Luộc tôm đừng dùng hành, gừng để khử tanh, chỉ cần thêm mảnh này tôm thơm lừng, đỏ đẹp
Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có món tôm luộc vừa ngon lại thơm nức, không tanh.
Thịt tôm nổi tiếng nhờ hương vị tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu protein, canxi và chất chống oxy hóa như astaxanthin. Việc bổ sung tôm vào bữa ăn hằng ngày rất có lợi cho sức khỏe.
Tôm có thể chế biến thành nhiều món, từ tôm kho tộ, tôm cháy tỏi cho đến tôm hấp. Tuy vậy, món được nhiều gia đình ưa chuộng nhất vẫn là tôm luộc. Nhìn thì đơn giản, nhưng chỉ cần làm sai một chi tiết nhỏ, thịt tôm dễ bị bã, nặng mùi và mất vị ngọt.
Điểm quan trọng nhất khi luộc tôm chính là xử lý mùi tanh sao cho đúng cách.
Nhiều người thường dùng hành, gừng hoặc rượu với mục đích át mùi tanh. Nhưng thực tế, hiệu quả lại thấp. Một số trường hợp sau khi nấu xong, mùi tanh của tôm còn đậm hơn ban đầu.
Vì sao không nên cho hành, gừng hay rượu khi luộc tôm?
Các loại gia vị trên vốn có tác dụng khử mùi trong nhiều món thịt. Tuy nhiên, tôm có mùi tanh nhẹ, thiên về vị ngọt umami. Khi nấu chung với hành hoặc gừng, hai mùi này bám vào tôm rất rõ và dễ át mất vị tự nhiên.
Đối với rượu nấu ăn, trong lúc luộc tôm thường đậy nắp nồi, hơi rượu không thoát được nên càng làm mùi nồng hơn.
Chính vì vậy, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường chỉ dùng một lượng muối thích hợp khi luộc tôm.
Cách giúp tôm bớt tanh
- Lấy chỉ lưng
Dù là tôm tươi hay tôm đông lạnh, bạn nên loại bỏ phần chỉ đen trước khi nấu để đảm bảo vệ sinh và giảm mùi.
- Dùng chanh
Có thể ướp tôm với nước cốt chanh vài phút hoặc cho chút chanh vào khi nấu, giúp giảm tanh và tăng hương thơm.
Thêm quế
Cho một thanh quế vào nước luộc rồi đun sôi trước khi thả tôm. Quế giúp át mùi tanh và giữ độ tươi cho thịt tôm.
Giấm và nước muối
Ngâm tôm trong hỗn hợp giấm pha nước muối khoảng nửa giờ. Cách này đặc biệt hữu ích cho tôm bắt ở ao hồ vì loại bỏ cả mùi bùn.
Cách luộc tôm chuẩn vị nhà hàng
Nguyên liệu
- 1kg tôm.
- 1 mảnh quế/chanh.
- Tro tàu (giúp làm sạch tôm, giúp tôm có màu đẹp, không có thì bỏ qua).
Các bước thực hiện
Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, chân và lấy chỉ lưng.
Đun nồi nước với một ít tro tàu và muối. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì cho tôm vào, đậy nắp và nấu đến khi tôm đổi sang màu đỏ, thân cong lại thì tắt bếp. Vớt ra và ngâm ngay vào nước đá khoảng 10 phút.
Lưu ý khi luộc tôm:
- Tôm nhỏ, vừa: luộc khoảng 2-3 phút sau khi nước sôi; tôm to: 4-5 phút.
- Khi tôm chuyển đỏ là có thể vớt ra ngay.
- Ngâm nước đá giúp thịt tôm giòn và giữ độ ngọt.
- Luôn để lửa lớn khi luộc và không cho quá nhiều gia vị.
Bình luận
