Xào mướp đắng hay bị mềm nhũn và đắng, nhớ làm điều này lần nào cũng giòn, xanh mướt dễ ăn

Mùa hè đến mang theo nắng gắt và cảm giác oi ả khiến ai cũng thèm một món gì đó mát lành, dễ ăn mà vẫn giàu dinh dưỡng. Đó là lý do vì sao mướp đắng (khổ qua) - loại quả vốn "khó chiều" lại thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm gia đình Việt vào mùa nóng. Trong đó, mướp đắng xào trứng chính là món ăn tiêu biểu: đơn giản, dễ nấu, nhưng nếu làm đúng cách sẽ ngon bất ngờ.

Tuy nhiên, hai rào cản lớn nhất khiến món ăn này không được yêu thích rộng rãi là: vị đắng và tình trạng bị nhũn sau khi xào. Vậy làm thế nào để mướp đắng vừa không bị đắng, vừa giữ được độ giòn mát, lại hòa quyện với trứng một cách mềm mại, béo ngậy? Hãy cùng khám phá từng mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích dưới đây.

Vì sao mướp đắng hay bị đắng và mềm khi xào?

Vị đắng tự nhiên của mướp đắng tập trung chủ yếu ở phần hạt và lớp màng trắng bên trong. Nếu không sơ chế kỹ, vị đắng sẽ lan rộng trong quá trình nấu, khiến món ăn trở nên “khó gần”.

Ngoài ra, mướp đắng chứa hàm lượng nước cao nên nếu xào quá lâu hoặc không xử lý đúng cách, sẽ bị mềm nhũn, chảy nước, làm mất đi độ giòn mát đặc trưng.

Cách khử đắng và giữ cho mướp đắng giòn

1. Cạo sạch phần trắng - gốc rễ của vị đắng

Phần màng trắng và hạt non chính là nơi tập trung vị đắng nhiều nhất. Dùng thìa nhỏ nạo thật sạch bên trong quả - đến khi thấy phần thịt xanh non hiện rõ - là bước đầu tiên để loại bỏ vị đắng tự nhiên.

Cắt mướp đắng theo lát xéo, dày khoảng 0.5-0.7 cm để giúp giữ kết cấu giòn tốt hơn khi xào.

2. Ngâm nước đá - giữ giòn, dịu đắng

Sau khi thái lát, hãy ngâm mướp đắng vào nước đá lạnh từ 10-15 phút. Cách làm này có 3 tác dụng:

- Làm dịu vị đắng tự nhiên.

- Cô lập chất diệp lục giúp giữ màu xanh.

- Tăng độ giòn sau khi nấu, nhờ “sốc nhiệt”.

Lưu ý: Nên dùng nước lạnh dưới 8 độ C hoặc cho đá viên vào ngâm. Nếu có thời gian, bạn có thể cho mướp đắng vào ngăn mát tủ lạnh thay vì ngâm.

3. Chần qua nước sôi + dầu ăn để giữ màu và độ giòn

Đun sôi nước, cho vào đó: ½ thìa muối, 1 thìa dầu ăn. Sau đó, trút mướp đắng vào chần 30–45 giây, rồi vớt ngay ra thau nước đá lạnh.

Dầu ăn tạo lớp màng giúp bề mặt mướp đắng không tiếp xúc nhiệt trực tiếp quá nhanh từ đó tránh mềm và thâm. Việc chần qua nước muối, dầu, rồi sốc lạnh giúp giữ lại màu xanh đẹp mắt và độ giòn nhẹ nhàng như rau sống.

Cách làm mướp đắng xào trứng không bị đắng, không mềm:

Nguyên liệu:

- Mướp đắng: 2 quả.

- Trứng gà: 2 quả.

- Muối: ½ thìa.

- Dầu ăn: 2 thìa.

- Hành tím: 1 củ (băm nhỏ).

- Hành lá, tiêu xay.

-  ½ thìa đường và ½ thìa giấm (tùy chọn) nếu muốn giảm đắng sâu hơn.

Các bước thực hiện:

Sơ chế mướp đắng:

- Bổ đôi, nạo sạch hạt và lớp trắng.

- Thái lát xéo khoảng 0.7cm, không quá mỏng.

Giảm đắng và giữ giòn:

- Ngâm nước đá 10-15 phút.

- Đun sôi nước với muối và dầu, chần mướp đắng 30–45 giây → cho vào nước lạnh → để ráo.

Đánh trứng:

Đập trứng vào bát, thêm chút muối và 1 thìa nước → đánh đều cho trứng mềm, không khô khi xào.

Xào:

- Phi thơm hành tím.

- Đổ trứng vào đảo nhẹ đến khi hơi se mặt.

- Cho mướp đắng vào đảo nhanh tay trong 1–2 phút.

- Nêm nếm lại, rắc tiêu và hành lá.

Thành phẩm:

- Mướp đắng giữ màu xanh ngọc, giòn nhẹ như rau luộc.

- Trứng mềm, tơi, béo mà không khô.

- Hương vị thanh nhẹ, ít đắng, cực kỳ dễ ăn.

Lưu ý, bạn có thể cho thêm nấm rơm, cà rốt sợi hoặc thịt băm xào chung để tăng hương vị. Riêng cà rốt giúp bổ sung vị ngọt nhẹ trung hòa vị đắng rất tốt.

Nếu bạn từng “ghét” mướp đắng vì vị khó chịu, hãy thử lại với cách làm này. Chỉ vài thao tác nhỏ nhưng thay đổi rất lớn về hương vị và trải nghiệm. Đây cũng là món ăn rất nên có trong thực đơn mùa hè giúp thanh lọc, mát gan, chống mệt mỏi và đặc biệt phù hợp với người ăn kiêng hoặc cần bồi bổ cơ thể.

Video tổng hợp mẹo xào mướp đắng bớt đắng