Khi dùng dầu hào, hãy ghi nhớ nguyên tắc “5 món không cho, 3 điều không dùng”
Dầu hào chứa tinh chất hàu và có vị ngọt tươi, cho một thìa vào khi nấu sẽ làm tăng hương vị cho món ăn.
Tuy nhiên, không phải món nào cũng thích hợp để nấu với dầu hào, đặc biệt là 5 loại dưới đây:
1. Dưa muối
Khi làm các loại rau củ muối chua như củ cải muối, dưa chuột muối thì không dùng dầu hào.
Bên cạnh đó, vị ngọt của dầu hào cần được kích thích khi nấu ở nhiệt độ cao nên sẽ thích hợp hơn cho các món xào. Đối với các món ngâm chua, vị ngọt thịt không thể phát huy được, khiến món ăn có mùi vị lạ, không ngon. Hơn nữa, dầu hào không phải là sản phẩm lên men, nếu cho dầu hào vào khi làm đồ muối chua sẽ rất dễ bị biến chất nếu bảo quản không đúng cách, ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của đồ muối chua.
2. Món ngọt, chua ngọt
Khi nấu các món ngọt hoặc chua ngọt không nên dùng dầu hào. Dầu hào không chỉ cung cấp vị ngọt thịt cho món ăn mà còn có vị mặn tương đối đậm. Nếu cho dầu hào vào các món này sẽ làm biến đổi mùi vị, át đi một phần vị ngọt, đồng thời làm ảnh hưởng đến màu sắc và hình thức món ăn.
3. Món cay
Khi làm một số món cay như gà cay, đậu phụ cay, thịt lợn xào cay thì nhớ đừng cho thêm dầu hào. Loại món ăn này cần làm nổi bật vị cay, mang lại cảm giác kích thích, sảng khoái về hương vị, nếu cho dầu hào vào thì dầu hào sẽ có xu hướng làm dịu vị cay và ảnh hưởng đến hương vị cốt lõi của món ăn.
4. Hải sản
Dầu hào không được dùng trong các món hải sản. Các món hải sản như cá, tôm, động vật có vỏ,… rất giàu axit amin và có vị ngọt tự nhiên, nếu bạn thêm dầu hào, hương vị sẽ bị lấn át và không ngon.
5. Các món canh
Khi nấu canh mặn không nên cho dầu hào. Canh thường có vị nhạt, thông thường chỉ cần cho một chút muối, nước cốt gà, tiêu trắng hoặc xì dầu nhạt để tăng hương vị và độ tươi. Nếu cho dầu hào, món canh sẽ bị nồng, át đi mùi thơm và vị ngọt. Hơn nữa, màu của dầu hào tương đối đậm, cho vào canh sẽ khiến nước dùng có màu sẫm.
Ghi nhớ “3 không” khi dùng dầu hào
1. Không chọn loại dầu hào có quá ít “tinh chất hàu”
Tinh chất hàu là thành phần chính của dầu hào, được cô đặc bằng cách đun sôi thịt hàu. Tuy nhiên, để giảm giá thành của dầu hào, nhiều nhà sản xuất hiện nay sử dụng natri glutamate, dinatri nucleotide dinatri, acesulfame kali, màu caramel và các chất tăng độ tươi khác và các chất phụ gia thực phẩm để chế biến dầu hào.
Đối với loại dầu hào có hàm lượng tinh chất hàu rất ít thì không nên mua, không có vị ngọt thịt và không khác gì nước tương, bột ngọt, bên cạnh đó lại nhiều chất phụ gia có hại.
2. Người bị bệnh gút và dị ứng hải sản không nên ăn
Dầu hào là loại nước sốt được làm từ hàu, tuy có hàm lượng thấp nhưng vẫn chứa hải sản và có hàm lượng purine cao. Đối với những người bị bệnh gút hoặc bị dị ứng với hải sản thì tốt nhất không nên ăn, nếu không sẽ dễ làm bệnh gút nặng thêm và gây dị ứng.
3. Không bảo quản ở nhiệt độ thường
Không giống như các loại gia vị như nước tương và giấm, dầu hào không được tạo ra thông qua quá trình lên men nên có yêu cầu khác đối với môi trường bảo quản. Dầu hào có chứa nước cốt hàu, nếu để sản phẩm hải sản này trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng hoặc môi trường có nhiệt độ cao sẽ dễ sinh ra vi sinh vật gây hư hỏng, nấm mốc.
Sau khi mở dầu hào, bạn nhớ vặn chặt và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, không để cạnh bếp sau khi sử dụng. Nếu dầu hào chưa để tủ lạnh, nhớ kiểm tra miệng lọ dầu hào xem có lông, mốc không, nếu có mốc thì nên vứt đi và không ăn nữa.
Bình luận
