Chần thịt lợn nên dùng nước lạnh hay nước nóng? Nhiều người dùng nhầm nước khiến thịt tanh nồng lại “khô như rơm”

Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày của mỗi gia đình. Đa số mọi người trước khi chế biến đều đem thịt luộc đi chần qua với nước.

Công đoạn này sẽ giúp loại bỏ hết tạp chất, máu thừa còn sót lại, giúp thịt sạch và bớt tanh hơn. Nghe chần thịt tưởng đơn giản nhưng thực chất lại không dễ.

Vậy chần thịt lợn với nước lạnh hay nước nóng là đúng, bởi chỉ cần làm sai bước này thit thịt vẫn có mùi hôi, tanh và khi nấu lên thịt dai ngoách, rất khô.

Chần thịt lợn nên dùng nước lạnh hay nước nóng?

Theo các đầu bếp, cách làm đúng sẽ là dùng nước lạnh để chần thịt lợn. Nếu bạn dùng nước nóng, bề mặt thịt lợn nhanh chóng co lại khi gặp nhiệt độ cao.

Lúc này, các máu thừa trong thịt lợn không thể được lấy hết. Đây là nguyên nhân khiến thịt lợn bị tanh, hôi và khô. Do vậy, khi chần thịt lợn nhất định phải dùng nước lạnh. Nhiệt độ nước tăng dần sẽ tác động khiến máu cặn trong thịt tiết ra từ từ, nhờ đó mà khi thịt lợn chế biến chín sẽ không còn mùi hôi.

Một vài lưu ý khi chần thịt lợn bạn nên biết:

- Trước khi chần thịt, bạn nên ngâm chúng trong nước khoảng 3 tiếng. Đây là bước cực kỳ quan trọng vì nó sẽ làm cho một phần máu thừa trong thịt được làm sạch, nhờ đó mà thịt có mùi thơm hơn.

- Trong quá trình chần thịt, khi nước trong nồi sôi lên thì phải điều chỉnh lửa nhỏ. Cách này sẽ giúp tiết kiệm gas/điện mà tránh được máu cặn đọng lại trong thịt.

Hướng dẫn chần thịt lợn đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

- Thịt lợn ba chỉ: 1kg

- Rượu nấu ăn: 10ml

- Nước

- Gừng tươi

Các bước chần thịt

Bước 1:

Thịt ba chỉ rửa sạch sau đó cho vào chậu nước lạnh và ngâm trong 3 tiếng. Lưu ý, trong thời gian ngâm phải thay nước 1 - 2 lần như thế sẽ giúp lấy đi máu thừa còn sót lại trong thịt, giảm bớt mùi tanh.

Bước 2:

Rửa thịt lợn thật sạch sau đó cho vào trong nồi. Thêm vào đây gừng tươi, rượu nấu ăn và đổ nước xâm xấp mặt thịt.

Bật bếp chần thịt với ngọn lửa lớn. Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ và đun khoảng 5 phút.

Bước 3:

Vớt thịt lợn ra và cho ngay vào bát nước lạnh. Ngâm thịt lợn 3 phút rồi đem đi chế biến thành các món như thịt xào, kho hoặc chiên/rán. Nếu không dùng hết, bạn có thể cho vào túi zip và bảo quản ở ngăn đông của tủ lạnh.

Tham khảo một món ngon từ thịt lợn dưới đây để đổi bữa cho cả nhà thay vì chọn luộc hay rang cháy cạnh.

Thịt lợn kho khoai tây

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ: 700g

- Xì dầu: 1 thìa canh

- Dầu ăn: 1 thìa

- Hành

- Khoai tây: 2 củ

- Muối ăn

- Tỏi

- Đường

Cách làm thịt lợn kho khoai tây

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 - 3 tiếng sau đó đem đi chần.

- Cho thịt vào nồi, thêm nước lạnh, vài lát gừng rồi bật bếp đun sôi. Khi nồi thịt sôi khoảng 3 phút thì vớt ra.

Bước 2: Thái thịt lợn, khoai tây

- Thái thịt thành từng miếng vừa ăn. Bạn có thể thái thành miếng vuông con chì hoặc thái mỏng tùy vào sở thích.

- Khoai tây gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn.

Bước 3: Xào thịt

- Bắc chảo lên bếp đun nóng rồi cho 1 chút dầu ăn vào. Trút phần thịt đã thái miếng vào, đảo đều tay cho mỡ chảy ra. Lưu ý, bước này nên để lửa vừa và nhỏ.

Bước 4: Kho thịt

- Cho vào chảo thịt 1 bát nước sao cho ngập mặt thịt. Vặn lửa lớn đun cho chảo thịt sôi thì vặn lửa nhỏ rồi hầm trong khoảng 1 tiếng.

- Nêm vào đây 1 thìa xì dầu cho thịt đậm đà.

Bước 5: Thêm khoai tây

- Nồi thịt sôi, bạn cho khoai tây, chút tỏi băm cùng muối ăn vào.

- Khi khoai gần chín, cho vào đây 2 viên đường phèn. Bạn có thể thay bằng đường trắng thông thường.

Bước 6: Hoàn thành

- Nước dùng gần cạn, bạn nêm nếm lại cho vừa miệng thì tắt bếp.

- Múc thịt cùng khoai tây ra đĩa, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ lên trên rồi thưởng thức.

Thịt kho khoai tây lạ miệng, phần thịt lợn chín mềm đậm đà, khoai tây bở tơi thơm, dẻo ăn với cơm rất tuyệt.

Món ăn này thích hợp với mọi nhà, dù là trẻ nhỏ hay người lớn đều thích mê.