Tại sao sườn có mùi tanh và dai sau khi chần? Hóa ra nhiều người đã sử dụng sai nước, bếp trưởng nói: Cho thêm bột này sườn cực thơm
Bằng tuyệt chiêu này từ giờ trở đi, món canh sườn nhà bạn luôn thơm phức, mềm ngon!
Sườn vốn là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Ngoài những món xào, kho đậm đà đưa cơm, sườn còn thường được đem hầm để nấu canh ngọt mát, bổ dưỡng. Trước khi hầm, nhiều người có thói quen chần sườn qua nước sôi để làm sạch và khử mùi.
Thế nhưng, nếu làm không đúng cách, sườn lại dễ bị hôi và dai, khiến món ăn mất ngon. Đầu bếp chia sẻ, có người dùng nước lạnh (đun sườn từ lúc nước còn lạnh) để chần, có người lại dùng nước sôi. Tuy nhiên, cả nước lạnh lẫn nước nóng đều không loại bỏ hết mùi hôi của sườn.
Bí quyết loại bỏ mùi hôi ở sườn nằm ở một chút “bột trắng” được cho vào lúc chần sườn. Vậy đó là bột gì, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Nguyên liệu:
- Sườn 2kg.
- Bí đao 750g.
- Gừng già 30g.
- Tinh bột 10g.
- Muối kiềm (soda ăn uống) 5g.
- Hành lá, muối, dầu ăn vừa đủ.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế sườn
Chặt sườn thành khúc 5cm. Ngâm sườn trong nước có hòa tinh bột khoảng 1 giờ, tinh bột sẽ hút máu thừa lắng xuống đáy, giúp giảm mùi hôi. Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2: Chần sườn
Cho sườn vào nồi cùng nước và 5g baking soda, đun lửa lớn đến khi sôi thì hớt sạch bọt đen. Tiếp tục chần thêm 5 phút, vớt sườn ra. Thịt lợn mang tính axit, các mùi hôi cũng vậy, nên cho thêm chút baking soda sẽ trung hòa và khử mùi tốt hơn. Không những thế, nó còn giúp thịt mềm và thơm hơn.
Bước 3: Xào sơ
Phi nóng dầu, cho gừng và sườn vào, đảo lửa vừa đến khi bề mặt sườn hơi se lại.
Bước 4: Hầm canh
Cho sườn đã xào và bí đao cắt khúc vào nồi đất, đổ thêm nước nóng, hầm lửa vừa nhỏ trong 1 tiếng. Sau đó nêm muối, hầm thêm 10 phút, rắc hành lá là xong. Lưu ý: hầm bằng lửa vừa nhỏ, nếu lửa to, sườn sẽ bị co chặt, ăn dai kém ngon.
Lưu ý: Muốn sườn hầm ngon thì phải chọn được sườn tươi. Sườn ngon có màu đỏ tươi, mỗi thanh rộng bằng hai ngón tay, sờ thấy có chút mỡ dính tay. Ngược lại, sườn từ lợn nái già, lợn chết hay lợn con đều không thích hợp nấu, vì mùi hôi hoặc thịt quá nhỏ, không đạt chất lượng.
Có thể thấy, sườn bị hôi và dai sau khi chần, nguyên nhân chủ yếu là do dùng sai loại nước. Khi chần sườn, hãy nhớ cho thêm một ít muối kiềm, đây chính là bí quyết giúp sườn vừa thơm, vừa mềm!
Chúc các bạn thành công!
Xem thêm cách làm món sườn om ngon.
Bình luận
