Rửa lòng già dùng giấm là chưa chuẩn, đầu bếp dạy mẹo khử mùi hôi cực đơn giản, ai cũng làm được

Lòng già là một trong những phần nội tạng được nhiều người yêu thích của con lợn. Từ lòng già, bạn có thể chế biến thành vô số món ngon hấp dẫn như luộc chấm mắm tỏi ớt, xào cay hay nướng than hoa. Tuy vậy, đặc tính của lòng già là bẩn và có mùi nồng, nếu sơ chế không kỹ sẽ dễ để lại mùi hôi khó chịu, thậm chí mất an toàn khi ăn. Đây cũng là lý do khiến nhiều người “ngán ngẩm” khi bắt tay làm sạch nguyên liệu này.

Thông thường, nhiều người chỉ dùng muối và giấm để bóp rửa lòng. Tuy nhiên, các đầu bếp cho rằng để làm sạch thật sự, cần kết hợp thêm một nguyên liệu khác.

Nguyên liệu cần thiết để rửa lòng già

- Muối: có tác dụng khử mùi và sát khuẩn.

- Bột mì: thấm hút chất béo và cặn bẩn bên trong lòng.

Các bước làm sạch lòng già

Chà xát với muối và bột mì:

Cho lòng già vào thau, thêm ít muối và bột mì rồi bóp nhẹ nhàng. Tránh dùng lực quá mạnh khiến lòng bị bục.

Lộn mặt trong để rửa:

Đây là phần chứa nhiều cặn bẩn nên cần làm thật kỹ. Bóp và chà xát cả hai mặt, mỗi mặt khoảng 2–3 phút. Không nên làm quá lâu vì muối có thể làm lòng mất nước, trở nên khô và dai.

Xả sạch nhiều lần:

Sau khi bóp rửa, cần tráng lại lòng già dưới vòi nước nhiều lần cho thật sạch cả bên trong lẫn bên ngoài.

Đến bước này, nhiều người thường nghĩ lòng đã hoàn toàn sạch, nhưng mùi hăng đặc trưng của ruột già vẫn còn. Vì thế, đầu bếp khuyên nên thêm một công đoạn quan trọng nữa.

Bước xử lý cuối cùng

Cho lòng đã rửa sạch vào nồi, đổ nước vừa đủ, thêm một thìa muối và một thìa rượu trắng. Bắc lên bếp, chần sơ đến khi lòng săn lại và có màu trắng. Lúc này, có thể cho thêm chút dầu hào để khử mùi tốt hơn. Lưu ý, thời gian chần chỉ nên kéo dài vài phút, nếu lâu hơn lòng sẽ bị dai.

Khi hoàn tất, lòng già đã được khử mùi và sạch hoàn toàn, sẵn sàng cho các món ăn hấp dẫn theo sở thích như xào, nướng hay luộc.

Dưới đây là gợi ý một số món ăn từ lòng già lợn, các bạn hãy tham khảo nhé:

1. LÒNG GIÀ XÀO CAY

Nguyên liệu

- Lòng già 1 đoạn.

- Hành tây 1 củ.

- Ớt xanh (loại dài) 4 quả.

- Ớt đỏ băm 2 thìa.

- Rượu nấu ăn 2 thìa.

- Dầu ăn 2 thìa.

- Đường 2 thìa.

- Giấm một ít.

- Nước tương 1 thìa.

- Bột gia vị cay 1 thìa.

Cách làm:

- Lòng già sơ chế theo mẹo trên.

- Chuẩn bị rau củ: Hành tây bỏ bớt vài lớp vỏ ngoài, giữ lại phần lõi nhỏ bên trong rồi thái khoanh để khi xào không bị nát. Ớt xanh cắt xéo.

- Gừng thái sợi, hành lá cắt khúc, lấy riêng phần lõi xanh để sau.

- Làm nóng chảo, cho hành gừng vào xào cho dậy mùi thơm.

Cho ớt xanh vào xào, tiếp theo là lòng già. Nêm lần lượt: đường, nước tương, ớt đỏ băm, hành tây, rượu, giấm, bột cay, cuối cùng cho lõi hành xanh. Mỗi lần cho nguyên liệu thì đảo đều vài cái. Lưu ý hành tây cho vào sau để giữ được độ giòn và đẹp mắt. Nếu thích cay hơn, có thể cho thêm ớt khô. Thành phẩm sẽ thơm ngon, cay nhẹ, thanh mát, khác hẳn kiểu lòng già nhiều dầu mỡ thường thấy.

LÒNG GIÀ RIM CAY

Nguyên liệu

- Lòng già: 250g

- Hành tây: 1 củ

- Gừng: 6 lát

- Tỏi: 2 tép - Nước tương: 3 thìa - Đường: một ít

- Muối: một ít

- Rượu nấu ăn: 2 thìa

- Ớt xanh (loại dài): vừa đủ

Cách làm

Lòng già sơ chế sạch rồi cắt thành từng khúc vừa ăn, hành tây cắt miếng, gừng thái lát, tỏi băm nhỏ.

Làm nóng chảo dầu, cho gừng lát và tỏi băm vào phi thơm với lửa nhỏ.

Cho lòng già đã rửa sạch vào xào.

Thêm chút nước tương để tạo màu đẹp mắt. Cho hành tây vào, thêm ít nước rồi đảo đều. Xào đến khi hành tây chuyển trong, mềm vừa. Trước khi tắt bếp, thêm vài lát ớt xanh để khử mùi và tăng vị cay nồng.

Bày ra đĩa, món lòng già xào cay vừa đẹp mắt vừa hấp dẫn.