Rán đậu phụ đừng cho ngay vào chảo, thêm thứ này đậu vàng ươm, mềm trong giòn ngoài, béo ngậy
Để rán được mẻ đậu phụ ngon, không vỡ nát, mềm trong giòn ngoài cũng cần có bí quyết riêng.
Đậu phụ rán là món ăn dân dã, quen thuộc trong các bữa cơm gia đình. Chỉ cần tưởng tượng miếng đậu vàng giòn, nóng hổi, được chấm đẫm trong bát nước mắm tỏi ớt chua cay, mằn mặn, ngọt dịu là đã thấy ngon đã miệng. Tuy đơn giản là thế, nhưng không ít người vẫn “than trời” vì rán mãi đậu cứ nát vụn, dính chảo hoặc cháy sém mất ngon.
Theo kinh nghiệm của đầu bếp, bí quyết để có miếng đậu vàng đều, giòn vỏ mà không nát chính là đừng cho đậu vào chảo ngay. Chỉ cần thêm một bước nhỏ trước khi rán, đảm bảo đậu tròn vị, không dính và thơm ngậy hơn hẳn.
Cách rán đậu vàng giòn:
Chuẩn bị: Đậu phụ, dầu ăn, bột mì.
Cách làm:
Đậu phụ rửa sạch, cắt lát mỏng.
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu và đun đến khi dầu nóng, sau đó hạ lửa vừa. Lăn từng miếng đậu qua lớp bột mì mỏng sao cho bột phủ đều quanh mặt đậu, rồi mới cho vào chảo rán. Khi một mặt đã vàng, nhẹ tay lật sang mặt còn lại, rán tiếp cho đến khi vàng đều hai bên.
Lưu ý: Khi rán, chỉ nên để lửa nhỏ để đậu chín đều mà không cháy. Vì có thêm lớp bột bên ngoài nên nếu để lâu, đậu dễ bị khét.
Nếu thích ăn đậu rán chấm mắm, bạn chỉ cần vớt đậu ra, để ráo dầu, pha nước chấm và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Còn nếu muốn đổi vị với đậu phụ sốt gia vị, hãy giữ nguyên chảo, cho phần nước tương - dầu hào đã chuẩn bị vào, đảo đều cùng đậu. Khi gia vị thấm, thêm chút nước, đậy nắp và đun nhỏ lửa vài phút. Cuối cùng, cho hành lá vào đảo nhanh tay, bắc xuống - món đậu phụ sốt đậm đà, thơm nức mũi đã sẵn sàng.
Một mẹo nhỏ: Phần sốt đã có xì dầu và muối nên bạn không cần nêm thêm, tránh để món ăn bị mặn.
Ngoài ra, muốn có những miếng đậu rán vàng giòn, không nát, không dính chảo bạn cũng để ý tới khâu chọn đậu. Khi mua, bạn nên chọn loại đậu cứng, hay còn gọi là đậu già. Loại này ít nước hơn, nên khi rán sẽ giữ dáng, không bị vỡ và hương thơm cũng đậm đà hơn.
Nếu chỉ có đậu mềm, hãy ngâm đậu vào nước muối loãng khoảng 15 phút để đậu ráo bớt ẩm, rồi thấm khô trước khi cắt. Nên cắt đậu miếng vừa phải, đừng quá mỏng để tránh vỡ khi rán.
Cho dầu vào chảo, khi dầu đã nóng, cho đậu vào và đừng vội lật. Hãy để một mặt vàng giòn rồi mới nhẹ tay trở mặt còn lại. Rán lửa vừa, tránh lửa to khiến đậu cháy sém hoặc lửa nhỏ quá khiến đậu mềm, không giòn.
Chúc các bạn thành công!
Bình luận
