Cách nấu phở gà đậm đà thơm ngon như ngoài hàng

Phở gà là một trong những món ăn đặc sắc của ẩm thực Việt, nổi bật với nước dùng trong vắt, thơm mùi gà và gia vị đặc trưng. Món ăn này thường được chế biến từ gà ta, thịt gà mềm, ngọt tự nhiên, kết hợp với sợi phở dẻo dai.

Nước dùng phở được hầm từ xương gà, hành, gừng và các gia vị như quế, thảo quả để tạo ra hương vị thanh ngọt đặc trưng. Phở gà ăn kèm với giá sống, rau thơm như húng quế, ngò rí và một chút chanh, ớt để tăng thêm hương vị.

Nguyên liệu:

- 1 con gà

- Sá sùng, hành tây, rễ mùi, gừng, đường phèn

- 20 chân gà

- 2 bộ xương gà

- 1 khay tràng, trứng

- Bánh phở, hành hoa, hành củ, rau mùi, húng láng, chanh, ớt.

Cách làm:

- Xát muối, gừng lên khắp thân gà để khử mùi, sau đó rửa sạch, cho vào nồi luộc. Khi nước luộc bắt đầu sôi, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa để giữ cho gà không bị chín quá nhanh. Sau khi sôi khoảng 10 phút, tắt bếp, đậy vung trong 25-30 phút để gà chín đều.

- Vớt gà ra, rửa gà bằng nước lạnh có đá để giúp da gà giòn và bóng.

- Để thịt gà giữ được độ tươi ngon, đẹp mắt, hãy để gà trong ngắn mát tủ lạnh khoảng một tiếng. Sau đó lọc hết thịt, bọc đĩa gà bằng giấy bóng kính để giữ độ ẩm.

- Rửa sạch sá sùng, rang vàng cùng hành tây và gừng nướng để tạo hương vị đặc trưng của phở. Xương gà, chân gà trần qua nước sôi, sau đó cho vào ninh cùng với các gia vị như muối, đường phèn, rễ hành, rễ mùi.

- Sau khi ninh một thời gian, lọc lại nước dùng, rồi pha trộn với nước luộc gà để tạo thành một nồi nước dùng trong vắt, đậm đà.

- Chẻ mỏng hành củ. Lá hành và rau mùi thái nhỏ. Đây là nguyên liệu quan trọng tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

-Luộc chín lòng gà, tràng và trứng, sau đó để vào một đĩa.

- Thịt gà được thái miếng dày vừa phải để giữ được độ ngọt. Thịt trắng, thịt lưng được xếp riêng biệt.

- Để giữ cho bánh phở có độ dai và không bị quá mềm, hãy pha nước dùng với nước sôi để chần bánh phở.

- Trước khi bắt đầu bữa ăn, xếp các đĩa nguyên liệu ra bàn: thịt gà, trứng, lòng gà, chân gà, bánh phở, hành thơm, ớt, chanh tươi, gia vị...

- Bánh phở được chần sơ qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp thịt gà lên trên. Thêm thịt gà, trứng non, lòng gà vào cùng.

- Nước dùng phải được đun sôi lăn tăn, sau đó chan từ từ vào bát, để nước dùng lan đều bát mà không làm hỏng rau, gia vị. Một chút nước béo sẽ được thêm vào cạnh bát để tăng phần hấp dẫn.

- Khi ăn, dùng đũa trộn nhẹ để rau hành hòa quyện với nước dùng. Nước phở trong, thanh thoát, bánh phở đậm đà, thịt gà ngọt mềm, da gà giòn béo không ngấy. Các món phụ như trứng, lòng gà, và chân gà làm cho bát phở thêm phần phong phú.