Mẹ ruột NSƯT Chiều Xuân đáng yêu hết nấc bên mâm cơm ngon, nhìn chiếc nồi trên bếp càng thân thương

Tham khảo cách làm món cá bống kho giềng thơm ngon

Nguyên liệu 

Cá bống: khoảng 0,5kg.

Riềng củ: 200g.

Kẹo đắng, đường, nước mắm, ớt, muối, bột nêm…

Cách chế biến

Sơ chế cá

Vì cá bống là một loại cá có kích thước khá nhỏ, nên để sơ chế thì người làm bếp cần phải có những kinh nghiệm và bí quyết riêng. Đối với loại cá này, bạn không cần mổ bụng chúng mà chỉ cần cạo sạch lớp vỏ, bỏ đầu sau đó lại rửa sạch một lần nữa với nước.

Sau khi làm sạch cá, hãy sử dụng một chút muối pha loãng với nước ngâm cá để giúp cá bớt mùi tanh và cũng giúp khử những loài kí sinh trên thân cá. Chú ý bạn chỉ nên ngâm cá trong khoảng 5 đến 10 phút để tránh làm mất đi độ tươi ngon của cá. Sau đó vớt cá ra, để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn có thể thực hiện bước này đồng thời trong khi chờ cá được khử tanh để tiết kiệm thời gian.

Riềng củ rửa sạch, cạo vỏ, chia làm 2 phần. Một nửa sùng để giã nhuyễn, lấy nước cốt. Nửa còn lại được thái lát mỏng để cho vào kho chung với cá.

Ớt cũng làm tương tự, chia làm 2 phần. Một phần được băm nhỏ, phần còn lại thái thành những miếng đều nhau.

Ướp cá

Để món cá bống kho riềng thơm ngon, đậm vị thì không thể bỏ qua quá trình tẩm ướp gia vị. Món ăn này cũng không phải ngoại lệ để gia vị có thể ngấm vào cá tốt hơn, kích thích vị giác hơn trong khi ăn hãy đừng bỏ qua công đoạn này nhé!

Để ướp cá, hãy cho cá vào một bát tô, sau đó dùng phần một phần riềng được giã nhuyễn và toàn bộ phần ớt được băm nhỏ ở công đoạn trước, thêm một ít mắm, hạt tiêu và hạt nêm, xóc đều cho các gia vị được phân bố đều, chờ đợi cá ngấm gia vị trong khoảng 15 phút sau đó đem kho.

Kho cá

Trước khi tiến hành kho, hãy chuẩn bị kẹo đắng cho món cá kho. Nếu chưa có sẵn kẹo đắng, bạn có thể tự làm theo công thức vô cùng đơn giản sau. Sử dụng một ít đường, sau đó đem đun cho đường nóng chảy, đến khi phần đường của bạn chuyển hết sang màu vàng cánh gián, thêm một chút nước là có thể sử dụng được rồi.

Tiếp theo là kho cá. Để thực hiện bước này cần chuẩn bị nồi có kích thước vừa phải, sau đó xếp các lát gừng xuống đáy nồi, tiếp đến là xếp cá và các gia vị khác lên. Cuối cùng là cho nước hàng và phần riềng giã nhuyễn và nước riêng lên trên cùng, xóc đều cho các gia vị phân bố đều rồi bật bếp kho.

Trong quá trình kho hãy chú ý điều chỉnh lửa, ban đầu sử dụng lửa lớn để đun sôi cá, sau khi cá đã sôi khoảng 3 phút, điều chỉnh lửa nhỏ lại, đun liu riu trong khoảng 20 đến 30 phút đến khi cá đã sền sệt thì tắt bếp, bắc ra đĩa. Như vậy là món cá bống kho riềng đã hoàn thành!