Hầm sườn, người chần nước sôi, người ninh thẳng, đầu bếp tuyên bố 2 cách đều sai, làm thế này mới đúng
Hầm sườn lợn sao cho nước trong, thịt mềm ngọt, không tanh? Đầu bếp lâu năm mách bạn cách làm đúng chuẩn, đơn giản mà ai cũng có thể áp dụng.
Sườn lợn là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Từ món canh đến món hầm, sườn lợn luôn mang lại vị ngọt tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, để hầm sườn sao cho nước dùng trong, không bị hôi, thịt mềm nhưng không bở thì lại là điều không phải ai cũng làm đúng.
Nhiều người vẫn có thói quen chần sườn qua nước sôi hoặc cho vào nồi ninh thẳng, nhưng theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm, cả hai cách này đều chưa thật sự hiệu quả. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách hầm sườn lợn đúng chuẩn, giúp món ăn thơm ngon, trong nước, đậm vị mà không bị tanh:
Bước 1: Ngâm sườn trong nước có bicarbonate (thuốc muối)
- Đầu tiên, chặt sườn thành các khúc vừa ăn.
- Cho sườn vào thau, thêm khoảng 1 thìa cà phê bột baking soda cùng nước lạnh sao cho ngập.
- Ngâm trong khoảng 1 giờ để bicarbonate trong baking soda giúp làm mềm thịt và giảm mùi tanh.
Bước 2: Rửa sạch và chần sơ
Sau khi ngâm, rửa sườn thật sạch dưới vòi nước.
Chần sơ sườn trong nồi nước sôi, loại bỏ phần bọt bẩn nổi lên.
Bước 3: Làm mềm và tăng mùi bằng chảo và rượu
Sau khi chần, xả lại sườn bằng nước sạch.
Làm nóng chảo, cho sườn vào đảo lửa lớn. Khi thịt vừa săn lại, cho thêm một ít rượu trắng đun tiếp khoảng 20-30 giây, cách này giúp thịt thêm thơm, mềm.
Bước 4: Hầm sườn với nước nóng
Cuối cùng, cho sườn vào nồi cùng nước sôi, đun lửa vừa để thịt tiết nhiều chất ngọt, tạo nước dùng trong và vị ngọt tự nhiên.
Ngoài ra, nên chọn sườn có màu đỏ tươi, không dính nhớt, để đảm bảo độ tươi ngon.
Theo cách này, bạn sẽ có nồi canh sườn trong, không tanh, thịt mềm, ngon và giàu dưỡng chất. Bạn hoàn toàn có thể áp dụng cho nhiều món như canh sườn củ cải, sườn hầm đậu đen… mà nước vẫn đậm vị, thơm ngọt tự nhiên.
Chúc các bạn thành công!
Bình luận
