Cá rất tanh nhưng chỉ cần rút sợi dây này thì mùi tanh mất ngay lập tức, tha hồ nấu đủ món ngon

Cá vốn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, quen thuộc trong mỗi bữa ăn gia đình. Từ canh, cháo, hấp, rán đến nướng hay lẩu, cá đều có thể biến hóa thành vô vàn món ngon. Tuy nhiên, một điểm “khó chịu” của cá là mùi tanh đặc trưng. Nếu không xử lý đúng cách, món ăn sẽ giảm hấp dẫn, thậm chí khiến những người nhạy cảm khó thưởng thức.

Theo các đầu bếp, nguyên nhân gây mùi tanh không chỉ nằm ở lớp nhầy hay mang cá, mà còn ở những sợi gân, xương họng và máu còn sót lại. Chỉ cần thực hiện vài bước sơ chế thông minh, cá sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Bỏ mang và cạo màng đen

Sau khi rửa sạch cá, bạn đánh vảy và loại bỏ lớp nhầy bên ngoài, đặc biệt với cá da trơn có nhiều nhầy, có thể chà với muối để dễ làm sạch.

Tiếp theo, mổ bụng cá, lấy bỏ ruột và mang cá. Lưu ý phần màng đen trong bụng, đây là nơi gây mùi tanh nhiều nhất, cần cạo thật sạch. Đồng thời, vét hết máu thừa trong bụng để cá tươi và bớt tanh.

Rút sợi dây (gân) dọc hai bên mình cá

Sau khi rửa cá, dùng dao khứa một đường ngang thân cá cách đầu khoảng 1cm, bạn sẽ thấy một sợi gân trắng lộ ra.

Từ từ kéo sợi gân này ra cho đến hết, cả hai mặt thân cá. Đây là bước cực kỳ quan trọng để giảm mùi tanh.

Loại bỏ xương họng cá

Xương họng nằm ở phần bụng gần đầu, sát lưng cá, là nơi tích tụ mùi tanh từ các cơ quan nội tạng và màng đen. Bạn có thể cắt bỏ phần xương này bằng kéo, cạo sạch vài lần và rửa kỹ.

Rửa sạch máu còn sót

Máu cá là yếu tố tạo mùi tanh khó chịu, thường còn đọng ở mang và giữa các xương sống lớn. Việc làm sạch khá đơn giản: rửa nhẹ bằng nước và dùng tay chà là sạch hoàn toàn.

Ngâm cá để giảm mùi

Sau khi sơ chế xong, cho cá vào thau nước lạnh, thêm vài giọt giấm và một ít hạt tiêu, ngâm vài phút. Đây là mẹo giúp cá giảm tanh đáng kể. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước vo gạo để ngâm cá khoảng 30 phút trước khi nấu, hiệu quả khử mùi rất tốt.

Thêm gia vị khi chế biến

Khi nấu cá, một số loại gia vị không chỉ tăng hương vị mà còn giúp át mùi tanh như gừng, riềng, thì là, hành lá… Tùy theo món ăn mà bạn cân nhắc lựa chọn gia vị phù hợp.

Với những mẹo nhỏ nhưng quan trọng này, cá sẽ trở nên thơm ngon, không còn mùi tanh, giúp bạn và cả gia đình thưởng thức trọn vẹn hương vị món ăn.