Hấp cua hay bị rụng càng lại còn bị tanh, đầu bếp tiết lộ: Chỉ cần làm theo những bước này cua ngọt, thịt không khô lại thơm nức

Cua là một trong những loại hải sản được ưa chuộng bởi vị ngọt đặc trưng, hàm lượng đạm cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người khi hấp cua tại nhà thường gặp tình trạng cua bị khô, rụng càng hoặc có mùi tanh nhẹ. Đừng lo, với vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món cua hấp thơm ngon, trọn vị như nhà hàng.

1. Chọn và làm sạch cua đúng cách

Cách chọn cua

Cua biển thường chia thành 2 loại: cua đực (yếm nhỏ hình tam giác) và cua cái (yếm to). Nếu thích ăn nhiều thịt, hãy ưu tiên cua đực; còn nếu muốn thưởng thức phần gạch béo ngậy thì cua cái là lựa chọn hoàn hảo.

- Ấn mạnh phần thân cua, vị trí chân cua thứ 3 tính từ dưới lên phải thật rắn, vỏ cua màu đá (màu trắng ngà, hơi xanh hoặc màu phèn nhạt). Nếu bạn cảm thấy vỏ có độ trong, kiểu như có độ nước bên trong là cua kém. Cua màu phèn đậm thì không nên chọn vì cua già, vỏ cứng.

- Trong hình ảnh, phần vỏ cua màu đá đục, con cua rất chắc, nhìn ngoài có thể thấy có các vân trắng mờ ở phần càng. Phần ấn đã có đánh dấu đỏ. Hoặc có thể ấn mai cua (vị trí phía trong, gần càng) nếu rắn là được.

- Cua gạch phần dưới yếm có màu vàng của trứng cua. Cua cốm (cua 2 da) bóp 2 bên mai cảm giác có độ rạn vỡ của vỏ (vì đã đến kỳ tách vỏ), cầm chắc tay, ấn ở thân cua chắc, vạch yếm ra thấy lông chuyển màu hồng. Nhiều khi cua yếm vuông được phù phép thành cua cốm để có giá cao nên khi chọn cua cần lưu ý. Cua vừa lột xong cũng ngon nhưng sau khi lột rồi cua rất óp, kém thịt, phần vỏ rất dai.

- Tuy nhiên cách chọn này chỉ tương đối, bởi còn phải dựa vào nhiều yếu tố như cua sinh trưởng vùng nào, cua đã cặp đôi hay chưa mới xác định chính xác được độ thịt. Nếu con cua đã cặp đôi thì thịt rút rất nhanh.

- Nếu chưa có nhiều kinh nghiệm thì nên mua cua nhỏ khoảng 3-5 lạng/con (khối lượng tịnh của cua, không tính dây buộc), tầm này xác định rõ độ thịt hơn vì vỏ cua mỏng hơn, cua già vỏ sẽ cứng khó xác định. Cua to khó xác định độ thịt hơn, xác suất bị óp lớn hơn vì thế không nên ham cua to. Cua nhỏ hơn 3 lạng chưa đủ độ lớn, ăn không ngon, thịt ít, trừ cua cốm chỉ khoảng hơn 1 lạng nhưng rất ngon.

Làm sạch cua trước khi hấp

Để tránh cua rụng càng trong lúc hấp, bạn nên chọc cua chết trước. Dùng mũi dao nhọn đâm nhanh vào phần đầu tam giác ở yếm, giữ khoảng 1 phút cho cua chết hẳn. Sau đó, tháo bỏ dây buộc và dùng bàn chải cọ sạch toàn bộ lớp bùn đất, rêu bám trên thân và càng cua. Rửa lại nhiều lần với nước là có thể mang đi hấp.

Cách hấp cua với bia, sả

Chuẩn bị:

- 2kg cua biển tươi sống.

- 10 cây sả tươi.

- 1 lon bia.

Các bước thực hiện:

Cua sau khi đã chọc chết và làm sạch, để ráo. Khi hấp, giữ nguyên con để nước không lọt vào thịt, tránh làm cua bị nhạt và mất vị.

Sả lột bỏ lớp vỏ già, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 4-5cm và đập dập để dậy mùi.

Chuẩn bị xửng hấp. Trải một lớp sả đập dập dưới đáy xửng, xếp cua lên, rồi phủ thêm lớp sả còn lại lên trên. Đổ bia vào đáy nồi (phần không chạm tới cua), đặt xửng lên và đậy kín nắp.

Hấp cua trong khoảng 10-15 phút tùy kích cỡ cua. Khi thấy vỏ cua chuyển sang màu đỏ cam rực rỡ là cua đã chín. Tắt bếp, đậy nắp thêm 2 phút nữa để cua thấm đều hương sả và bia.

Mẹo nhỏ: Nếu không dùng xửng, bạn có thể luộc cua với sả và bia bằng cách xếp sả lót đáy nồi, cho cua lên rồi đổ bia ngập 1/3 thân cua và đun sôi trong 10-15 phút.

Cua hấp chín có màu đỏ tươi bắt mắt, tỏa hương thơm nức mũi của sả quyện với vị bia nhẹ. Thịt cua chắc nịch, ngọt tự nhiên và không hề tanh. Món này nên ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc muối ớt chanh để tăng thêm vị đậm đà.

Lưu ý để cua hấp được ngon nhất có thể:

Nên hấp cua ngay sau khi mua về để giữ độ tươi ngon.

Nếu cần sơ chế trước, có thể ngâm cua trong nước đá vài phút để cua ngất, giúp việc chọc chết và vệ sinh dễ dàng hơn.

Nếu bạn đang tìm cách giữ trọn vị ngọt, thơm và chắc của cua biển thì phương pháp hấp bia sả chính là bí quyết đơn giản mà hiệu quả.

Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!

Tham khảo thêm 3 tiêu chí chọn cua biển ngon.