Lẩu khổ qua rừng Đắng Mà Ghiền: Từ vị đắng đến hương vị khiến thực khách nhớ mãi

Lẩu khổ qua rừng là món ăn chủ lực được Đắng Mà Ghiền phát triển tại TP.HCM.

Khổ qua rừng đắng, liệu có khó ăn?

Đây cũng là băn khoăn của không ít thực khách khi lần đầu biết đến món lẩu khổ qua rừng.

So với khổ qua thông thường, khổ qua rừng có trái nhỏ, gai dày và vị đắng rõ hơn. Đắng Mà Ghiền không tìm cách làm mất đi đặc trưng này mà sử dụng nước lẩu hầm từ 100% xương heo trong nhiều giờ để tạo vị ngọt thanh, từ đó cân bằng với vị đắng của khổ qua.

Bên cạnh trái khổ qua nhồi, đọt khổ qua rừng cũng là nguyên liệu đặc trưng của món ăn. Đọt chỉ cần nhúng vừa chín để giữ độ giòn, vị đắng nhẹ hòa cùng nước lẩu tạo nên trải nghiệm khác với nhiều loại rau ăn lẩu thông thường.

Từ vị đắng đầu tiên đến hậu vị thanh sau khi thưởng thức cũng là cách thương hiệu lý giải cho cái tên “Đắng Mà Ghiền”.

Trái và đọt khổ qua rừng mang vị đắng đặc trưng, tạo nên điểm khác biệt của món lẩu.

Không chỉ có khổ qua rừng

Để nồi lẩu hài hòa và phù hợp với nhiều khẩu vị, Đắng Mà Ghiền kết hợp khổ qua rừng cùng chả cá, sườn chìa và nhiều loại rau, món nhúng khác.

Trong đó, chả cá được làm từ cá thác lác lấy từ vùng nuôi trồng tại Cần Thơ, sản xuất theo quy trình để đáp ứng nhu cầu phục vụ số lượng lớn của hệ thống.

Sườn chìa cũng là một trong những món ăn đặc trưng. Đây là phần thịt mềm, mỗi con heo chỉ có hai phần, thường phải được đặt trước để đảm bảo nguồn cung. Sườn được hầm nhiều giờ để thịt mềm, có thể thưởng thức cùng nước lẩu hoặc dùng kèm nước mắm ớt.

Chả cá và sườn chìa giúp cân bằng hương vị khi kết hợp cùng khổ qua rừng.

Hàng chục tấn nguyên liệu cho 9 chi nhánh mỗi tháng

Từ một món ăn khá kén người dùng, lẩu khổ qua rừng đã trở thành sản phẩm chủ lực để Đắng Mà Ghiền mở rộng hệ thống tại TP.HCM.

Tính đến tháng 8/2026, thương hiệu có 9 chi nhánh. Quy mô này kéo theo nhu cầu nguyên liệu lớn nhằm phục vụ lượng khách tại toàn hệ thống.

Theo đại diện Đắng Mà Ghiền, mỗi tháng hệ thống sử dụng khoảng 35 - 40 tấn rau, bao gồm khổ qua rừng, đọt khổ qua và nhiều loại rau ăn kèm; khoảng 15 - 16 tấn sườn chìa và 10 - 12 tấn chả cá.

Khổ qua rừng và đọt khổ qua được thu gom từ nhiều vườn, hộ gia đình và vùng trồng đạt tiêu chuẩn nhằm duy trì nguồn cung ổn định quanh năm. Các nhóm nguyên liệu khác cũng được kiểm soát theo quy trình chung nhằm duy trì chất lượng giữa các chi nhánh.

Hệ thống sử dụng hàng chục tấn rau, sườn chìa và chả cá mỗi tháng để phục vụ 9 chi nhánh.

Không gian giữ chân thực khách

Nếu món ăn là điều khiến nhiều người tò mò thì không gian lại là yếu tố khiến họ muốn quay trở lại.

Buổi tối hay những ngày cuối tuần, hình ảnh các gia đình quây quần quanh nồi lẩu nghi ngút khói đã trở thành khung cảnh quen thuộc. Tiếng cười, câu chuyện và những đôi đũa liên tục gắp thức ăn tạo nên bầu không khí rất đời thường, đúng với tinh thần của một bữa cơm Việt.

Không gian không quá cầu kỳ nhưng đủ tạo cảm giác thoải mái để mỗi cuộc gặp gỡ kéo dài thêm đôi chút.

Không gian Đắng Mà Ghiền phù hợp với những bữa ăn gia đình, bạn bè và đồng nghiệp.

Từ “ngại đắng” đến nhớ vị

Điểm đặc biệt của lẩu khổ qua rừng nằm ở chỗ thương hiệu không cố biến một nguyên liệu có vị đắng thành món ăn hoàn toàn mất đi đặc tính vốn có.

Vị đắng vẫn hiện diện, nhưng được cân bằng với vị ngọt thanh của nước lẩu, độ dai của chả cá, vị mềm của sườn chìa cùng các nguyên liệu ăn kèm.

Với những thực khách vốn quen với khổ qua, đó có thể là một hương vị gợi nhớ những món ăn gia đình. Với người lần đầu thưởng thức, đây lại là trải nghiệm bắt đầu bằng chút e dè trước vị đắng và kết thúc bằng một hậu vị khác biệt.

Đó cũng là tinh thần mà Đắng Mà Ghiền muốn gửi gắm qua tên gọi của mình: giữ cái đắng đặc trưng để tạo nên cái “ghiền” riêng của món ăn.

Đắng Mà Ghiền hiện phát triển 9 chi nhánh phục vụ thực khách tại TP.HCM.

Đến tháng 08/2026, chuỗi “Lẩu khổ qua rừng Đắng Mà Ghiền” hiện có 9 chi nhánh:

CN1: 30 Hà Thị Đát, phường Tân Sơn Nhì, TPHCM

CN2: 293 Quang Trung, phường Gò Vấp, TPHCM

CN3: 118 Dương Thị Mười, phường Trung Mỹ Tây, TPHCM

CN4: 19/11 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Sài Gòn, TPHCM

CN5: 6 Lương Khải Siêu, phường Thủ Đức, TPHCM

CN6: 74 đường số 10, KP5, phường Hiệp Bình, TPHCM

CN7: 187 Nguyễn Văn Tăng, phường Long Bình, TPHCM

CN8: 762 - 764 Nguyễn Thị Định, phường Cát Lái, TPHCM

CN9: 217 Nơ Trang Long, phường Bình Thạnh, TPHCM

Website chính thức của Đắng Mà Ghiền: link

Fanpage chính thức của Đắng Mà Ghiền: link