Luộc khoai lang nhất định phải cho thìa này, củ nào củ nấy bở tung, thơm nức, bùi ngon ăn thật đã

Khoai lang là thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ, mang lại nhiều lợi ích như hỗ trợ giảm nguy cơ ung thư, cải thiện độ nhạy insulin, ổn định huyết áp, bảo vệ thị lực, thúc đẩy tiêu hóa và hạn chế viêm. Ngoài ra, khoai lang còn rất linh hoạt trong chế biến: nướng, hấp, luộc, chiên, làm bánh, nấu canh hay nấu cháo… Mỗi cách đều mang đến hương vị riêng.

Trong số đó, khoai lang luộc là món dân dã, quen thuộc, thường xuất hiện trong bữa sáng, bữa phụ hoặc các thực đơn giảm cân. Vào những ngày se lạnh, thưởng thức củ khoai lang nóng hổi, thơm lừng, vị ngọt bùi luôn khiến nhiều người yêu thích.

Tuy vậy, để luộc khoai được bở, ngọt và không bị sượng, không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Theo đầu bếp, chỉ cần thêm một nguyên liệu rất rẻ khi luộc là muối, khoai sẽ mềm bở đúng ý.

Chuẩn bị

- 1 kg khoai lang loại vừa (tránh chọn củ quá to dễ chín không đều).

- ½ thìa muối.

- Nước sạch.

Cách làm:

Bước 1. Chuẩn bị khoai trước khi luộc

Sau khi mua khoai về, đặt khoai ở nơi thoáng mát khoảng 2–3 ngày để khoai “hao” bớt nước.

Mục đích: Giảm độ ẩm giúp khoai không bị mốc, đồng thời tinh bột chuyển hóa thành đường nên khoai sẽ ngọt và mềm hơn.

Trước khi luộc, đem khoai rửa sạch vỏ, chà kỹ phần đất bám ở các khe nứt.

Nếu củ nào bị thâm, sượng hay có dấu hiệu sâu, nên loại bỏ để tránh ảnh hưởng cả nồi khoai.

Bước 2. Luộc khoai

- Xếp khoai vào nồi, đặt những củ to ở dưới, củ nhỏ ở trên để khoai chín đều.

- Thêm nước và muối: Đổ nước vào nồi sao cho nước vừa ngập mặt khoai. Cho vào khoảng ½ thìa muối.

- Muối giúp vỏ khoai săn lại, tinh bột trong khoai “khô” hơn nên khi chín sẽ bở tơi, không bị nhão.

- Đun nồi khoai với lửa lớn cho tới khi nước sôi.

- Khi nước sôi, hạ xuống mức lửa vừa để khoai chín từ từ, tránh bị nứt hoặc nhũn.

- Thời gian luộc:

Luộc khoảng 10-13 phút tùy kích thước củ.

Thử bằng cách xuyên đũa vào đầu củ khoai: nếu đũa xuyên dễ nhưng khoai vẫn giữ được hình dáng, không bị nát là đạt.

- Không luộc quá lâu:

Nếu tiếp tục đun sôi mạnh trong thời gian dài, khoai sẽ bị nhão, mất độ bở và có thể bị sượng phần lõi.

Bí quyết giúp khoai bùi và thơm như nướng

- Khi khoai vừa chín, đổ hết nước ra ngoài.

- Đặt nồi khoai trở lại bếp, bật lửa nhỏ.

- Để khoai “hạ hơi” và hơi cháy sém phần vỏ trong 2-4 phút.

- Cách này giúp vỏ khoai khô, dậy mùi thơm đặc trưng như khoai nướng, thịt khoai bùi và tơi hơn.

Tắt bếp, để khoai trong nồi thêm 1-2 phút rồi mới lấy ra thưởng thức.