Rán mỡ lợn đừng cho luôn vào chảo, thêm bước nữa mỡ vừa trắng như tuyết lại thơm, để lâu không hỏng
Chỉ với mẹo nhỏ này mỡ rán lợn sẽ luôn thành công, mỡ trắng, thơm phức.
Mỡ lợn từng là thứ gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt, giúp món xào rán dậy mùi béo thơm đặc trưng. Dù ngày nay dầu ăn đã phổ biến hơn, rất nhiều gia đình vẫn thích trữ một hũ mỡ lợn để nấu cho “đúng vị ngày xưa”. Tuy nhiên, không ít người than phiền rằng mỡ mình tự rán lại bị hôi, kém thơm, thậm chí màu hơi ngả vàng chứ không trắng đẹp.
Nói về điều này, đầu bếp bật mí, nguyên nhân nằm ở việc bạn cho mỡ vào rán ngay sau khi thái. Muốn có mỡ trắng thơm, nhất định phải thêm một bước trước khi rán. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
1. Chần mỡ trước khi rán, đây chính là bí quyết giúp mỡ trắng và thơm hơn
Nhiều người mua mỡ về, rửa rồi thái nhỏ và đem rán luôn. Nhưng cách này dễ khiến mỡ bị hôi, màu đục và kém đẹp.
Sau khi thái, bạn hãy cho mỡ vào nồi nước, đun sôi nhẹ để mỡ tiết bọt. Thả thêm vài lát gừng thái sợi gừng sẽ khử mùi tanh rất hiệu quả, giúp phần mỡ khi rán lên vừa thơm vừa trong.
2. Khi rán nhất định phải thêm nước
Vớt mỡ đã chần ra rồi cho vào chảo. Lúc này bạn thêm một ít nước. Nhiều người lo nước sẽ làm mỡ nổ, nhưng hoàn toàn không, nước sẽ bay hơi hết trong lúc đun.
Tác dụng của việc thêm nước:
- Giúp mỡ trắng và trong hơn.
- Hạn chế mỡ cháy khét, không bị vàng nâu.
- Giúp tóp mỡ nở đều, giòn đẹp.
- Khi mỡ bắt đầu sôi, đảo nhẹ bằng đũa cho tóp vàng đều. Lưu ý để lửa vừa, nhỏ, tránh cháy khiến mỡ bị đắng.
- Khi tóp đã co lại, vàng giòn, bạn tắt bếp rồi lọc phần mỡ nước ra hũ sạch.
3. Thêm muối để bảo quản mỡ lợn lâu hơn
Khi mỡ còn ấm và chưa đông, rắc vào một nhúm muối nhỏ, khuấy đều. Muối có tác dụng chống hỏng, giúp mỡ để được lâu mà không bị ôi. Để nguội rồi đậy nắp. Gặp thời tiết lạnh, mỡ sẽ đông lại, trắng sữa rất đẹp mắt. Nếu là mùa hè bạn cho hũ mỡ vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần nhé.
Như vậy, khi rán mỡ lợn, để mỡ trắng thơn, hãy nhơ 3 điều quan trọng này nhé:
- Chần mỡ trước khi rán để mỡ thơm, trắng và không hôi.
- Thêm nước khi rán giúp hạn chế cháy, mỡ trong và đẹp màu.
- Rắc chút muối sau khi rán để bảo quản được lâu.
Phần tóp mỡ sau khi rán bạn có thể dùng làm nhiều món ngon như tóp mỡ rim mắm, tóp mỡ rang muối ớt, phi hành, trộn mắm tỏi, ăn kèm bún đậu…
Bình luận
