Luộc lạc chỉ cho nước lã là chưa chuyên nghiệp, thêm 2 bước này củ nào cũng thơm bùi, chắc hạt

Lạc từ lâu đã trở thành loại hạt quen thuộc, xuất hiện ở khắp các vùng quê lẫn thành thị. Dù chỉ là một thực phẩm dân dã, giá thành rẻ, nhưng giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại lại vô cùng đáng kể, thậm chí còn được nhiều người ví như “hạt trường thọ” của đời sống thường nhật.

Không chỉ bùi ngậy và giàu dưỡng chất, lạc còn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Ngoài việc ép dầu để dùng trong nấu nướng vừa thơm vừa tốt cho sức khỏe hạt lạc còn góp mặt trong hàng loạt món ăn thân quen: Từ canh mướp nấu lạc, lạc rang muối, làm topping cho nộm, gỏi, cho đến những món nhậu giản dị. Nhưng có lẽ món khiến nhiều người gắn bó nhất chính là lạc luộc - một món ăn giản dị mà ai cũng yêu thích.

Để luộc lạc ngon, thường người ta chọn lạc vừa nhổ còn tươi. Nếu dùng lạc đã phơi khô, cần ngâm qua đêm cho hạt mềm. Nhiều người vẫn hay cho lạc vào nồi, thêm nước rồi luộc ngay, nhưng cách này hạt thường nhạt và kém đậm đà. Một đầu bếp bật mí, chỉ cần thêm vài bước nhỏ, lạc luộc sẽ trở nên bùi béo, thơm ngon đến mức thực khách ăn một lần là nhớ mãi:

Rửa sạch kỹ lạc

Khi mới nhổ lên, lạc thường còn bám khá nhiều đất cát nên bước đầu tiên bạn cần làm là rửa thật sạch để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn. Tiếp đó, hãy dùng dao hoặc tay khẽ đập dập lớp vỏ ngoài, nhờ vậy khi luộc, hạt lạc dễ dàng thấm gia vị và trở nên đậm đà hơn.

Một bí quyết nhỏ nữa là ngâm lạc trong dung dịch nước muối pha thêm chút giấm khoảng 15-20 phút trước khi nấu. Cách này không chỉ giúp lớp vỏ mềm nhanh mà còn rút ngắn thời gian luộc, đồng thời giữ cho hạt lạc chín đều, bùi và dậy hương thơm đặc trưng.

Tẩm gia vị

Nghe thì có vẻ cầu kỳ, nhưng chính bước này lại là “bí kíp” giúp món lạc luộc trở nên đặc biệt. Trước hết, bạn chuẩn bị một nồi nước, cho vào đó muối, hạt tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế, hành khô cùng vài trái ớt khô, đun sôi để tạo thành hỗn hợp nước gia vị thơm lừng. Khi nước đã sôi, cho lạc đã rửa sạch vào ngâm trong khoảng 1-2 giờ.

Nhờ được “ướp” trong nước gia vị trước khi nấu, hạt lạc sau khi chín sẽ săn chắc, bùi ngậy và thấm đẫm hương vị. Hết thời gian ngâm, bạn chỉ cần bắc nồi lên bếp, đun đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa, ủ thêm chừng 20 phút là tắt bếp.

Khi vớt ra, lạc luộc có mùi thơm quyến rũ, vị đậm đà khó cưỡng. Với phần lạc tươi chưa dùng ngay, bạn có thể rắc chút muối hạt, cho vào túi zip và cất ngăn đông, nhờ vậy hạt vẫn giữ được độ tươi ngon trong nhiều tháng liền.

Dưới đây là một cách làm luộc lạc hấp dẫn, các bạn hãy thử nhé:

Nguyên liệu

- 1-1,5kg lạc tươi còn vỏ.

- 3 bông hoa hồi (đại hồi).

- 2-3 thìa cà phê bột ngũ vị hương (tùy khẩu vị).

- 1 quả thảo quả.

- 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu).

- 1 nhúm ớt khô - 1 miếng nhỏ quế thanh - 3-4 lá nguyệt quế (lá thơm) - 3 hoa đinh hương - 1-2 thìa cà phê đường trắng

- Muối vừa đủ (Muối nên cho hơi nhiều một chút, nếu không hạt lạc bên trong sẽ nhạt).

- Nước vừa đủ

Cách làm

Lạc mua về rửa sạch nhiều lần, vì vỏ lạc thường dính đất.

Cho lạc cùng tất cả gia vị vào nồi inox, thêm nước gấp 2-3 lần thể tích lạc.

Đun lửa lớn cho sôi, sau đó đậy nắp, hạ nhỏ lửa, luộc khoảng 20 phút (hoặc tùy khẩu vị). Nấu càng lâu lạc càng mềm bùi.

Trong lúc nấu, thỉnh thoảng mở nắp khuấy đều để lạc ngấm gia vị, đồng thời kiểm tra mực nước tránh bị cạn khô, cháy đáy nồi.

Thưởng thức lạc ngũ vị cùng một cốc bia mát lạnh thì đúng là hết ý luôn.

Chúc các bạn thành công!