon hơn – đặc biệt trong những tháng cuối thai kỳ.

Giảm mệt mỏi khi mang thai

Hạt đậu bắp chứa polyphenol và flavonoid – hợp chất có khả năng chống oxy hóa và hỗ trợ dự trữ glycogen trong gan. Glycogen là nguồn năng lượng dự trữ quan trọng, giúp mẹ bầu cảm thấy khỏe khoắn và ít mệt mỏi hơn.

Thải độc, điều hòa đường huyết

Chất nhầy và chất xơ trong đậu bắp không chỉ giúp tiêu hóa tốt mà còn hỗ trợ loại bỏ độc tố, ổn định lượng đường huyết – đặc biệt hữu ích cho mẹ bầu có nguy cơ tiểu đường thai kỳ.

Hỗ trợ giảm cân sau sinh

Với lượng chất xơ cao và calo thấp, đậu bắp là “trợ thủ đắc lực” cho các mẹ sau sinh muốn kiểm soát cân nặng. Loại thực phẩm này giúp no lâu, hỗ trợ tiêu hóa và giảm cảm giác thèm ăn.