Nhiều năm làm flan caramel giờ mới biết, cần phải làm điều này bánh mới không bị rỗ, nhiều người làm sai nên không ngon
Mềm mịn tan chảy, ngọt thơm quyến rũ, mát lạnh - bánh flan caramel như một cái ôm ngọt ngào của sữa tươi và trứng gà, phủ lớp caramel sóng sánh đầy mê hoặc trong những ngày hè nóng nực.
Bánh flan (caramel) là món tráng miệng quen thuộc nhưng lại đầy mê hoặc bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa tươi béo ngậy, trứng gà mềm mịn và lớp caramel óng ánh thơm lừng. Để tạo nên hương vị đặc trưng, không chỉ cần nguyên liệu tươi ngon mà còn cần nắm vững những bí quyết nhỏ nhưng quan trọng như tỉ lệ trứng sữa sao cho chuẩn, cách khuấy nhẹ tay để bánh không bị rỗ hay công đoạn thắng caramel sao cho đạt màu hổ phách vừa đẹp mắt vừa đậm vị. Chỉ một chút sai sót cũng có thể làm hỏng kết cấu mềm mượt của bánh.
Vậy làm sao để món flan (caramel) của bạn đạt đến độ hoàn hảo như ngoài tiệm? Hãy tham khảo ngay cách làm bánh flan caramel chuẩn vị của chị Huỳnh Thị Nghĩa dưới đây nhé!
Chị Huỳnh Thị Nghĩa.
Nguyên liệu (cho 30 hũ, mỗi hũ 50ml)
Phần caramel:
- Đường: 150ml.
- Nước lọc hoặc nước dừa: 120ml.
- Nước cốt chanh: 10ml.
Bánh flan:
- Trứng gà: 15 quả (chỉ dùng 15 lòng đỏ và 10 lòng trắng).
- Đường: 100gr.
- Sữa tươi không đường: 1 lít.
Cách làm:
Bước 1: Làm phần caramel
Đun đường trên bếp đến khi tan, đun mỗi đường không cho nước nhé. Có thể dùng đường cát mơ để nấu lên màu rất đẹp, lưu ý không khuấy mà chỉ nghiêng nồi qua nghiêng lại cho tan hết đường, khi thấy đường tan hết và sôi lên thì cho nước dừa vào khuấy cho hoà quyện lại với nhau.
Tắt bếp vắt chanh khuấy đều là được, làm cách này caramel không bị đông cứng lại, có thể làm nhiều để ở ngoài nhiệt độ phòng dùng dần.
Bước 2: Phần bánh flan
Đun sữa và đường trên bếp đến khi tan đường và thấy sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp, không đun sôi.
Cho hỗn hợp sữa vào trứng khuấy đều sau đó ray lại ray lọc 2 lần cho thiệt mịn, lưu ý nhẹ tay không để bị bọt, thêm 1 muỗng cà phê vanila nếu có.
Cho caramel ra hũ rồi rót nhẹ nhàng phần trứng sữa lên trên, đóng nắp và mang đi hấp.
Hấp bằng nồi chiên hơi nước nên sẽ rất dễ, còn ai hấp trên bếp thì khi nước sôi thì hạ lửa mức thấp nhất rồi cho hũ flan vào hấp.
Thỉnh thoảng mở nắp cho bay bớt hơi, duy trì nhiệt độ nước sôi tầm 80-90 độ C, đừng để nước sôi quá thì dễ bị rỗ bánh không đẹp.
Kiểm tra bánh chín chưa bằng cách chọt cây tăm vào rút ra thấy bánh không bị dính vào tăm là bánh chín nhé.
Bánh flan mềm mịn, mát mượt, thơm nức, beo béo lại chẳng hề bị rỗ vô cùng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
Bình luận
