Dầu hào dùng nhiều nhưng tuyệt đối đừng cho vào 3 món này, vừa không ngon lại chẳng có tác dụng gì
Dầu hào là nguyên liệu quen thuộc nhưng không phải món ăn nào cũng hợp để sử dụng nó.
Dầu hào là loại gia vị quen thuộc trong nhiều căn bếp. Nhờ được chế biến từ hàu nên loại dầu này có vị ngọt dịu, giúp món xào, món nướng hay các món áp chảo thêm đậm đà. Trong dầu hào cũng có nhiều dưỡng chất như đạm, vitamin và các loại axit amin tốt cho cơ thể.
Tuy vậy, không phải món nào cũng phù hợp để nêm dầu hào. Có 3 nhóm món ăn dưới đây mà các đầu bếp khuyên không nên cho dầu hào vì dễ làm hỏng hương vị tự nhiên của món.
1. Tránh dùng dầu hào trong các món thiên về vị ngọt
Những món như chua ngọt, kho, hầm… thường sử dụng đường trắng hoặc đường phèn để tạo độ ngọt và lên màu đẹp. Đường vốn đã có khả năng làm món ăn trở nên tươi vị và hài hòa, nên thêm dầu hào vào sẽ không mang lại lợi ích gì, thậm chí tạo ra mùi lạ, lấn át hương vị vốn có. Vì vậy, bất cứ món nào đã có đường hoặc các gia vị tạo ngọt đều không cần đến dầu hào.
2. Không thêm dầu hào vào các món cay
Nhiều người nghĩ rằng cho chút dầu hào vào món cay sẽ giúp vị ngọt tăng lên. Tuy nhiên, các đầu bếp cho biết vị cay mạnh sẽ che lấp hoàn toàn mùi vị của dầu hào. Không những tác dụng không còn, dầu hào còn có thể làm món ăn bị nặng mùi, mất sự cân bằng hương vị. Vì thế, những món cay nồng như xào cay, om cay hay các món dùng nhiều ớt không nên sử dụng dầu hào.
3. Dầu hào không hợp với món có giấm
Các món thêm giấm để tạo độ chua sẽ giảm hương vị nếu nêm dầu hào. Giấm có độ chua đặc trưng, còn dầu hào có vị ngọt và hơi đậm, khi kết hợp dễ làm giảm độ chua và tạo cảm giác món ăn hơi khê, mùi nặng. Điều này khiến món mất đi độ thanh và không còn hấp dẫn như ban đầu.
Gợi ý 2 món ăn nấu với dầu hào cực ngon:
1. Nấm đùi gà sốt dầu hào
Món nấm sốt dầu hào vừa thanh mát vừa đủ dinh dưỡng, thích hợp cho ngày nóng hoặc những ai muốn ăn nhẹ. Bí quyết nằm ở phần nước sốt bóng mượt, quyện đều vào từng miếng nấm.
Nguyên liệu: Nấm đùi gà to (2 cây), tỏi, nước, nước mắm, dầu hào, tinh bột ngô, đường, gia vị, lá mùi tây và hành hoa.
Cách làm:
Rửa sạch nấm, cắt khoanh tròn và khứa nhẹ ô chéo để nước sốt dễ thấm.
Hành hoa và mùi tây thái nhỏ.
Pha hỗn hợp sốt gồm ½ bát nước, nước mắm, dầu hào, đường - gia vị cho vừa miệng, sau đó khuấy thêm tinh bột ngô để tạo độ sánh.
Làm nóng dầu, chiên nấm vàng hai mặt.
Phi thơm tỏi, thêm hành và mùi tây rồi cho nấm vào đảo nhanh.
Rưới phần sốt đã chuẩn bị, nấu đến khi thấm là có thể dùng ngay.
2. Đậu phụ thịt viên sốt dầu hào
Nguyên liệu: Đậu hũ, trứng, bột ngô, tỏi, nước mắm, dầu hào, thịt lợn xay, gia vị.
Cách làm:
Chọn đậu già, bóp qua khăn để loại bớt nước, sau đó nghiền nhỏ.
Trộn đậu cùng thịt xay, trứng, tỏi đập dập và gia vị.
Thêm bột ngô để hỗn hợp kết dính rồi vo thành viên nhỏ 2-3 cm.
Chiên viên đậu trong dầu nóng cho vàng đều.
Làm nước sốt bằng cách phi tỏi, cho nước mắm, dầu hào và ít nước vào đun sôi rồi thả viên đậu vào om.
Khi nước sệt lại, thêm chút bột ngô hòa nước để điều chỉnh độ sánh. Rắc hành nếu thích và thưởng thức ngay với cơm nóng.
Bình luận
