Cách làm cơm, bún hến tại nhà chuẩn vị Huế
Vị ngọt của hến, vị chua thanh của khế, chút cay nồng từ ớt, độ giòn của tóp mỡ và sự thanh mát từ rau sống tạo nên một tổng thể hài hòa, đậm đà đúng chất Huế.
Cơm hến, bún hến là những món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị cố đô Huế, khiến bao người từng đến Huế thưởng thức đều khó có thể quên đươc hương vị.
Từ những nguyên liệu bình dị, người Huế đã sáng tạo nên món ăn vừa ngon miệng, vừa thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực.
Nguyên liệu:
Phần rau sống: Bạc hà, rau má, rau thơm, mùi (ngò), bắp chuối, giá, khế chua.
- 300g hến đã làm sạch
- Hành lá, tiêu, hạt nêm
- Nước luộc hến hoặc nước nấu từ con trìa, con nghêu để tạo vị ngọt thanh
- Gia vị đi kèm: 2 muỗng mắm ruốc Huế, 2 muôi canh nước sôi đánh tan mắm ruốc
- Nước mắm tỏi ớt pha thêm ít đường
- Tóp mỡ chiên giòn
- Đậu phộng rang vàng
- Hành tỏi phi thơm với ớt bột để tạo màu sắc và vị cay
Cách làm:
- Rửa sạch rau sống. Bắp chuối được thái mỏng, ngâm trong nước muối để loại bỏ bụi bẩn. Giá được trần qua nước sôi rồi để ráo. Cắt khế thành từng lát nhỏ.
- Phi thơm hành tỏi, cho hến vào xào nhanh với hạt nêm, tiêu, hành lá. Không nên xào quá lâu để giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Mắm ruốc Huế hòa với nước sôi, khuấy đều cho mịn.
- Nếu có nước luộc hến, có thể giữ lại để chan vào cơm/bún. Nếu không, có thể dùng nước luộc nghêu hoặc con trìa để tạo vị ngọt tự nhiên.
- Làm tóp mỡ đậu phộng: Rán tóp mỡ cho giòn, vớt ra, sau đó cho đậu phộng vào đảo nhanh. Khi đậu vàng đều, thêm tỏi cắt lát vào đảo cùng.
- Hành tỏi phi thơm, sau đó cho ớt bột vào đảo đều để ăn kèm cùng cơm/bún Huế.
- Cho cơm nguội (hoặc bún) vào tô, thêm rau sống, hến xào, đậu phộng, tóp mỡ, mắm ruốc, nước mắm tỏi ớt, ớt phi rồi chan một ít nước hến lên trên. Trộn đều và thưởng thức.
- Món cơm hến, bún hến ngon nhất khi ăn kèm với một ít bánh tráng mè nướng giòn. Vị ngọt của hến, vị chua thanh của khế, chút cay nồng từ ớt, độ giòn của tóp mỡ và sự thanh mát từ rau sống tạo nên một tổng thể hài hòa, đậm đà đúng chất Huế.
Bình luận
