4 cách ướp thịt bò nướng mềm, ngọt ngon thơm nức đơn giản tại nhà, chẳng phải tốn tiền triệu ra hàng quán
Ngay tại nhà bạn cũng có thể làm được những bữa bò nướng cực ngon, mềm không dai tại nhà với các cách ướp dưới đây.
Bò nướng từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong các buổi tiệc gia đình, buổi họp mặt bạn bè hay những chuyến dã ngoại. Món ăn vừa dễ chế biến, vừa có nhiều cách ướp khác nhau, giúp biến tấu thành vô số hương vị phù hợp với nhiều khẩu vị.
Muốn món bò nướng đạt chất lượng ngon nhất, bước quan trọng hàng đầu chính là lựa chọn phần thịt phù hợp:
- Ưu tiên thịt ức, lõi vai, nạc lưng, nạc mông... vì thớ thịt nhỏ, ít mỡ, dễ cắt và đặc biệt thích hợp cho món nướng.
- Hạn chế dùng thịt đông lạnh; hãy chọn thịt tươi để giữ được mùi vị tự nhiên.
- Miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi, không bị xỉn màu hay nâu sẫm.
- Khi ấn tay vào miếng thịt, cảm nhận được độ đàn hồi là thịt còn tươi; nếu bề mặt lún và không bật lại thì đó là thịt đã bị ôi.
Sau khi nắm rõ cách chọn thịt, bạn có thể tham khảo 4 kiểu ướp thịt bò nướng được áp dụng nhiều nhất hiện nay:
1. CÁCH ƯỚP THỊT BÒ NƯỚNG TẢNG
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 500g (thịt thăn, ba chỉ, thịt vai tùy ý).
- Tỏi: 1 củ.
- Bơ: 1 miếng.
- Dầu oliu hoặc dầu điều: 1 thìa.
- Bột ớt: 3 thìa.
- Nước mắm: 1 thìa canh.
- Đường: 2 thìa.
- Hạt tiêu: 1 thìa.
- Muối: 1 thìa.
- Mì chính: 1 thìa.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Rửa miếng thịt bằng nước sạch hoặc nước muối loãng để khử mùi.
- Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Miếng thịt càng khô thì gia vị bám càng tốt.
- Giữ nguyên cả tảng, không cắt nhỏ để khi nướng thịt mềm và mọng hơn.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu ướp
- Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm thật nhuyễn để khi ướp thấm sâu vào thịt.
- Bơ cho vào chảo đun lửa nhỏ đến khi tan chảy hoàn toàn. Không đun quá lâu để tránh bị cháy xém.
Bước 3: Trộn hỗn hợp gia vị
- Trong một thau lớn, cho đường, nước mắm, bột ớt, tiêu, muối, mì chính theo đúng tỷ lệ.
- Đổ bơ tan chảy vào, sau đó thêm tỏi băm.
- Khuấy nhẹ tay để gia vị hòa quyện thành hỗn hợp sệt.
Bước 4: Tẩm ướp thịt
- Đặt miếng thịt vào thau, dùng tay xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt.
- Massage kỹ 3-5 phút để gia vị thấm sâu vào thớ thịt.
- Lật qua lại vài lần để hai mặt miếng thịt đều thấm.
Bước 5: Ủ lạnh cho thấm gia vị
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
- Đặt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 tiếng, nếu có thời gian nên để qua đêm để miếng thịt đậm vị hơn.
2. CÁCH ƯỚP THỊT BÒ NƯỚNG BBQ KIỂU HÀN
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 500g (nên chọn phần thịt vai hoặc bắp).
- Sả: 3 cây.
- Hành tím: 5 củ.
- Tỏi: 1 củ to.
- Ớt: 2-3 trái.
- Bột quế: 30g.
- Dầu điều: 1 thìa canh.
- Dầu hào: 1 thìa canh.
- Mật ong: 1 thìa canh.
- Hạt nêm: 2 thìa.
- Muối: 1 thìa.
- Đường: 2 thìa.
- Mì chính: 1 thìa.
Cách làm
Bước 1: Cắt thịt
- Thịt bò rửa sạch, thấm khô.
- Thái lát ngang thớ, độ dày khoảng 0,5 cm để khi nướng không bị khô và dễ chín đều.
Bước 2: Chuẩn bị phần gia vị xay
- Sả bỏ phần già, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, tất cả đem băm hoặc xay nhuyễn.→ Phần này càng nhuyễn thì thịt càng thấm vị kiểu Hàn.
Bước 3: Làm sốt ướp BBQ kiểu Hàn
Trong tô lớn, cho:
- Hành + tỏi + sả + ớt băm
- Dầu điều, dầu hào, mật ong
- Bột quế, muối, đường, hạt nêm, mì chính
- Sau đó trộn thật đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.
Bước 4: Ướp thịt
- Cho từng miếng thịt vào tô gia vị, dùng tay bóp nhẹ để thịt ngấm đều. Xếp thịt thành từng lớp, mỗi lớp phết thêm chút hỗn hợp. Trộn lại một lần nữa cho đồng nhất.
Bước 5: Ướp trong tủ lạnh
Bọc kín, để vào ngăn mát khoảng 3-4 tiếng. Nếu muốn vị đậm hơn giống quán nướng Hàn Quốc, bạn có thể ướp đến 6 tiếng.
3. CÁCH ƯỚP THỊT BÒ NƯỚNG CHAO
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 500g (thịt phile) - Chao đỏ: 2 miếng - Đường: 1 thìa - Hạt tiêu: 1 thìa - Tỏi: 1 củ - Dầu ăn: 2 thìa - Hành tím: 3 củ - Hạt nêm: 1 thìa.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị thịt
Rửa sạch thịt phi lê, để ráo nước. Thái miếng dày khoảng 0,7–1 cm để khi nướng không bị khô.
Bước 2: Làm hỗn hợp ướp
Tỏi và hành tím băm thật nhuyễn. Lấy 2 miếng chao đỏ, dằm nát trong bát để tạo thành hỗn hợp mịn. Cho thêm đường, hạt nêm, tiêu và dầu ăn vào chao, trộn đều cho hòa quyện.
Bước 3: Tẩm ướp thịt
- Cho thịt vào tô lớn, đổ hỗn hợp chao vừa pha vào. Dùng tay đảo đều, bóp nhẹ để chao thấm vào từng thớ thịt. Đảm bảo tất cả miếng thịt đều được áo một lớp chao đỏ.
- Để thịt nghỉ khoảng 30 phút - 1 tiếng trước khi nướng.
- Không nên ướp quá lâu vì chao có vị mặn, dễ làm thịt bị đậm vị.
4. CÁCH ƯỚP THỊT BÒ NƯỚNG CỤC
Nguyên liệu: - Thịt bò: 500g (thịt thăn, ba chỉ, thịt vai) - Tỏi: 1 củ - Hành khô: 3-5 củ - Ớt tươi: 2 trái - Ngũ vị hương: 1 gói - Dầu oliu hoặc dầu điều: 1 thìa - Nước mắm: 1 thìa canh - Dầu hào: 1 thìa - Đường: 2 thìa - Hạt tiêu: 1 thìa - Muối: 1 thìa - Mì chính: 1 thìa.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và cắt thịt
- Thịt rửa sạch, thấm khô rồi cắt thành từng khối vuông cỡ 2-3 cm.
- Miếng thịt cần đều nhau để khi nướng chín cùng lúc.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp ướp
- Tỏi, hành khô băm nhuyễn.
- Ớt cắt nhỏ.
- Cho ngũ vị hương, dầu điều/dầu oliu, nước mắm, dầu hào, đường, muối, tiêu và mì chính vào chung.
Bước 3: Tẩm ướp thịt
- Cho từng khối thịt vào tô gia vị. Dùng tay trộn đều từ 3-5 phút. Đảm bảo mỗi mặt của từng miếng đều được thấm ngũ vị hương.
- Bọc kín tô thịt, để trong ngăn mát 3-4 tiếng. Với loại thịt cắt khối vuông, thời gian ướp lâu giúp gia vị ngấm sâu hơn.
- Khi ăn chỉ việc mang ra nướng thôi.
Bình luận
