Vợ cũ U70 của Đàm Vĩnh Hưng khoe loạt món ăn mình nấu, món nào món nấy đẹp như nhà hàng

Tham khảo cách làm chả giò giòn rụm:

Nguyên liệu

- Khoai môn, nấm mèo, miến dong, hành lá mỗi thứ 25g.

- 55g cà rốt.

- 15g lá húng quế.

- 10g hành tím.

- 50g củ sắn.

- 100g tôm đất đã lột vỏ.

- 20g gừng.

- 50ml rượu.

- 50g thịt cua.

- 100g thịt nạc dăm băm nhuyễn.

- 30ml nước cốt chanh.

- 20g tỏi băm.

- 30g ớt băm.

- Bánh tráng cuốn chả giò.

- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, tiêu.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế

- Khoai môn, nấm mèo, cà rốt, lá húng quế cắt sợi nhỏ.

- Miến dong ngâm nở, cắt khúc nhỏ.

- Hành lá cắt khúc nhỏ.

- Hành tím băm nhỏ.

- Củ sắn cắt nhỏ.

- Tôm băm nhuyễn.

Bước 2: Làm cua

Bắc 500ml nước lên bếp, đun sôi và cho vào 20g gừng, 50ml rượu. Tiếp theo, bạn cho thịt cua vào chờ nước sôi lại thì tắt bếp, vớt thịt cua ra để riêng.

Bước 3: Trộn nhân

Bạn lần lượt cho khoai môn, nấm mèo, 25g cà rốt, lá húng quế, miến dong, hành lá, hành tím, củ sắn, tôm, thịt nạc dăm băm, cua vào một thố lớn. Tiếp tục, bạn nêm gia vị cho nhân gồm: 5g hạt nêm, 3g bột ngọt, 3ml nước mắm, 3g đường, 3g tiêu vào và trộn đều lên để nguyên liệu thật thấm gia vị.

Bước 4: Làm nước chấm

Trong thời gian chờ cho phần nhân thấm gia vị, bạn sẽ thực hiện nước mắm chấm kèm với chả giò. Bắc nồi lên bếp cho vào 200ml nước cùng với 30ml nước mắm, 150g đường, 5g bột ngọt khuấy đều cho tất cả các gia vị tan vào nhau, đun cho đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Đợi cho nước mắm nguội, bạn cho vào 30ml nước cốt chanh, 20g tỏi băm, 30g cà rốt rồi trộn đều lên.

Bước 5: Cuốn chả giò

Sử dụng 2 tấm bánh tráng xếp chồng so le lên nhau, trải lên mặt phẳng, cho nhân vào phần 2 miếng bánh tráng đè lên nhau, định lượng nhân là khoảng 10g không được quá nhiều nếu không cuốn chả giò sẽ bị bể. Sau đó, bạn cuộn tròn cho đến hết bánh. Sử dụng nước để cố định phần mép bánh để khi chiên không bị bung. Xếp chả giò vào đĩa, làm lần lượt cho đến khi hết nhân.

Bước 6: Chiên chả giò

Cho dầu vào chảo với lượng vừa đủ để dầu ngập chả giò. Khi dầu nóng già, bạn cho chả giò vào chiên với lửa vừa, lật đều các mặt cho đến khi chả giò có màu vàng nâu hấp dẫn và lớp vỏ giòn rụm. Lưu ý, không nên chiên chả giò với lửa lớn vì sẽ dẫn đến sống bên trong nhưng cháy bên ngoài.

Nếu muốn chả giò giòn lâu hơn, bạn hãy chiên hai lần: Lần 1 chiên với lửa nhỏ để nhân chả giò chín rồi vớt ra để ráo dầu, khi gần ăn thì chiên lại lần 2 để lớp vỏ vàng giòn.

Khi chả giò đạt yêu cầu, bạn gắp ra, cho lên giấy thấm dầu.

Bước 7: Trang trí

Chả giò xếp ra đĩa và trang trí với các loại rau thơm, xà lách, tương ớt.

Chả giò có thể ăn kèm rau sống, chấm nước mắm chua ngọt. Món này có thể ăn với cơm, bún, làm món ăn vặt đều được.