Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt

Gà luộc là một trong những món ăn không thể thiếu vào dịp Tết. Muốn luộc gà vẫn giữ nguyên hương vị, da vàng, bóng bẩy không bị nứt thì cần phải làm đúng cách.

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 1

Muốn luộc gà ngon cần có mẹo.

Nguyên liệu

1 con gà ta, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, dầu ăn, nước tương

Cách làm

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 2

Chọn nguyên liệu là bước quan trọng nhất. Dùng cả gà tươi (không dùng gà đông lạnh).

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 3

Chuẩn bị một nồi lớn đủ để ngập hết con gà. Đổ đầy nước, thêm 3 thìa muối, 3 thìa rượu nấu ăn, vài lát gừng và hành lá. Đun sôi nước trên lửa lớn.

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 4

Trong lúc nước sôi, massage nhẹ nhàng lên thân gà để mỡ dưới da mềm ra, giúp da gà giòn và căng. Nhét chân gà vào bụng gà để tạo độ căng bụng, thuận lợi cho bước nấu sau.

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 5

Khi nước sôi mạnh, hạ nhiệt độ thấp để nước chỉ sôi lăn tăn. Cầm đầu gà nhúng toàn thân gà vào nước, quay nhẹ trong 10 giây để không khí trong bụng gà thoát ra. Lấy gà ra, để ráo nước 30 giây. Lặp lại bước nhúng nước 3 lần, lúc này da gà đã chín nhưng thịt bên trong còn sống.

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 6

Chuyển sang giai đoạn ngâm gà. Vặn nhiệt độ thấp nhất, để gà ngập trong nước, không đậy nắp. Giữ nước không sôi (có thể thêm nước lạnh nếu cần). Ngâm gà trong 25-35 phút tùy kích thước.

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 7

Sau khi gà chín, ngâm gà ngay vào nước đá để da gà săn chắc, giòn sần sật. Thời gian ngâm 5-8 phút.

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 8

Lấy gà ra, chặt thành miếng vừa ăn, tháo chân, cánh, cổ, rồi chẻ thân gà làm đôi, chặt miếng đều nhau.

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 9

Làm nước chấm: Dùng gừng băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ, chan một thìa dầu ăn nóng lên. Thêm nước tương, trộn đều.

Cách luộc gà da vàng ươm, không bị nứt - 10

Hoàn thành.

Lưu ý:

- Chọn gà nguyên con: Nấu cả con sẽ chín đều, thịt không bị khô. Chặt đùi ra thấy tiết loãng chứ không đông đặc là chuẩn.

- Không thêm gia vị dư thừa: Như dầu mè hoặc cây dành dành để tạo màu vàng da. Hương vị nguyên bản luôn là tốt nhất.

- Hấp gà không phải là cách làm gà luộc chuẩn. Da gà hấp không có độ bóng và giòn.

- Khi ngâm gà, không đậy nắp, giữ nước ở mức nhiệt phù hợp.

Phương Hạnh (Theo Sohu)

Tin liên quan

Tin mới nhất

“Lò mổ”: Những ám ảnh bi thương mà kỳ vĩ

“Lò mổ”: Những ám ảnh bi thương mà kỳ vĩ

Trong hành trình sáng tạo của mình, nhà thơ Nguyễn Quang Thiều đã cất lên tiếng hỏi “đời sống tôi đang sống có thực sự là một đời sống?” và ông đã mang theo tinh thần đó để bước vào trường ca “Lò Mổ” – một hành trình tự vấn, đi tìm câu trả lời cho những trăn trở về ý nghĩa cuộc sống và sự tồn tại.