Rang lạc, sai lầm khi thêm muối ngay khi cho ra khỏi chảo, phải thêm bước này lạc mới giòn lâu, thơm phức

Lạc rang muối từ lâu đã trở thành món ăn dân dã, quen thuộc trên mâm cơm nhiều gia đình. Chỉ với vài nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm nhưng hương vị mà nó mang lại lại vô cùng hấp dẫn như béo bùi, đậm đà, càng ăn càng cuốn. Không chỉ dùng để ăn kèm cơm, lạc rang muối còn là món nhậu “tốn bia” mà nhiều người yêu thích. Đặc biệt, khi kết hợp cùng dưa cải muối hay cà muối, vị bùi của lạc càng được tôn lên, tạo cảm giác giòn giòn, chua chua, mặn mà đầy kích thích.

Ngoài vị ngon dễ ghiền, lạc còn là nguồn dinh dưỡng giàu giá trị. Trong lạc chứa choline và lecithin - những chất hiếm gặp ở ngũ cốc, có tác dụng thúc đẩy quá trình trao đổi chất, hỗ trợ trí nhớ, làm chậm quá trình lão hóa và thậm chí góp phần kéo dài tuổi thọ.

Tuy là món ăn quen thuộc, nhưng không phải ai cũng biết cách làm lạc rang muối giòn lâu, thơm và không bị ỉu. Nhiều người mắc sai lầm khi vừa rang xong đã rắc muối ngay, khiến lạc nhanh mềm, mất độ giòn. Đầu bếp cho rằng để có được món lạc rang muối đạt chuẩn, cần nắm vững một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Lạc: Chọn hạt đều, già, chắc mẩy.

- Rượu trắng.

- Muối.

- Dầu ăn.

Cách thực hiện

Sơ chế lạc

Tráng lạc với nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm khoảng 5 phút. Lưu ý không ngâm quá lâu vì hạt dễ hút nhiều nước, khi rang sẽ kém giòn. Vớt ra, dùng khăn giấy thấm khô.

Rang lạc

Cho lạc vào chảo, bật lửa nhỏ để làm bay hết phần ẩm còn sót lại trong hạt. Bước này giúp lạc giòn hơn. Khi thấy lạc đã khô, mới thêm dầu ăn vào. Nhiều người thường làm nóng dầu rồi cho lạc vào ngay, nhưng cách này khiến bên ngoài hạt chín nhanh còn bên trong vẫn sống, ăn bị sượng.

Rang từ từ trên lửa nhỏ, đảo đều tay để hạt chín đều. Khi thấy lớp vỏ lụa nứt ra thì tắt bếp ngay, không nên đợi lạc hơi cháy mới ngừng vì dầu trong chảo vẫn giữ nhiệt và dễ khiến lạc bị khét.

Bí quyết quan trọng làm lạc giòn

Sau khi tắt bếp, đừng vội trộn muối ngay. Thay vào đó, cho vào chảo một thìa nhỏ rượu trắng, đảo nhanh đến khi rượu bốc hơi hết. Rượu giúp cuốn đi phần hơi nước còn sót lại, làm lạc giòn lâu, thơm hơn và có thể bảo quản đến 10 ngày mà không bị ỉu.

Lúc này, tận dụng độ nóng của hạt, rắc muối vừa miệng, trộn đều rồi để nguội.

Thành phẩm và thưởng thức

Lạc rang muối sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng đỏ đẹp mắt, giòn rụm, mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể dùng ăn kèm cơm, nhâm nhi cùng cà muối, dưa muối, hoặc thưởng thức với ly bia mát lạnh đều rất tuyệt.

Tóm lại, khi làm lạc rang muối, cần nhớ:

- Rửa và ngâm lạc khoảng 5 phút, không để ngấm nước quá nhiều.

- Khi rang, thêm dầu lạnh, để lửa nhỏ và đảo đều để hạt chín đều, giòn ngon.

- Không rắc muối khi lạc còn quá nóng; hãy đảo qua rượu trắng trước để tăng độ giòn và giúp bảo quản được lâu hơn.