5 món ăn kèm giúp bữa cơm tròn vị, giải ngấy cực đỉnh

1. Đậu nành ngâm tương

Nguyên liệu: 100g đậu nành khô, 20g đường phèn, 40g nước tương, ớt đỏ khô.

Ngâm đậu nành trong nước lạnh trước một đêm. Sau khi đậu nở to thì đổ bỏ nước.

Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, vặn lửa nhỏ nấu khoảng 40 phút cho tới khi thấy nước gần cạn hết, hạt đậu hơi nhăn. Nếu không thích ăn cay bạn có thể bỏ ớt. Ngược lại, nếu thích cay, bạn có thể cắt ớt thành miếng nhỏ.

2. Dưa chuột muối chua ngọt

Nguyên liệu: 500g dưa chuột, 200ml giấm, 200ml nước tương, 200g đường, 10g muối.

Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi, không cần gọt vỏ, cắt khúc nhỏ. Cho gia vị vào nồi đun sôi, thêm dưa chuột vào chần cho tới khi sôi trở lại thì tắt bếp. Ngay lập tức lấy dưa chuột ra trải trên đĩa đợi nguội.

Đun sôi nước xốt lần thứ 2, cho dưa chuột vào, chần qua, vớt ra để nguội. Đun sôi nước xốt lần thứ 3, thêm dưa chuột vào, chần qua, vớt ra để nguội. Lặp lại quá trình nấu và sấy khô như trên tổng cộng 3 lần.

Cuối cùng, sau khi dưa chuột nguội, cắt thành từng lát 1cm, cho vào hộp thủy tinh rồi rưới nước xốt đã nguội vào. 

3. Củ cải ngâm

Nguyên liệu: Đường, muối, 250g củ cải trắng, giấm, nước tương.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát mỏng. Thêm nửa thìa muối vào trộn đều, ướp trong nửa giờ cho ra nước. Đợi nửa tiếng, củ cải sẽ chảy ra nhiều nước, lúc này đổ nước ra và vắt khô.

Thêm nửa thìa đường vào, trộn đều, ướp trong nửa tiếng rồi vắt nước. Lặp lại một lần nữa, tức là ướp 1 lần với muối, sau đó ướp 2 lần với đường, sau đó ép củ cải ra nước. (Bằng cách này, củ cải sẽ không còn mùi hăng đặc trưng).

Cho khoảng 7 thìa nước tương, 2 thìa đường, 1,5 thìa giấm và khoảng 7 thìa nước tinh khiết vào các lát củ cải đã ráo nước, gia giảm gia vị cho vừa ăn. Sau đó đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh để ngâm khoảng 2 ngày trước khi lấy ra ăn.

4. Rau củ muối

Nguyên liệu: Củ cải, đậu đũa, bắp cải, muối, giấm, đường, tiêu Tứ Xuyên, gừng, tỏi.

Sơ chế các loại nguyên liệu, rau củ thái miếng vừa ăn. Chuẩn bị một hũ sạch, cho nước đun sôi để nguội, tiêu, ớt, gừng, tỏi vào trước, nêm nếm nước ngâm cho vừa khẩu vị, sau đó cho rau củ vào, ngâm 1-2 ngày là có thể ăn được.

5. Kim chi

Nguyên liệu: 1 cải thảo, muối, tỏi, hành tím, gừng, ớt bột Hàn Quốc, đường, nước cá cơm.

Rửa sạch cải thảo, cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm bắp cải trong nước muối pha loãng 2-3 tiếng, vắt sạch nước, để ráo. Băm nhuyễn tỏi, hành tím, gừng. Trộn cải thảo với ớt bột, đường, nước cá cơm và hỗn hợp tỏi - hành - gừng.

Cho kim chi vào hủ thủy tinh sạch. Ủ ở nhiệt độ phòng 1-3 ngày. Sau khi lên men, có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh tới 6 tháng.

Lưu ý: Có thể thêm một số nguyên liệu khác như cà rốt, củ cải, hành lá... Có thể điều chỉnh độ mặn và độ cay tùy khẩu vị. Ủ lên men kỹ càng sẽ giúp kim chi có vị ngon hơn.