Đường không chỉ để pha nước uống, nó có 5 tác dụng trong bếp ai chuyên nghiệp mới biết hết

Trong bếp, đôi khi chỉ một nguyên liệu quen thuộc cũng có thể tạo nên “phép màu” cho món ăn. Đường trắng, thứ gia vị tưởng chừng chỉ dùng để tạo vị ngọt lại ẩn chứa vô số công dụng khiến các bà nội trợ phải bất ngờ. Không chỉ giúp món ăn thêm đậm đà, đường trắng còn có thể làm mềm bột, khử mùi, giữ màu và thậm chí giúp chiên cá không dính chảo. Cùng khám phá loạt mẹo nhỏ từ “Bí quyết nhà bếp với đường trắng” dưới đây để thấy, thìa đường tưởng đơn giản ấy lại là người bạn đắc lực của mọi căn bếp.

1. Làm bột nở nhanh

Bình thường, ủ bột thường phải chờ đến 2 tiếng đồng hồ thật mất thời gian phải không? Vì thế, khi nhào bột, bạn chỉ cần cho thêm một ít men nở và một thìa nhỏ đường trắng, men sẽ hoạt động mạnh hơn, giúp bột nở nhanh chóng. Không chỉ rút ngắn thời gian ủ, mà bánh bao hay màn thầu hấp lên cũng mềm xốp, thơm ngon hơn hẳn.

2. Ngâm nấm khô nhanh mềm

Ngâm nấm khô sao cho nở nhanh và sạch là điều khiến nhiều người băn khoăn.Trước tiên, hãy rửa qua nấm khô bằng nước lạnh, sau đó ngâm trong nước ấm có hòa một chút đường trắng. Đường giúp nấm hút nước nhanh, nở đều và đẩy hết cặn bẩn trong các nếp gấp. Khi nấu chín, nấm cũng giữ được độ thơm và vị ngọt tự nhiên hơn.

3. Cách bóc vỏ hạt dẻ dễ dàng

Nhiều người than phiền rằng sau khi luộc, hạt dẻ rất khó bóc sạch lớp màng bên trong.Bí quyết là: ngâm hạt dẻ trong nước đường trắng qua đêm trước khi luộc. Nhờ đó, khi chín, lớp vỏ sẽ bong ra dễ dàng, hạt dẻ giữ nguyên hình, vàng óng và có vị bùi ngọt hấp dẫn.

4. Chiên cá không dính chảo

Chiên cá là nỗi “ám ảnh” của nhiều người nội trợ vì cá rất dễ dính chảo, làm rách da và mất đẹp.Trước khi chiên, hãy đun nóng dầu rồi cho vào vài hạt đường trắng. Khi dầu chuyển sang màu vàng óng, hãy cho cá đã lau khô vào chiên. Nhờ lớp đường được caramel hóa, da cá vàng giòn, không dính chảo, lại có màu sắc đẹp và vị thơm hơn.

5. Dùng đường trong nấu ăn vừa nêm vừa tạo màu

Làm gia vị nấu ăn:

- Món ăn quá mặn, thêm chút đường sẽ làm dịu vị.

- Món quá chua, thêm đường giúp cân bằng vị.

-0 Món cay quá, đường cũng có thể làm giảm độ gắt của ớt.

Ngoài ra, khi ướp thịt, cho thêm chút đường giúp protein trong thịt nở ra, khiến thịt mềm, mọng và ngọt hơn.

Tạo màu:

- Đường trắng còn giúp lên màu đẹp mắt cho món ăn. Khi nấu hoặc nướng, bạn có thể quét nhẹ lớp nước đường lên nguyên liệu đã chín, lớp đường thấm vào bề mặt, tạo màu nâu đỏ bóng mịn, hấp dẫn.

Lưu ý: khi thắng nước hàng (đường cháy), hãy để lửa nhỏ, dừng lại khi đường chuyển sang màu hổ phách hoặc đỏ sậm; nếu để lâu quá, đường sẽ cháy đắng.

6. Giữ mỡ heo lâu hỏng

Làm thế nào để mỡ heo tự thắng giữ được lâu mà không bị hôi? Khi mỡ vừa thắng xong, rắc vào một ít đường trắng rồi khuấy đều khi còn nóng. Sau đó để nguội và bảo quản nơi thoáng mát. Cách này giúp mỡ trắng lâu hỏng, thơm nhẹ và không bị ôi.

Mặc dù đường phèn hay đường nâu cũng có những công dụng riêng, nhưng đường trắng thật sự là “trợ thủ toàn năng” trong căn bế, từ nấu nướng, bảo quản đến cải thiện hương vị món ăn. Một chút khéo léo cùng thìa đường nhỏ cũng đủ làm nên những điều bất ngờ!