Biến tấu váng đậu thành món ngon tuyệt đỉnh, ai cũng mê
Một món ăn đậm đà, béo mềm, thơm lừng gia vị, kết hợp giữa thịt ba chỉ béo ngậy và váng đậu dai dai thấm nước sốt, tạo nên sự hài hòa khó cưỡng.
Váng đậu làm theo cách này rất ngon.
Nguyên liệu
500g thịt ba chỉ
500 váng đậu (tàu hủ ky tươi)
1 quả ớt đỏ
2 nhánh hành lá
6 lát gừng
3 tép tỏi
1 hoa hồi
2 lá nguyệt quế
2 quả ớt khô
2 thìa xì dầu
1 thìa nước tương đen
2 thìa rượu nấu ăn
30g đường phèn
2 thìa dầu ăn.
Cách làm:
Cắt váng đậu thành dải dài (~15x7cm). Cuộn chặt lại rồi thắt nút ở giữa, tạo thành từng chiếc nơ nhỏ (khoảng 15-20 cái). Ngâm trong nước 5-10 phút để váng đậu mềm và loại bỏ mùi đậu nành, sau đó vớt ra để ráo.
Mẹo nhỏ: Nếu khó cuộn chặt, có thể cắt váng đậu dài hơn (~20x7cm) để dễ thao tác hơn.
Thái thịt ba chỉ thành miếng vuông to (~4-5cm). Đun sôi một nồi nước, cho 1 đoạn hành lá, 3 lát gừng, thả thịt vào chần sơ 3 phút để loại bỏ bọt bẩn. Vớt ra, để ráo nước. Giữ lại nước luộc thịt để làm nước kho.
Lưu ý: Chần thịt giúp món ăn không bị hôi, nước kho trong hơn.
Đun nóng 1 lớp dầu mỏng trong chảo, cho thịt vào áp chảo đến khi vàng giòn, tiết mỡ, sau đó vớt ra. Để lại 1 ít dầu trong chảo để tiếp tục làm nước sốt.
Dùng dầu còn lại trong chảo, cho 30g đường phèn vào, nấu với lửa nhỏ. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián, cho thịt ba chỉ vào đảo đều để có màu đẹp mắt.
Lưu ý: Không để đường cháy quá lâu, nếu không sẽ có vị đắng.
Thêm gừng, tỏi, hoa hồi, ớt khô, lá nguyệt quế vào đảo đều. Đổ vào 2 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa xì dầu, 1 thìa nước tương đen. Xào thêm 2-3 phút cho thịt thấm gia vị.
Đổ nước luộc thịt vào, nước xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp, hạ nhỏ lửa, om trong 30-40 phút để thịt mềm tan, ngấm sốt.
Sau khi thịt chín mềm, cho váng đậu vào, tiếp tục om thêm 15 phút để tàu hũ ky thấm đẫm nước sốt.
Khi nước sốt sệt lại, cho ớt đỏ cắt khúc vào đảo đều, nêm nếm lại với muối vừa ăn. Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
Thành phẩm cực kỳ hấp dẫn.
Bình luận
