Muối dưa cải đừng chỉ cho muối, thêm một bước này dưa nhanh ăn được, vàng giòn lại không khú
Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có mẻ dưa cải chua vừa ngon, giòn, thơm lại sạch cho cả nhà thưởng thức rồi.
Dưa cải muối chua là món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm gia đình, giúp cân bằng vị giác nhờ độ giòn sần sật và hương chua nhẹ đặc trưng. Món dưa này đặc biệt hữu ích khi bữa ăn có nhiều thịt cá, giúp chống ngấy và tăng cảm giác ngon miệng. Tuy nhiên, dưa cải bán sẵn đôi khi tiềm ẩn rủi ro về vệ sinh, thậm chí một số nơi còn muối dưa trong thùng sơn hoặc dùng phẩm màu không an toàn. Vì vậy, nếu có thời gian, tự tay muối dưa tại nhà vẫn là lựa chọn đáng tin cậy nhất.
Đang vào mùa rau cải bẹ xanh nên đây là thời điểm “vàng” để bạn làm mẻ dưa thật ưng ý. Thông thường, rau được cắt khúc, rửa sạch, phơi héo rồi muối với nước muối loãng. Sau vài ngày lên men, dưa có thể dùng ngay. Tuy nhiên, để dưa giữ được màu vàng đẹp, luôn giòn và có mùi thơm tự nhiên mà không bị khú, bạn nên áp dụng thêm một bước đặc biệt trong quy trình.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cải bẹ xanh: 3kg.
- Muối hạt: 150g.
- Nước vo gạo (lấy nước vo lần 2).
Cách làm chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị rau
Nhặt bỏ các lá già, lá sâu và tách từng bẹ cải. Bạn có thể để nguyên cây hoặc cắt khúc tùy ý. Rửa sạch nhiều lần với nước, chú ý không làm rách lá nếu để nguyên cây.
Bước 2: Phơi héo
Để rau ráo nước rồi mang ra phơi nắng đến khi lá hơi héo lại. Nếu thời tiết không có nắng, đặt rau ở nơi thoáng gió cũng được. Không nên phơi quá lâu vì rau sẽ mất độ giòn.
Bước 3: Vò cải - bí quyết giúp dưa giòn và thơm
Cho cải vào chậu sạch, rắc một ít muối rồi dùng tay vò qua để cải mềm, tiết bớt nước và dễ thấm gia vị. Khi cải còn giữ màu xanh, bạn cho ngay vào lọ muối, đây chính là bí quyết giúp dưa không bị khú và lên màu đẹp.
Sau đó:
- Đun sôi nước, để nguội hoàn toàn.
- Hòa vào nửa bát nước vo gạo.
- Có thể thêm 2-3 thìa đường nếu muốn dưa có vị dịu nhẹ.
- Không cần cho thêm muối vì rau đã được vò muối ở bước trước.
- Đổ nước vào lọ sao cho ngập hết cải. Đặt vỉ nén và dùng vật nặng đè lên để rau không bị nổi lên mặt nước - đây là mẹo giúp dưa giòn lâu và lên men chuẩn.
Đặt lọ ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 3 ngày, dưa sẽ chua vàng đẹp, dậy mùi thơm đặc trưng và không bị màng hay nhớt.
Lưu ý khi làm dưa cải:
Tất cả dụng cụ phải sạch và khô trước khi muối.
Khi lấy dưa, dùng đũa sạch riêng để tránh nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến cả hũ dưa.
Chúc các bạn thành công!
Chúc bạn tự làm được hũ dưa cải vàng ươm, giòn ngon và an toàn cho cả gia đình!
Bình luận
