Thịt ba chỉ mà chỉ có 3 lớp thịt là ngon? Người bán tiết lộ sự thật khiến ai cũng ngã ngửa, hóa ra trước đó đều hiểu sai

Thịt ba chỉ luôn được xem là một trong những phần ngon nhất của con lợn. Đây là phần thịt ở bụng, có độ dày mỏng hơn so với các bộ phận khác. Đặc trưng của ba chỉ là lớp mỡ và nạc xen kẽ, tỉ lệ khá hài hòa nên khi chế biến cho cảm giác mềm, béo nhưng không quá ngậy.

Phần thịt này rất đa dụng, phù hợp để làm các món kho, rang, rim hay nướng. Tuy nhiên, nếu không quan sát kỹ khi chọn mua, bạn dễ chọn phải miếng ba chỉ không đạt chất lượng. Người bán thịt cho biết, ngay trên cùng một dải ba chỉ cũng có đoạn ngon và đoạn kém hơn. Vậy phần trên hay phần dưới mới thật sự đáng mua? Dưới đây là chi tiết.

Ba chỉ phần trên (bụng trên)

Đây là phần thịt nằm phía ngoài xương sườn. Khi tách xương xong, phần da bụng của miếng thịt vẫn còn nguyên. Đặc điểm của khu vực này là tỷ lệ mỡ nhiều hơn nạc, các lớp thịt thường chỉ khoảng 3 lớp và không quá săn chắc. Mỡ và nạc cũng không liên kết chặt nên khi nấu dễ bị ngấy.

Vì thế, nếu bạn dùng phần thịt này để kho, rang hoặc nướng sẽ không đạt độ ngon mong muốn do độ béo quá nhiều. Ngược lại, nó lại rất hợp để xay làm nhân cho nem rán, bánh bao, chả lá lốt hay xíu mại thành phẩm mềm, ngọt và thơm.

Ba chỉ phần dưới (bụng dưới)

Đây là phần thịt thuộc cơ bụng, nằm ở nửa sau của bụng lợn. Ba chỉ dưới thường có tới 5 lớp mỡ, nạc xen kẽ, thậm chí những miếng đẹp có thể đạt 7 lớp rõ ràng. Từng lớp thịt phân bố đều, thớ thịt nhỏ nên khi ăn cảm giác béo nhưng không hề ngấy.

Hương vị phần này vượt trội hơn so với ba chỉ trên, trông cũng bắt mắt hơn nên rất được ưa chuộng. Dù dùng để kho, nướng, rim hay rang đều cho món ăn đậm đà, mềm béo và hấp dẫn.

3 mẹo chọn thịt ba chỉ ngon

Sau khi hiểu sự khác biệt giữa ba chỉ trên và ba chỉ dưới, bạn có thể áp dụng 3 bước dưới đây để chọn được miếng đẹp:

1. Quan sát số lớp thịt

Miếng ba chỉ ngon thường có khoảng 5 lớp rõ ràng, phân bố đều. Những miếng đặc biệt ngon có thể có tới 7 lớp. Nếu chỉ có 3 lớp thì chất lượng kém hơn.

2. Kiểm tra độ đàn hồi giữa các lớp

Thịt ngon phải khô ráo, không bị nhão hay dính. Khi ấn nhẹ có độ đàn hồi tốt. Nếu thịt mềm nhũn, ướt và không bật lại thì không nên chọn.

3. Ngửi mùi

Thịt tươi chỉ có mùi nhẹ đặc trưng. Nếu có mùi lạ hoặc khó chịu dù giá rẻ cũng tuyệt đối không mua.

Tham khảo thêm cách làm món ba chỉ kho dưa ngon:

Nguyên liệu:

- 700gr thịt ba chỉ (chọn phần thịt ba chỉ bụng dưới).

- 3 thìa đường trắng, 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê hạt nêm (tuỳ ý).

- 2 bát dưa cải muối chua.

- 150ml nước dưa chua.

- Hành khô.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế thịt

Thịt ba chỉ rửa sạch, sau đó đem thái miếng vừa ăn. Cho ba chỉ vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi tầm 2 phút thì vớt thịt ra để cho sạch bọt bẩn và hết máu thừa. Thịt sẽ thơm và đỡ tanh.

Bước 2: Thắng đường

Cho 3 thìa đường lên chảo, đun đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián thì thêm nửa bát con nước vào, đun sôi thu được nước màu.  

Bước 3: Kho thịt

Cho thịt vào chảo nước màu, đảo đều cùng 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê hạt nêm.

Dưa muối chua để riêng khoảng 150ml nước dưa, vắt kiệt và rửa sạch dưa. Sau đó phi thơm củ hành khô, cho dưa vào đảo đến khi dưa ngót lại, có độ dẻo dai là được.

Cho dưa vào cùng nồi thịt, thêm nước dưa, cùng 1 quả ớt sừng (không cay) thái lát, thêm khoảng 200ml nước sạch. Có thể nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn.

Đậy vung đun trong khoảng 15 phút sau đó mở vung đun với lửa nhỏ đến khi gần cạn, miếng thịt mềm như ý là hoàn thành. Tổng thời gian kho này khoảng 35-40 phút.

Lưu ý:

Để làm món này ngon thì dưa muối chua phải ngon.

Vừa đun vừa mở vung sẽ giúp nước kho và miếng thịt trong hơn. Muốn trong hơn nữa có thể đun 2 lần.

Có thể cho thẳng dưa vào mà không cần xào nhưng khi xào sẽ làm miếng dưa cải chua ăn thấy đậm đà, giòn dai, ngon hơn rất nhiều.

Thịt ba chỉ kho dưa có miếng thịt trong vắt ngậy thơm, ăn kèm miếng dưa chua giòn dai, chua mặn vừa phải cùng bát cơm trắng là ngon "quên sầu".