Đừng chần sườn heo hoặc nấu luôn, thêm bước này thịt mềm ngon hơn hẳn
Có vài bước quan trọng ảnh hưởng lớn tới mùi vị của sườn heo sau khi nấu.
Có rất nhiều cách nấu sườn heo, hầu như ai cũng có thể làm được. Mỗi người sẽ có cách nấu riêng, tạo ra vô vàn món sườn khác nhau. Tuy nhiên, dù chế biến theo cách nào đi chăng nữa, bạn cũng cần đảm bảo đúng quy trình sơ chế để miếng sườn được mềm, thơm, ngon.
Trước tiên, là khâu khử mùi tanh của thịt. Thông thường, hầu hết mọi người sẽ chần qua nước sôi. Tuy nhiên, theo các đầu bếp chuyên nghiệp, đây là sai lầm lớn nhiều người mắc phải nhất. Nếu nhớ 2 điểm dưới đây, sườn sẽ mềm, đậm đà và không bị tanh sau khi nấu.
Muốn nấu sườn heo ngon cần phải có mẹo.
1. Sườn mua về rửa sạch, chặt thành từng miếng lớn, thêm chút muối và tinh bột (bột mì, bột bắp…), chà nhiều lần. Một lúc sau bạn sẽ thấy trong thau có rất nhiều tiết thừa trong sườn chảy ra, mùi tanh. Lúc này, bạn chỉ cần rửa sườn lại với nước sạch vài lần.
2. Bước này chỉ thích hợp với món kho chua ngọt, không thích hợp để hầm. Sườn rửa sạch, cho hành lá, gừng lát và rượu nấu ăn vào trộn đều, ướp khoảng 20-30 phút rồi chần qua nước nóng. Nếu không có bước này, sườn sẽ không ngon và có mùi tanh.
Dưới đây là công thức món sườn heo kho tộ, các bạn cùng tham khảo nhé.
Nguyên liệu:
Sườn heo, đường phèn, hoa hồi, lá nguyệt quế, gừng, hành lá, dầu hào, nước tương, quế, muối, rượu nấu ăn.
Cách thực hiện:
Sườn chặt thành từng miếng lớn, thêm muối vào và chà xát nhiều lần, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thêm rượu nấu ăn và lát gừng vào, ướp trong 30 phút. Sau đó cho vào nước lạnh, chần khoảng 3 phút rồi vớt ra rửa sạch.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, cho sườn vào chiên vàng đều 2 mặt, vớt ra để riêng.
Trong một nồi khác, cho dầu ăn và đường phèn vào xào từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi có màu caramen, trút sườn heo vào đảo đều.
Đổ nước nóng ngập sườn, cho nước tương, dầu hào, quế, lá nguyệt quế, hoa hồi, hành lá và gừng lát vào.
Đun nhỏ lửa trong 30 phút, đến khi sườn mềm, vặn lửa to cho cạn bớt nước sốt là xong.
Bình luận
