8x Lâm Đồng biến thứ bỏ đi thành sản phẩm cao cấp, bán với giá lên đến 800 nghìn đồng/kg.

Sinh ra và lớn lên tại Lâm Đồng, một trong những địa phương có sản lượng cà phê cao nhất cả nước, từ bé, anh Nguyễn Song Vũ, trú tại xã Xuân Trường, TP. Đà Lạt đã có thời gian dài gắn bó với công việc trồng và thu hoạch cà phê của gia đình.

Sau khi tốt nghiệp Đại học Luật và gắn bó gần 20 năm với công việc đúng chuyên ngành đào tạo nhưng anh lại nhận ra niềm đam mê bất tận với sản phẩm cà phê của quê mình. Vì vậy, anh quyết định nghỉ giữa chừng, về khởi nghiệp với công việc sản xuất và chế biến cà phê khiến nhiều người bất ngờ.

Anh Vũ đã từ bỏ công việc ổn định để về làm cà phê.

“Năm 2016, trong một lần tiếp xúc với một kỹ sư nông nghiệp người Nhật Bản, họ đưa cho một nắm trà và cho biết, đó là trà từ vỏ cà phê, trên thế giới có nhiều nước sản xuất, gọi là trà cascara và có giá rất đắt. Trong khi đó, vỏ cà phê ở quê tôi từ trước đến nay hầu như không có giá trị gì, chủ yếu bỏ đi hoặc làm phân bón cây”, anh Vũ kể.

Thấy sản phẩm quá độc đáo, tìm hiểu thì chưa thấy đơn vị nào trong nước sản xuất trà từ vỏ cà phê nên phải tự mày mò, nghiên cứu quy trình làm từ các tài liệu của nước ngoài.

Không ai cầm tay chỉ việc, cũng không có công thức cụ thể nào, nhưng với tình yêu với trái cà phê và mong muốn nâng cao giá trị kinh tế từ loại quả này, anh Vũ đã miệt mài nghiên cứu công thức làm trà từ vỏ cà phê.

Vỏ cà phê trước đây hầu như không có giá trị gì, chỉ để bỏ đi hoặc bón cây, giờ đây đã được anh Vũ làm nên loại trà ngon nổi tiếng.

“Suốt gần 2 năm liền, hàng chục tấn cà phê được hái và tách vỏ để tôi làm trà thử nghiệm, hàng tấn trà không thành công phải đổ bỏ, bao nhiêu mồ hôi, công sức cuối cùng đến cuối năm 2017 tôi đã làm được những mẻ trà đầu tiên”, anh Vũ nói.

Theo anh Vũ, giống cà phê được anh lựa chọn để lấy vỏ làm trà là cà phê Catimo. Quả cà phê phải chín để có độ ngọt đủ tiêu chuẩn. Sau khi hái về được rửa sạch, để ráo nước rồi mang đi ủ cho trái tự lên men ừ 18-20 giờ, tuỳ thời tiết. Lên men rồi mới tiến hành tách vỏ và phơi nắng có kiểm soát.

Trái cà phê được phơi nắng có kiểm soát trong nhà màng.

Đặc biệt, phải mất 10-12kg quả cà phê chín mới tách được 1kg vỏ để làm trà. Quá trình làm hoàn toàn bằng thủ công nên ngoài yếu tố kỹ thuật phải có yếu tố thời tiết.

“Ở khâu lên men, nếu nhiệt độ không phù hợp sẽ bị thối hoặc quá chua. Sau khi ủ lên men và phơi nắng phải kiểm soát được nhiệt độ và mức độ nắng phù hợp vì vỏ rất mỏng. Nếu khô nhanh quá thì trà sẽ bị đắng, phơi chưa khô thì sẽ khiến trà bị mốc. Có thời điểm, tôi phải mất 2 năm mới trả hàng xong một đơn đặt hàng vì thời tiết không ủng hộ”, anh Vũ phân tích.

Trà từ vỏ cà phê trên thế giới gọi là trà cascara và có giá bán rất đắt đỏ.

Những mẻ trà được chế biến từ vỏ cà phê đầu tiên ra đời, anh Vũ mang toàn bộ đi biếu cho mọi người dùng thử và gửi đến các chuyên gia để đánh giá về chất lượng. Bất ngờ, anh nhận được sự phản hồi và đánh giá tích cực từ các chuyên gia cùng vô số đơn đặt hàng.

Năm 2018, anh xuất ra thị trường 500kg trà cascara. Đặc biệt, từ năm 2019 đến nay, mỗi năm, anh đã cung cấp ra thị trường khoảng 1 tấn trà cascara. Sản phẩm của anh còn được nhiều người đặt mua làm quà biếu, xách tay sang nước ngoài.

Mỗi năm, anh Vũ cung ứng ra thị trường khoảng 1 tấn trà cascara với giá từ 200-800 nghìn đồng/kg.

“Trên thị trường hiện nay đã có rất nhiều đơn vị sản xuất và phân phối trà cascara, giá có nơi lên tới 2-3 triệu đồng/kg. Riêng bên tôi vẫn giữ giá từ 200-800 nghìn đồng/kg, tuỳ loại để cho ngày càng nhiều người có thể tiếp cận và thưởng thức loại trà đặc biệt này”, anh Vũ bày tỏ.

Ngoài tận dụng vỏ cà phê của gia đình, anh Vũ còn hợp tác, liên kết với gần 20 hộ nông dân trồng cà phê với khoảng 50ha cà phê theo hướng hữu cơ trên địa bàn để làm trà cascara.

Thời gian tới, anh dự định sẽ tiếp tục nghiên cứu, làm thử nghiệm rượu vang từ vỏ cà phê, nâng cao giá trị cho quả cà phê của địa phương cũng như phát triển kinh tế.